Krossad gurka (拍黄瓜) kinesisk sallad

I Kina är det ovanligt att äta råa ingredienser, speciellt sallader, men gurka verkar vara ett undantag. Det här receptet passar utmärkt som förrätt eller sidorätt till en härlig nudelrätt såsom Nudlar med salladslöksolja eller varför inte Gong Bao Ji Ding (Vegan Kung Pao Chicken)

Namnet på rätten är ”Pai huang gua” (拍黄瓜), vilket betyder ”krossad gurka”.

Recept

Ingredienser

  • 1 gurka
  • 6 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 stor röd chili, skuren i skivor
  • 2 msk kinesisk svart vinäger (Chinkiang)
  • 2 msk ljus kinesisk sojasås (jag gillar Lee Kum Kee)
  • 2 tsk socker
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk salt
  • 1 bunt koriander, hackad

Tillvägagångssätt

  1. Med en köttyxa, mortel, stekpanna eller något annat platt och hårt, slå och krossa gurkan tills den börjar bli mjuk.
  2. Skär sedan upp gurkan i munsstora bitar och lägg i en skål tillsammans med en tesked salt. Blanda väl och låt stå i 10 minuter. Detta steg bidrar till att dra ut vatten ur gurkan och göra den extra krispig
  3. Blanda sojasås, vinäger och socker. Smaka av och tillsätt mer socker om det är för syrligt
  4. Häll av överflödigt vatten från gurkan
  5. Tillsätt vitlök, chili och koriander
  6. Häll över sojasåsblandningen och massera in
  7. Toppa med sesamoljan
  8. Låt vila i kyl minst 1 timme innan servering

Krispiga sichuanpotatisar med rökt tofu

Ett otroligt gott och enkelt recept som passar både väl till vardags som fest. Serveras helst ihop med ett syrligt komplement såsom Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜)

Recept

Ingredienser

  • 1 påse små delikatesspotatis, t.ex. mandelpotatis
  • 4 stjälkar salladslök, hackar i strimlor. Den vita delen och gröna delen för sig.
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 3 cm färsk ingefära, riven
  • 1 medelstor röd lök, i skivor
  • 1 pkt Yi Pin rökt tofu
  • Chilipulver
  • Spiskummin
  • Sichuanpepparpulver
  • Salt
  • Chiliolja (recept: Sichuan chiliolja)

Tillvägagångssätt

  1. Förvärm ugnen på 225°C och förbered en ugnsform med bakplåtspapper
  2. Skär potatisen (med skalen) i halvor eller tredjedelar, beroende på hur stora dom är
  3. Lägg potatisen på bakplåtspappret, häll över en matsked naturell olja och en nypa salt. Massera in allt.
  4. Baka i ugn i 25-30 minuter tills potatisen är gyllenbrun, krispig på utsidan och mjuk på insidan
  5. Medan potatisen är i ugnen, skiva tofun och stek på svag värme i lite olja
  6. Woka ingefära, vitlök, rödlök och den vita delen av salladslöken tills det luktar gott och rödlöken börjat mjukna
  7. Lägg i lite extra olja och lägg i potatisen. Krydda med sichuanpeppar, spiskummin, chilipulver och salt efter smak
  8. Servera på ett fat tillsammans med den gröna delen av salladslöken, 2 msk chiliolja och några skivor rökt tofu
  9. Njuuuuut!

IMG_5844.jpg

IMG_5842.jpg

Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜)

Denna kalla ”sallad” är ett perfekt komplement till lite mustigare maträtter. Jag åt den själv nyligen till krispiga sichuan-potatisar med rökt tofu <Länk>.

Den förbereds fördelaktigen minst några timmar innan, eller helst dagen innan.

Recept

Ingredienser

  • 1 stort paket färsk spenat
  • 1 näve rostade osaltade jordnötter
  • 2 msk svart kinesisk vinäger, Chinkiang (länk)
  • 1 msk ljus kinesisk sojasås. Jag gillar märket ”Lee kum kee”
  • 2 tsk socker
  • ½ tsk salt
  • ¼ tsk msg – monosodiumglutamat eller smakförstärkare (ren ”umami”)
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk pressad vitlök

Tillvägagångssätt

  1. Förväll spenaten 20-30 sekunder i kokande vatten
  2. Lägg över i ett isvattenbad
  3. Häll av vattnet, krama ur överflödigt vatten och torka spenaten med en kökshanduk
  4. Blanda ihop övriga ingredienser (förutom jordnötterna) och blanda i spenaten
  5. Häll över jordnötterna och kyl väl innan servering

IMG_5833.jpg

Ghormeh sabzi

En persisk maträtt som fullkomligt exploderar av smaker. Ingredienserna går att hitta på de flesta butiker som har inriktning på mat från mellanöstern, eller som i mitt fall på en fruktbutik i Majorna i Göteborg.

Maträtten består mer eller mindre av bräserade örter, kidneybönor, torkad lime och någon typ av ”kött” som är kryddat med gurkmeja. Ordet ”ghormeh” kommer från turkiskans ”kavurmak” som betyder ”bräserad”, och ”sabzi” är persiska för ”örter”.

Örterna består huvusakligen av bockhornsklöver (de torkade bladen), persilja, koriander och purjolök. Man kan använda vilken av metoderna nedan som helst. I det här receptet så använde jag mig av en konserv.

  1. Färska örter
  2. Torkade örter som man förväller och sedan steker (se nedan)
  3. Färdigstekta på konserv (se nedan)

Här är produkter att hålla utkik efter om man vill göra Ghormeh Sabzi:

Torkad lime

IMG_5825.jpg

Torkade örter (Ghormeh-blandning + bockhornsklöver)

IMG_5821.jpg

Konserv med färdigstekta örter

IMG_5823.jpg

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt Oumph, pure chunk (i efterhand hade jag nog hellre använt Salty & Smoky)
  • 1 burk ”fried vegetables” enligt ovan. Den innehåller purjolök,  persilja, bockhornsklöver och koriander.
  • 3 torkade lime, förvällda
  • 1 burk / konserv färdigkokta kidneybönor
  • 1 stor gul lök
  • Salt, peppar och limejuice till avsmakning
  • Långkornigt basmatiris

Tillvägagångssätt

  1. Koka upp lite vatten och lägg tillsammans med den torkade limen i ett högt glas, och lägg något ovanpå. Limen skall rehydreras!
  2. Finhacka den gula löken och bryn i lite olja tills den fått en gyldene färg
  3. Tillsätt örterna och några matskedar olja
  4. Stek på medelhög temperatur i 20 minuter. Rör om varannan minut
  5. Tillsätt Oumphen och några deciliter vatten. Grytan skall vara tjock och krämig, och inte vattnig. Tillsätt lite vatten i taget tills du uppnått rätt konsistens.
  6. Ta upp limen ur glaset och peta några hål i varje lime med en gaffel. Lägg i grytan.
  7. Låt sjuda under lock på låg temperatur minst en timme. Ju längre desto bättre!
  8. Tillred riset enligt anvisningar på förpackningen
  9. Smaka av grytan med salt, mycket svartpeppar och limejuice. Tillsätt sedan bönorna och låt dessa bli varma
  10. Servera och njut!

IMG_5830IMG_5829

Carb-o-mar(a)

Det här receptet kommer ifrån ett samarbete med min eminenta syster Jennifer som var på besök nu i helgen. Hon driver Facebookgruppen ”Hemlagat vegankäk”, och är riktigt grym på matlagning.

Först tyckte jag att vi skulle laga något med saffran och dill, för det är så spännande smaker att kombinera. Men efter långa diskussioner kom vi fram till att det skulle vara något med Yi Pins alspånsrökta tofu och sjögräsbacon, då det var saker Jennifer aldrig hade provat. Tankarna gick direkt på carbonara, så detta är en variant på det. Carbo från kolhydrater och mar(a) pga sjögräs (från havet).

Resultatet blev en krämig, rökig, krispig och umamifylld pastarätt som passar både till vardags och helgmat.

Recept

Ingredienser

  • 2 pkt Yi Pin alspånsrökt tofu
  • ½ pkt fryst brysselkål
  • 2 dl sjögräsbacon (vi använde ett märke som heter Seamore I Sea Bacon)
  • 10 soltorkade tomater, skurna i mindre bitar
  • 1 gul lök, finhackad
  • 5 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ liter havregrädde
  • 3 msk naturell kokosolja
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk fryst persilja
  • ½ msk MSG (umamipulver)
  • 2 msk vegansk worcestershiresås (recept hittar ni här)
  • Spaghetti till 4 personer
  • Svartpeppar och salt

Tillvägagångssätt

  1. Halvera brysselkålen, blanda med olja och s svartpeppar och lägg på en ugnsplåt
  2. Värm ugnen till 175 grader och kör brysselkålen i ugnen tills den fått en härlig gyllene yta, ca 15 min
  3. Ta ut ur ugnen och blanda med worcestershiresåsen. Lägg åt sidan
  4. Stek löken och vitlöken i kokosoljan tills den mjuknat och fått en härligt ljusbrun yta
  5. Skiva tofun i mindre bitar och lägg i, rör runt
  6. Häll över mjölet och rör runt
  7. Häll över grädden, rör runt och låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme
  8. Tillsätt persilja och MSG. Smaka av med salt
  9. Stek sjögräsbaconet tillsammans med rapsolja tills den fått lite yta och luktar gott
  10. Koka spaghetti enligt anvisningar på paketet

Servering

Lägg upp spaghetti på ett fat. Lägg över carbomaran, dekorera med brysselkål, sjögräsbacon och soltorkade tomater. Toppa med lite färsk svartpeppar och worcestershiresås.

Kinesiskt potatismos med köttbullar

När jag såg ett recept på kinesiskt potatismos med chiloolja var jag bra tvungen att prova. Hur gott låter inte det! Till detta gjorde jag veganska köttbullar med kinesiska smaker.

Stjärnan i rätten är Ya Cai samt chilioljan. De stora saftiga köttbullarna är det perfekta tillbehöret (ja, moset är kungen här!).

Recept

Ingredienser

Potatismoset

  • 500g mjölig potatis
  • 3 stjälkar salladslök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk szechuanpeppar
  • 1 pkt Ya Cai (detta går att byta ut mot lite hackad surkål. Komplettera då med lite socker för balansen)
  • 1 tsk chilipulver

Till servering:

  • Hemlagad chiliolja, recept hittar du här
  • Rostad lök

Köttbullarna

  • 400g Anamma formbar färs
  • 1 dl pankoströbröd
  • 2 msk majsmjöl
  • 4 msk Shaoxing-matlagningsvin
  • 1 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk rapsolja
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk five-spice
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk Chinkiang
  • 3 vitlöksklyftor, skalade och pressade
  • 4 cm ingefära, riven

Till servering

  • Hoisinsås

Tillvägagångssätt

Potatismoset

  1. Skala och koka potatisen, häll av och ställ åt sidan. Men spara ca 1 dl av det stärkelserika vattnet
  2. Ansa och skölj salladslöken. Hacka i fina skivor, och lägg de vita delarna för sig och de gröna för sig
  3. Skala och finhacka vitlöken
  4. Mortla szechuanpepparen till ett pulver (eller så fint du orkar)
  5. Värm en wok (eller stor stekpanna) tillsammans med några matskedar neutral olja
  6. Fräs de vita delarna av salladslöken, vitlöken och Ya Cai:en i några minuter
  7. Lägg i potatisen och börja mosa med t.ex. en träslev. Det skall inte vara ett helt slätt mos, utan spara lite klumpar. Är det för torrt tillsätt lite av vätskan du sparade, alternativt vatten eller lite mer olja
  8. Häll över szechuanpepparen, hälften av den gröna delen av salladslöken (resten till dekoration) samt chilipulvret och rör runt. Smaka av med salt

Köttbullarna

  1. Fräs vitlöken och ingefäran i lite olja tills de är aromatiska
  2. Tina färsen enligt instruktionerna på förpackningen
  3. Sätt ugnen på 150 grader C dubbelvärme
  4. Blanda färsen med alla ingredienser, och knåda smeten en stund så att alla smaker gifter sig
  5. Forma till stora bollar och lägg på en ugnsplåt
  6. Tillaga i ugnen ca 10-12 minuter tills de blivit lite spänstiga och fått en fin färg

Uppläggning

Lägg ett berg av mos på en tallrik, toppa med rostad lök och några matskedar chiliolja. Lägg några av bullarna vid sidan och dekorera med salladslök. Häll lite hoisinsås på bullarna och vid sidan av.

Servera och njut!

Laksa – röd currysoppa med nudlar och rökig oumph

Ett enkelt och relativt snabbt recept som passar både till vardags och fest. Det är enkelt att variera tillbehören och smakerna. Byt till exempel ut Oumph mot tofu, eller anpassa grönsakerna efter din preferens.

Det man får vara aktsam på är att vissa currypastor innehåller räkor/räkpulver/räkpaste. Det finns oftast någon vegansk variant i vanliga affärer, men även i asiatiska specialbutiker.

Egentligen skulle jag haft mynta och koriander som topping, men det var helt slut i butiken. Det gick bra ändå 😊

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt glasnudlar (ca 180g)
  • 1 pkt Oumph – smokey and salty
  • 1 broccolihuvud
  • 1 röd paprika
  • 2 små morötter
  • 8 skogschampinjoner
  • 1 lime
  • 3 msk röd currypaste
  • 1 pkt kokosgrädde
  • 3 msk kokosolja
  • 1 msk kokossocker eller muskavadosocker
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk ljus sojasås
  • Salt till avsmakning

Tillvägagångssätt

Förberedelser

  1. Skala morötterna och skiva i tunna slantar
  2. Rensa svampen och dela i tunna skivor
  3. Dela paprikan i tunna stänger
  4. Dela broccolin i munsstora bitar
  5. Tina Oumphen
  6. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet, häll av i ett durkslag och sätt åt sidan

Tillagning

  • Stek svampen, moroten, broccolin och paprikan i en stor gryta tillsammans med några matskedar kokosolja tills allt blivit aromatiskt och moroten mjuknat något
  • Lägg i currypastan och rör runt, fortsätt steka någon minut
  • Häll över kokosgrädden och låt koka upp
  • Lägg i Oumphen
  • Dela limen och pressa i klyftorna i grytan
  • Lägg i sockret och sojasås
  • Koka några minuter tills smakerna gift sig
  • Stäng av värmen och rör i sesamoljan precis innan servering
  • Smaka av med salt

Servering

Lägg nudlar i ett djupt fat. Häll över soppan och de fasta ingredienserna över nudlarna

Njut!

IMG_5754

Kanelbullar

Jag har aldrig varit mycket för bakning, men när vi fick vår dotter bestämde jag mig för att jag skulle kunna baka lite åtminstone.

Nyss var det kanelbullens dag, så det firar vi med inte mindre än veganska kanelbullar.

Receptet ger ca 15-20 bullar beroende på hur stora du vill ha dom.

Recept

Ingredienser

Degen

  • 25g jäst
  • 3 dl Oatly iKaffe
  • 90g mjölkfritt smör, rumstempererat
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 9 dl vetemjöl special, plus lite till utbakning

Fyllningen

  • 100g mjölkfritt smör
  • 2 msk kanel
  • 1 dl socker

Pensling och garnering

  • Några matskedar iKaffe
  • Pärlsocker

Tillvägagångssätt

  1. Värm havremjölken fingervarm (37 grader)
  2. Smula ner jästen i en bunke och blanda med havremjölken. Blanda tills jästen är helt upplöst. Det kan vara enklare om man börjar med lite mjölk och rör om först
  3. Finfördela smöret och lägg i mjölkblandningen
  4. Lägg i mjöl och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt några nypor mjöl till om det behövs
  5. Jäs degen under en kökshandduk i 45 minuter, till ungefär dubbel storlek
  6. Förbered fyllningen genom att blanda ingredienserna i en skål och rör runt tills det är en fin smet
  7. När degen har jäst klart, kavla ut den till ca 30×45 cm och fördela fyllningen jämnt över degen
  8. Rulla ihop degen till en cylinder och skär cm-tjocka
  9. Lägg skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper
  10. Lägg över en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter
  11. Pensla sedan med havremjölk och dekorera med pärlsocker
  12. Grädda i ugnen på 225 grader i knappt 10 minuter
  13. Låt bullarna kallna på ett galler

Wuhan Hot Dry Noodles (Re Gan Mian / 热干面)

Reganmian (eller rè gān miàn / 热干面) är en enkel nudelrätt från Wuhan, huvudstaden i Hubei-provinsen i Kina. Den äts både som frukostmat, mellanmål och kvällssnack. Populariteten kommer från att den är enkel och billig att tillreda.

Jag har sett olika versioner av den här maträtten på flera olika ställen under en längre tid, så var helt enkelt tvungen att prova. Traditionellt verkar det inte vara något protein i rätten, så i min version finns det sojaprotein.

Recept

Ingredienser

Nudlar

  • Vetenudlar till 2 portioner
  • 2 tsk sesamolja

Vitlöksvatten

  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 msk varmt vatten

Sesamsås

  • 3 msk tahini
  • 1-2 msk varmt vatten
  • 1 msk socker
  • 1 tsk five-spice
  • ½ tsk vitpeppar
  • 1 tstk MSG
  • 1 tsk salt, eller efter smak

Toppings

  • 4 stjälkar salladslök, hackade
  • 2 msk inlagd stark kinesisk rädisa (luo bo gan / 辣萝卜干)
  • 2 msk inlagd bambuskott i chilisås (eller byt ut mot något annat krispigt du gillar)
  • 1 dl rostade jordnötter, finhackade
  • 2 msk mörk sojasås
  • 2 tsk svart kinesisk vinäger, chinkiang

Sojabitar

  • 2 dl torkad sojaprotein. Jag använde en variant som heter ”textured soy protein no.5”. Använd din favorit!
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk ljus sojasås

Tillvägagångssätt

Nudlar

  1. Koka nudlarna enligt instruktion på förpackning, häll av vattnet
  2. Häll över sesamoljan och arbeta in på samtliga nudlar m.h.a. ätpinnar

Vitlöksvatten

  1. Krossa vitlöken i en liten skål och häll över vattnet
  2. Låt stå i 10 minuter

Sesamsås

  1. Häll upp tahinin i en liten skål
  2. Tillsätt socker, salt, five-spice, vitpeppar och MSG och rör runt
  3. Tillsätt det varma vattnet, en halv matsked åt gången och rör runt. Såsen kommer att tjocka, och sedan att bli tunnare
  4. Tillsätt mer vatten (en halv matsked åt gången) och upprepa tills du uppnått en relativt tjock konsistens

Sojabitar

  1. Förväll sojabitarna
  2. Marinera i sojasåsen
  3. Stek i rapsolja tills de får lite yta

Lägga upp alltihop

  1. Lägg nudlar i botten
  2. Häll över vitlöksvatten, sesamsås, mörk sojasås och svart vinäger
  3. Lägg upp salladslöken, de inlagda grönsakerna, jordnötterna och sojaproteinet
  4. Servera
  5. Innan man äter måste man röra runt alla ingredienser så att man får en jämn blandning av alla ingredienser
  6. Njut!

2303761E-3734-434C-AE4D-C8F9648DC9E9FEBBB3C6-169E-4100-B5DC-3DCF6E218657

Kofta kebab

För att fira att jag har fått 300 följare på Instagram (@culinary_vegan) höll jag en tävling där användare fick föreslå och rösta på vad nästa recept skulle bli. Vinnaren önskade se ett recept på kofta kebab med goda tillbehör, vilket är anledningen till att jag skriver det här receptet.

Det man tänker på i Sverige när man hör ”kebab” är troligtvis det snurrande köttstycket på pizzerior. Den varianten av kebab kallas för ”döner kebab” och har mycket likheter med den grekiska gyrosen.

Dagens recept är något helt annat, nämligen en maträtt som hör till en hel kategori färsbiffar/färsbullar/färslimpor. Namnet kommer från persiskans ”kufte” som betyder ”knådad”.

Det som serveras idag är kofta kebab med rödbetshummus, mynta-fraiche, tahinisås och en fräsch sallad med valnötter och granatäpple.

Recept

Ingredienser

Kebab

  • 500g Anamma Formbar färs
  • En liten gul lök, finriven
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tomat, finhackad
  • Några stjälkar persilja, finhackad
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander (torr krydda)
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kryddpeppar, finmalen
  • ½ tsk chipotlepulver eller rökt paprika
  • ½ tsk ingefära (torr krydda)
  • ½ tsk svartpeppar, finmalen
  • Grillpinnar

Mynta-fraiche

  • 1 litet pkt Oatly iFraiche
  • Några stjälkar mynta, finhackad
  • En nypa salt

Rödbetshummus

  • 2 pkt kokta kikärtor (2*380g)
  • 1 hel kokt inlagda rödbeta
  • 4 msk olivolja
  • 2 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tsk spiskummin
  • En nypa cayennepeppar
  • En nypa salt
  • Citronjuice efter smak

Tahinisås

  • 4 msk tahini
  • 1 msk citronjuice
  • Vatten, justera efter hur du vill ha konsistens
  • En nypa salt

Sallad

  • 1 ask körsbärstomater, kvartade
  • ½ gurka, grovt hackad
  • En liten rödlök, fint skivad
  • Kärnor från ett halvt granatäpple
  • 2 dl valnötter, grovt hackade
  • Några kvistar mynta
  • Några stjälkar persilja
  • 1 msk olivoljs
  • Citronjuice efter smak
  • En nypa salt
  • Svartpeppar

Tillbehör

Pitabröd eller libabröd

Tillvägagångssätt

Kebab

  1. Ta upp 500g färs ur frysen och lägg på ett stort fat att tina i rumstemperatur. Cirka 20-30 minuter. När färsen börjat bli blöt på ovansidan och går att forma med handen så är den redo. Obs, färsen skall fortfarande vara rätt så kall och delvis fryst. Tinas den för länge eller för varmt är risken att den inte håller ihop
  2. Sätt ugnen på 175 grader
  3. Finhacka, pressa och förbered lök, vitlök och persilja
  4. När färsen är tinad, blanda ihop den med övriga ingredienser och kryddor. Arbeta färsen några sekunder i händerna så att den blir kompakt och alla ingredienser fördelas jämnt
  5. Dela i fyra lika stora delar och forma platta ”biffar” på grillspett
  6. Tillaga i ugn ca 10 minuter eller tills de blivit fasta och fått fin färg

Mynta-fraiche

  1. Blanda alla ingredienser i en skål

Rödbetshummus

  1. Skala alla kikärtor. Detta gör man genom att nypa dom på sidan. Detta steg gör att hummusen blir riktigt len och god. Det går att hoppa över om man inte är så noggrann med konsistens
  2. I en matberedare, blanda alla ingredienser och tillsätt eventuellt lite vatten om hummusen är för torr
  3. Lägg upp i en skål och dekorera med rostade sesamfrön

Tahinisås

  1. I en skål, blanda tahini och citronjuice
  2. Vispa tills det blir en hård smet
  3. Tillsätt lite vatten i taget och fortsätt vispa
  4. Repetera tills du uppnått önskad konsistens
  5. Smaka av med salt

Sallad

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och rör runt

Servera med nygräddat pitabröd, libabröd eller varför inte ris.

IMG_5711IMG_5706IMG_5715