Kanelbullar

Jag har aldrig varit mycket för bakning, men när vi fick vår dotter bestämde jag mig för att jag skulle kunna baka lite åtminstone.

Nyss var det kanelbullens dag, så det firar vi med inte mindre än veganska kanelbullar.

Receptet ger ca 15-20 bullar beroende på hur stora du vill ha dom.

Recept

Ingredienser

Degen

  • 25g jäst
  • 3 dl Oatly iKaffe
  • 90g mjölkfritt smör, rumstempererat
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 9 dl vetemjöl special, plus lite till utbakning

Fyllningen

  • 100g mjölkfritt smör
  • 2 msk kanel
  • 1 dl socker

Pensling och garnering

  • Några matskedar iKaffe
  • Pärlsocker

Tillvägagångssätt

  1. Värm havremjölken fingervarm (37 grader)
  2. Smula ner jästen i en bunke och blanda med havremjölken. Blanda tills jästen är helt upplöst. Det kan vara enklare om man börjar med lite mjölk och rör om först
  3. Finfördela smöret och lägg i mjölkblandningen
  4. Lägg i mjöl och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt några nypor mjöl till om det behövs
  5. Jäs degen under en kökshandduk i 45 minuter, till ungefär dubbel storlek
  6. Förbered fyllningen genom att blanda ingredienserna i en skål och rör runt tills det är en fin smet
  7. När degen har jäst klart, kavla ut den till ca 30×45 cm och fördela fyllningen jämnt över degen
  8. Rulla ihop degen till en cylinder och skär cm-tjocka
  9. Lägg skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper
  10. Lägg över en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter
  11. Pensla sedan med havremjölk och dekorera med pärlsocker
  12. Grädda i ugnen på 225 grader i knappt 10 minuter
  13. Låt bullarna kallna på ett galler

Wuhan Hot Dry Noodles (Re Gan Mian / 热干面)

Reganmian (eller rè gān miàn / 热干面) är en enkel nudelrätt från Wuhan, huvudstaden i Hubei-provinsen i Kina. Den äts både som frukostmat, mellanmål och kvällssnack. Populariteten kommer från att den är enkel och billig att tillreda.

Jag har sett olika versioner av den här maträtten på flera olika ställen under en längre tid, så var helt enkelt tvungen att prova. Traditionellt verkar det inte vara något protein i rätten, så i min version finns det sojaprotein.

Recept

Ingredienser

Nudlar

  • Vetenudlar till 2 portioner
  • 2 tsk sesamolja

Vitlöksvatten

  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 msk varmt vatten

Sesamsås

  • 3 msk tahini
  • 1-2 msk varmt vatten
  • 1 msk socker
  • 1 tsk five-spice
  • ½ tsk vitpeppar
  • 1 tstk MSG
  • 1 tsk salt, eller efter smak

Toppings

  • 4 stjälkar salladslök, hackade
  • 2 msk inlagd stark kinesisk rädisa (luo bo gan / 辣萝卜干)
  • 2 msk inlagd bambuskott i chilisås (eller byt ut mot något annat krispigt du gillar)
  • 1 dl rostade jordnötter, finhackade
  • 2 msk mörk sojasås
  • 2 tsk svart kinesisk vinäger, chinkiang

Sojabitar

  • 2 dl torkad sojaprotein. Jag använde en variant som heter ”textured soy protein no.5”. Använd din favorit!
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk ljus sojasås

Tillvägagångssätt

Nudlar

  1. Koka nudlarna enligt instruktion på förpackning, häll av vattnet
  2. Häll över sesamoljan och arbeta in på samtliga nudlar m.h.a. ätpinnar

Vitlöksvatten

  1. Krossa vitlöken i en liten skål och häll över vattnet
  2. Låt stå i 10 minuter

Sesamsås

  1. Häll upp tahinin i en liten skål
  2. Tillsätt socker, salt, five-spice, vitpeppar och MSG och rör runt
  3. Tillsätt det varma vattnet, en halv matsked åt gången och rör runt. Såsen kommer att tjocka, och sedan att bli tunnare
  4. Tillsätt mer vatten (en halv matsked åt gången) och upprepa tills du uppnått en relativt tjock konsistens

Sojabitar

  1. Förväll sojabitarna
  2. Marinera i sojasåsen
  3. Stek i rapsolja tills de får lite yta

Lägga upp alltihop

  1. Lägg nudlar i botten
  2. Häll över vitlöksvatten, sesamsås, mörk sojasås och svart vinäger
  3. Lägg upp salladslöken, de inlagda grönsakerna, jordnötterna och sojaproteinet
  4. Servera
  5. Innan man äter måste man röra runt alla ingredienser så att man får en jämn blandning av alla ingredienser
  6. Njut!

2303761E-3734-434C-AE4D-C8F9648DC9E9FEBBB3C6-169E-4100-B5DC-3DCF6E218657

Kofta kebab

För att fira att jag har fått 300 följare på Instagram (@culinary_vegan) höll jag en tävling där användare fick föreslå och rösta på vad nästa recept skulle bli. Vinnaren önskade se ett recept på kofta kebab med goda tillbehör, vilket är anledningen till att jag skriver det här receptet.

Det man tänker på i Sverige när man hör ”kebab” är troligtvis det snurrande köttstycket på pizzerior. Den varianten av kebab kallas för ”döner kebab” och har mycket likheter med den grekiska gyrosen.

Dagens recept är något helt annat, nämligen en maträtt som hör till en hel kategori färsbiffar/färsbullar/färslimpor. Namnet kommer från persiskans ”kufte” som betyder ”knådad”.

Det som serveras idag är kofta kebab med rödbetshummus, mynta-fraiche, tahinisås och en fräsch sallad med valnötter och granatäpple.

Recept

Ingredienser

Kebab

  • 500g Anamma Formbar färs
  • En liten gul lök, finriven
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tomat, finhackad
  • Några stjälkar persilja, finhackad
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander (torr krydda)
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kryddpeppar, finmalen
  • ½ tsk chipotlepulver eller rökt paprika
  • ½ tsk ingefära (torr krydda)
  • ½ tsk svartpeppar, finmalen
  • Grillpinnar

Mynta-fraiche

  • 1 litet pkt Oatly iFraiche
  • Några stjälkar mynta, finhackad
  • En nypa salt

Rödbetshummus

  • 2 pkt kokta kikärtor (2*380g)
  • 1 hel kokt inlagda rödbeta
  • 4 msk olivolja
  • 2 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tsk spiskummin
  • En nypa cayennepeppar
  • En nypa salt
  • Citronjuice efter smak

Tahinisås

  • 4 msk tahini
  • 1 msk citronjuice
  • Vatten, justera efter hur du vill ha konsistens
  • En nypa salt

Sallad

  • 1 ask körsbärstomater, kvartade
  • ½ gurka, grovt hackad
  • En liten rödlök, fint skivad
  • Kärnor från ett halvt granatäpple
  • 2 dl valnötter, grovt hackade
  • Några kvistar mynta
  • Några stjälkar persilja
  • 1 msk olivoljs
  • Citronjuice efter smak
  • En nypa salt
  • Svartpeppar

Tillbehör

Pitabröd eller libabröd

Tillvägagångssätt

Kebab

  1. Ta upp 500g färs ur frysen och lägg på ett stort fat att tina i rumstemperatur. Cirka 20-30 minuter. När färsen börjat bli blöt på ovansidan och går att forma med handen så är den redo. Obs, färsen skall fortfarande vara rätt så kall och delvis fryst. Tinas den för länge eller för varmt är risken att den inte håller ihop
  2. Sätt ugnen på 175 grader
  3. Finhacka, pressa och förbered lök, vitlök och persilja
  4. När färsen är tinad, blanda ihop den med övriga ingredienser och kryddor. Arbeta färsen några sekunder i händerna så att den blir kompakt och alla ingredienser fördelas jämnt
  5. Dela i fyra lika stora delar och forma platta ”biffar” på grillspett
  6. Tillaga i ugn ca 10 minuter eller tills de blivit fasta och fått fin färg

Mynta-fraiche

  1. Blanda alla ingredienser i en skål

Rödbetshummus

  1. Skala alla kikärtor. Detta gör man genom att nypa dom på sidan. Detta steg gör att hummusen blir riktigt len och god. Det går att hoppa över om man inte är så noggrann med konsistens
  2. I en matberedare, blanda alla ingredienser och tillsätt eventuellt lite vatten om hummusen är för torr
  3. Lägg upp i en skål och dekorera med rostade sesamfrön

Tahinisås

  1. I en skål, blanda tahini och citronjuice
  2. Vispa tills det blir en hård smet
  3. Tillsätt lite vatten i taget och fortsätt vispa
  4. Repetera tills du uppnått önskad konsistens
  5. Smaka av med salt

Sallad

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och rör runt

Servera med nygräddat pitabröd, libabröd eller varför inte ris.

IMG_5711IMG_5706IMG_5715

Xixi’s Dreamy Noodle Soup

Med inspiration av en bekant från Instagram (Xixi/Umaminom) har jag tagit fram ett härligt recept på en kinesisk nudelsoppa. Den innehåller bland annat Ya Cai, taro (kinesisk potatis), kinesiska dadlar, gojibär, shiitake, doubanjiang, douchi och shaoxing.

Recept

Ingredienser

  • 8 medelstora mjöliga potatisar
  • 2 medelstora taro
  • 1 pkt Yi Pin extra form tofu
  • 2 msk douchi, finhackat
  • 1 msk doubanjiang
  • 4 kinesiska dadlar, eller jujubär. Röda söta, smakrika östasiatiska dadlar
  • 2 tsk gojibär
  • 8 torkade shiitakesvampar
  • 1 pkt Ya Cai
  • 2 msk shaoxing
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 4-5 cm färsk ingefära, riven
  • 4 stjälkar salladslök, hackade. 2 stjälkar till garnering och 2 till soppan
  • Vetenudlar till 4 portioner
  • 1 msk five-spice
  • ½ dl + 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 tsk chinkiang
  • 5-6 msk masjstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

Tofun behöver förberedas genom att man delar den i två, lindar in halvorna i en kökshanduk och lägger den i press under något tungt i 20-30 minuter.

  1. Dela den pressade tofun i tärningar
  2. Blanda ½ dl sojasås och fivespice, och lägg i tofun för marinering (ca 20 min)
  3. Rulla / täck tofun i majsstärkelse
  4. Stek i rikligt med olja på alla sidor tills den blir gyldene och krispig
  5. Lägg åt sidan

Shiitake-svampen

Blötlägg svampen i vatten så det precis täcker svamparna 4-5 timmar innan matlagningen. Vätskan som svampen ligger i är basen till den smakrika soppan. När svamparna är blötlagda, ta ut dom ur vätskan, dela dom i två och ta bort stammen.

Soppan

  1. Fräs ingefära, lök, ya cai, douchi, doubanjiang och 2 av stjälkarna salladslök i olja
  2. Häll på den kvarblivna vätskan från shiitakesvampens förvällning, tillsammans med svampen och 1 liter vatten
  3. Häll i matlagningsvinet (shaoxing), mörk sojasås och 2 msk ljus sojasås
  4. Kärna ur och kvarta dadlarna, lägg i soppan tillsammans med gojibären
  5. Låt koka upp
  6. Skala och dela potatisen och taron i munsstora bitar, och lägg i soppan
  7. Puttra på medelhög värme i 20 minuter eller tills potatisen och taron har blivit mjuka
  8. Koka 4 portioner vetenudlar och servera tillsammans med soppan, tofun och lite extra salladslök på toppen
  9. Njuut 🙂

IMG_5705IMG_5703IMG_5700

Subak Naengmyeon – kalla sobanudlar i vattenmelon

En kall, het, och förhållandevis enkel nudelrätt som passar väl i sommarhettan.

Recept

Ingredienser

  • 4 portioner sobanudlar (soba är ett annat namn på bovetenudlar)
  • 1 liten vattenmelon
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk agavesirap
  • 2 msk koreansk sojasås
  • 2 msk rostade sesamfrön (plus extra till topping)
  • 3 msk gochujiang (en söt koreansk chilipaste gjord med risstärkelse)
  • 1 gurka, skuren i stavar
  • En liten bit vitkål, fint strimlad
  • 5 vitlöksklyftor, pressade

Tillvägagångssätt

  1. Halvera vattenmelonen och skär av ändarna, så att varje halva kan stå upp.
  2. Skopa ur innanmätet. Förslagsvis med ett kuljärn
  3. Lägg 2 dl av innanmätet från melonen i en mixer
  4. Lägg i vinäger, agave, sojasås, sesamfrön, gochujiang och vitlöken. Mixa tills det blir en slät sås
  5. Koka 4 portioner nudlar och skölj i kallt vatten, och lägg sedan i ett vattenbad med is
  6. Häll lite av såsen i melonhalvorna, varje kål, gurka och nudlar. Toppa med extra grönsaker, några melonkulor, extra sås och rostade sesamfrön

IMG_5531.jpg

Krämiga kinesiska nudlar

En enkel nudelrätt som delvis kom till mig i en dröm. Söt-salta nudlar med en krämig bechamel serverad med smakrik svamp, krispig tofu och fräsch paprika.

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt Yi Pin ekologisk tofu
  • 200g ostronskivling eller shiitakesvamp
  • 4 portioner vetenudlar
  • 2 stjälkar salladslök
  • 1 röd paprika
  • 5 msk ljus sojasås (2 till marinaden, 3 till såsen)
  • 3 msk sesamolja
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk socker
  • 1 tsk kinesisk vinäger / chinkiang (läs mer här)
  • 4 vitlöksklyftor, krossade
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl växtgrädde
  • 3 msk neutral kokosolja
  • 2 tsk five-spice-krydda
  • 5 msk majsstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

  1. Skär tofun i två tunnare bitar och lägg i en kökshanduk och pressa under något tungt i 30 minuter
  2. Skär i kuber
  3. Blanda en marinad av 2 msk sojasås och 2 tsk five-spice
  4. Marinera i 10 minuter
  5. Rulla tofun i majsstärkelse och stek krispig med mycket olja

Bechamel

  1. Värm upp kokosoljan i en liten gryta
  2. Lägg i vitlök och ingefära, stek tills det doftar gott
  3. Blanda i mjölet och rör runt, stek alltihop några sekunder
  4. Häll över växtmjölken och vispa

Sojasåsblandningen

  1. Koka ihop 3 msk ljus sojasås, 1 msk mörk sojasås, 1 msk socker och 1 tsk chinkiang i en kastrull tills sockret smälter

Övrigt

  1. Ansa och dela svampen i lagom stora bitar
  2. Rensa och skiva paprikan i tunna stavar
  3. Rensa och skiva salladslöken i tunna skivor

Sätta ihop rätten

  1. Koka nudlarna
  2. Woka svampen på hög temperatur i sesamoljan tills den får fin färg
  3. Blanda i paprikan tills den mjuknar lite
  4. Häll över nudlarna och sojasåsblandningen och rör runt
  5. Lägg upp på ett stort fat, häll över bechamelsåsen
  6. Toppa med tofu och salladslök
  7. Njuuuut! 🙂

IMG_5527.jpg

Hemgjorda ramen-nudlar i en shiitake-kombu-dashisoppa

Himmelriket i en skål för dig som älskar spänstiga och härliga nudlar i en umamibombsoppa.

Det som skiljer dessa nudlar från annan vetenudel eller spagetti är att man använder en basisk lösning i degen som japanerna kallar ”kansui”. Jag tillverkade min genom att köra bikarbonat i ugnen på 150c i en timme. Detta förvandlade natriumvätekarbonat (NaHCO3) till natriumkarbonat (Na2CO3, eller ”soda”) vilket är betydligt mer basiskt. Sodavattenlösningen reagerar med mjölet och gör degen gulaktig och nudlarna mer ”stretchy”.

Vill man inte göra sin egen kansui så finns det att köpa färdig på flaska i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, kika i den japanska avdelningen. Det kan då heta ”lye water” eller ”Kansui (枧水)”.

Se här hur pH ändrades efter bakningen.

2D515043-9B0E-4E61-A56D-51112FEAE76A.JPG

OBS: För att göra nudlarna behöver du en pastamaskin. Dashin (soppbasen) behöver ett dygn i kylen, så förbered den dagen innan.

Till nudlarna serverade jag en soppa som hade kombu-shiitake-dashi som bas. Både kombu och shiitake innehåller glutamat / umami, men om man kombinerar båda så förstärks den upplevda smaken mångdubbelt. En riktig umamibomb med andra ord!

Utöver detta hade jag i doubanjiang (en fermenterad chilipaste), ingefära, vitlök, gul lök, vit miso och ljus sojasås.

Som tillbehör valde jag knaperstekt tofu, broccoli, morötter, nori, salladslök och stekt shiitake.

Recept

Ingredienser

Nudlarna

  • Drygt 4.5 dl vetemjöl special
  • 1.3 – 1.4 dl vatten
  • 2 tsk kansuipulver

Soppan

  • 5 torkade shiitakesvampar
  • 1 stycke kombu (5×15 cm)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 5 cm ingefära
  • 1 gul lök skuren i fjärdedelar
  • 2 msk vit miso
  • 3 msk Pixian Doubanjiang (läs mer här)
  • 2 msk ljus sojasås

Övrigt

  • 1 broccolibukett, ansad och skuren i munsbitstora delar
  • Svampen från dashin, skuren i fjärdedelar
  • 1 morot, skuret i fina stavar
  • 1 ark nori, skuret i mindre bitar
  • 2 stjälkar salladslök, hackad

Tillvägagångssätt

Nudlarna

  1. Lägg mjölet i en stor skål
  2. Värm upp vattnet och tillsätt kansui-pulvret
  3. Häll ca 90% av vätskan över mjölet och arbeta in med hjälp av ätpinnar. Degen kommer att vara rätt så torr och delvis smulig, men den måste hålla ihop.
  4. Arbeta degen med händerna 2-3 minuter. Är den alldeles för torr, tillsätt lite mer vätska
  5. Täck med plastfolie och låt vila i 40 minuter
  6. Dela degen i fyra lika stora delar
  7. Ta en degboll, platta ut och kör sedan i pastamaskinen på största tjockleken. När den kommer ut på andra sidan, samla ihop delarna och fortsätt köra igenom. Till en början kommer det mest falla isär, men efter en 6-7 omgångar kommer degen hålla ihop bättre. Det är då dags att successivt minska tjockleken och köra igenom, 2-3 ggr per tjocklek
  8. Upprepa tills du nått din önskade tjocklek, och skär sedan nudlarna antingen för hand eller med ett tillbehör till pastamaskinen. Min maskin har ett tillbehör som kan göra spaghetti och linguini
  9. Vänd försiktigt de färdiga nudlarna i lite majsstärkelse eller potatismjöl för att de inte ska klibba ihop

Soppan

  • Lägg svampen och kombun i en stor behållare med lock och tillsätt 1 liter vatten. Låt stå i kylskåp över natten. När en dag har gått, kasta kombun och spara svamparna. Detta är din dashi, eller soppbas.
  • I en kastrull, värm lite rapsolja
  • Tillsätt lök, krossad vitlök och finriven ingefära. Stek tills köken blivit mjuk
  • Tillsätt chilipastan / Doubanjiang och stek en stund
  • Tillsätt miso och ljus soja, och dashin. Låt puttra i 20 minuter.
  • Sila soppan genom en finmaskig sil och ha på värmning

Övrigt

  1. Förbered alla grönsaker
  2. Skiva och stek tofun knaprig i lite olja och salt
  3. Stek shiitake-svampen på hög värme tills den fått lite färg

Sätta ihop allt

Koka nudlarna i saltat vatten, provsmaka för att se när de är klara. Den tjocklek jag gjorde i receptet tog ca 1.5-2 minuter.Lägg nudlar i botten på ett djupt fat och tofu och grönsaker vid sidan om. Häll över soppan och servera. Överbliven soppa kan du spara i kylskåpet ett par dagar.IMG_5509IMG_5506

Vegansk sushi: mosaik-maki och tomatlox-nigiri

Ett vanligt missförstånd kring sushi är att det måste innehålla fisk. Kärnan i sushi är riset, och sedan kan man ha valfri fyllning eller topping.

Sushi kommer ursprungligen från att man försökte bevara fisk genom att fermentera den i ett paket av ris och salt. Genom detta höll sig fisken ätbar längre. Riset sågs först som en biprodukt och slängdes, men vid något tillfälle började man äta det och så upptäckte man att smaken var tilltalande. Ur detta kom den moderna sushin där riset är i centrum.

Det finns många olika sorters sushi, och de två (för mig) vanligaste är maki och nigiri. Maki är en sjögräsrulle med ris och fyllning som man skär i små munsbitar. Nigiri är en risboll/oval med en topping.

Jag gjorde mina makirullar med gurka, tofu och tomatlox, och nigirin med tomatlox. Till detta serverade jag wasabi, sojasås blandat med yuzu och tofutärningar marinerat i det som blev över från loxen.

Recept

Ingredienser

Riset

  • 2 dl sushiris
  • 1 dl risvinäger
  • 0,5 dl socker
  • 1 tsk salt

Tomat-lox

  • 4 stora tomater
  • 1 ljus soja
  • 2 msk worcestershiresås (recept hittar du här)
  • 1 tsk Liquid smoke
  • 2 msk olivolja

Övrigt

  • 1 rak gurka
  • 4-5 noriark
  • Wasabi
  • Ljus sojasås
  • Yuzu-koncentrat (läs om Yuzu här)
  • 1 pkt Yi Pin ekologisk tofu
  • Några teskedar lag från inlagda rödbetor eller annat lämpligt färgämne

Tillvägagångssätt

Riset

  1. Koka riset enligt anvisningar på paketet och låt kallna något
  2. Koka ihop socker, salt och risvinäger och vänd försiktigt ner i riset

Tomat-lox

  1. Koka upp en gryta med vatten
  2. Snitta tomaterna med ett kryss och lägg i vattnet
  3. Sjud ca 1-2 minuter (tills skalet börjar krulla upp sig kring snittet)
  4. Lägg tomaterna i kallt vatten 5 minuter
  5. Ta bort skalet och skär tomaterna i fjärdedelar. Rensa bort innanmätet och alla frön
  6. Kombinera övriga ingredienser till marinaden och lägg i tomaterna. Låt marinera minst 30 minuter

Mosaikmaki

  1. Skär gurkan i samma längd som ett ark nori
  2. Skär gurkan i fjärdedelar på längden, och skär av ytterligare lite an innanmätet så att stavarna inte är så tjocka
  3. Lägg fram ett ark nori och lägg på ett tunt lager av riset
  4. Lägg ihop de fyra gurkstavarna till en gurkform, och placera på riset
  5. Rulla ihop till en rulle och skär av överflödigt nori/ris
  6. Blanda rödbetslag och en liten del av riset (mängden ris ska kunna täcka ett noriark)
  7. Lägg ut ett tunnt lager av det rosa riset på ett noriark
  8. Placera gurkrullen på riset och rulla ihop till en ”rulle i en rulle”
  9. Skär rullen i fyra avlånga delar, längs gurkstavarna. Försök att hitta var glappet mellan gurkstavarna är och lägg snittet där
  10. Lägg två ark nori sida vid sida och limma ihop kanten med lite vatten, så att man får ett avlångt ark nori
  11. Placera två av fjärdedelarna av rullen på kortsidan av det långa noriarket. En fjärdedel med gurkdelen mot dig, och den andra från dig
  12. I utrymmet mellan gurkstavarna, placera stavar med tofu och bitar av tomatloxen.
  13. Lägg de resterna delarna av rullen ovanpå tofun och tomatloxen, uppochner.
  14. Rulla alltihop i det långa arket nori (det kommer bli fyrkanter!) och skär i lämpligt tjocka skivor

Tomatlox-nigiri

  1. Forma munsbitstora bitar med ris och lägg en skiva tomatlox ovanpå. Det kan hjälpa att fukta händerna

Doppsås

  1. Blanda ihop ljus soja och yuzu och smaka av efter tycke. Jag gillar en rätt syrlig sås, så jag hade rätt mycket yuzu i

Servera med tofu skuren i kuber marinerad i resterna från tomatloxmarinaden, wasabi och doppsås.

IMG_5502IMG_5504

Nudlar med salladslöksolja

En enkel och anspråkslös kinesisk rätt som passar jättebra när man har ont om tid. Oljan kan man tillverka i förväg, och den håller sig bra i kylskåp. En bonus när man tillverkar oljan är att köket doftar helt fantastiskt.

Det är som en slags kinesisk motsvarighet till pasta aglio e olio.

Recept

Ingredienser

  • 4 dl rapsolja
  • Ett stort knippe salladslök (6-7 stjälkar)
  • 2 små schalottenlökar
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk Chinkiang
  • 1 liten röd chili
  • Vetenudlar till 2 portioner

Tillvägagångssätt

Oljan

  1. Skala schalottenlöken och skär i skivor
  2. Ansa och skölj av salladslöken. Dela varje stjälk i 4 delar
  3. Värm upp oljan på medelhög värme i en traktörpanna eller gryta. Löken skall inte friteras på hög temperatur, utan smakerna skall långsamt dras ut och in i oljan
  4. Lägg i en liten testbit lök och kontrollera att det inte är för hög värme. Det skall inte bubbla och fritera. Isåfall sänk värmen och vänta lite
  5. När du hittat rätt temperatur, lägg i all lök och rör runt. Fortsätt röra runt periodiskt tills löken har blivit gyllene och krispig. Det tar ca 15-20 minuter
  6. Sila av lökbitarna och förvara oljan i en glasburk med lock
  7. Spara löken! Den skall användas senare

Såsen och nudlarna

  1. Blanda mörk sojasås, ljus sojasås, socker och vinäger i en liten kastrull. Koka upp och låt sockret lösas upp. Ställ åt sidan
  2. Koka nudlarna enligt anvisning
  3. Dela upp nudlarna i två skålar
  4. Häll på hälften av såsen i vardera skål,vid sidan av nudlarna
  5. Häll 2 msk av oljan över nudlarna
  6. Toppa med löken som blev över och färsk finhackad chili

IMG_5483

Poké bowl

Den här maträtten har fullständigt exploderat i popularitet det senaste året, och med god anledning. Det är mer eller mindre ett ”lägg goda saker i en skål och ät”-recept.

Rätten kommer ursprungligen från Hawaii, och ordet poké betyder ungefär ”att skära i mindre bitar”. Originalet är en kall fisksallad, men har utvecklats och kan numera innefatta det mesta.

Min tolkning av en poké bowl är sushiris, edamemebönor, sparris, morot, vattenmelon, röd spetskål, gurka, rädisor, mango och en mango-myntasås. Som tillbehör hade jag picklad rödlök och en sojasås blandat med yuzu och sesamolja, för lite extra sälta och syra. Receptet på picklad rödlök kan ni hitta här.

Receptet är för två personer.

Recept

Ingredienser

Sushiris

  • 2 dl sushiris
  • 3 dl vatten
  • 1 msk risvinäger
  • 1 msk socker

Tillbehör

  • ½ pkt fryst mango
  • 1 bunt grön sparris
  • 6 rädisor
  • En fjärdedels gurka
  • 1 pkt frysta edamamebönor (250g)
  • En stor morot
  • En fjärdedels liten röd spetskål
  • 1 stor skiva vattenmelon

Mangosås

  • ½ pkt fryst mango
  • 1 pkt Oatly iMat Fraiche
  • 10 stora myntablad
  • En nypa salt

Ponzu-style sås

  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 tsk yuzu eller limejuice
  • 1 tsk sesamolja

Övrigt

  • 1 tsk rostade vita sesamfrön
  • 1 tsk svarta sesamfrön
  • Picklad rödlök, recept hittar du här

Tillvägagångssätt

Sushiris

  1. Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet inte längre är grumligt
  2. Placera riset i en mellanstor kastrull tillsammans med vattnet och saltet
  3. Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt puttra i 10-15 min under lock. Det är färdigt när all vätska har absoeberats
  4. Låt sedan stå under lock 10 min
  5. Blanda socker och risvinäger i en liten kastrull.
  6. Koka upp och låt sockret lösa upp sig
  7. Lägg riset på en tallrik och häll vinägerblandningen över
  8. Vänd försiktigt ner i riset och låt kallna

Tillbehör

  1. Skala morot och skär i tunna stavar med kniv eller en sporalizer
  2. Skiva upp (tunnt!) en lagom mängd spetskål
  3. Tina edamamebönorna
  4. Tina mangon
  5. Skölj och hacka upp gurkan
  6. Ansa och skiva rädisorna
  7. Grilla sparrisen och dela i mindre delar
  8. Dela vattenmelonen i kuber

Mangosås

  1. Blanda mango, Oatly fraiche, mynta och salt i en blender och mixa tills såsen är helt slät

Ponzu-style sås

  1. Blanda sojasås, yuzu/lime och sesamolja i en liten skål

Sätta ihop allt

  1. Lägg alla ingredienser snyggt i en skål
  2. Toppa riset med svarta sesamfrön
  3. Lägg på picklad rödlök
  4. Häll över mangosåsen
  5. Strö rostade vita sesamfrön över alltihop
  6. Ha Ponzu-style såsen som tillbehör

IMG_5366IMG_5368