Carb-o-mar(a)

Det här receptet kommer ifrån ett samarbete med min eminenta syster Jennifer som var på besök nu i helgen. Hon driver Facebookgruppen ”Hemlagat vegankäk”, och är riktigt grym på matlagning.

Först tyckte jag att vi skulle laga något med saffran och dill, för det är så spännande smaker att kombinera. Men efter långa diskussioner kom vi fram till att det skulle vara något med Yi Pins alspånsrökta tofu och sjögräsbacon, då det var saker Jennifer aldrig hade provat. Tankarna gick direkt på carbonara, så detta är en variant på det. Carbo från kolhydrater och mar(a) pga sjögräs (från havet).

Resultatet blev en krämig, rökig, krispig och umamifylld pastarätt som passar både till vardags och helgmat.

Recept

Ingredienser

  • 2 pkt Yi Pin alspånsrökt tofu
  • ½ pkt fryst brysselkål
  • 2 dl sjögräsbacon (vi använde ett märke som heter Seamore I Sea Bacon)
  • 10 soltorkade tomater, skurna i mindre bitar
  • 1 gul lök, finhackad
  • 5 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ liter havregrädde
  • 3 msk naturell kokosolja
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk fryst persilja
  • ½ msk MSG (umamipulver)
  • 2 msk vegansk worcestershiresås (recept hittar ni här)
  • Spaghetti till 4 personer
  • Svartpeppar och salt

Tillvägagångssätt

  1. Halvera brysselkålen, blanda med olja och s svartpeppar och lägg på en ugnsplåt
  2. Värm ugnen till 175 grader och kör brysselkålen i ugnen tills den fått en härlig gyllene yta, ca 15 min
  3. Ta ut ur ugnen och blanda med worcestershiresåsen. Lägg åt sidan
  4. Stek löken och vitlöken i kokosoljan tills den mjuknat och fått en härligt ljusbrun yta
  5. Skiva tofun i mindre bitar och lägg i, rör runt
  6. Häll över mjölet och rör runt
  7. Häll över grädden, rör runt och låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme
  8. Tillsätt persilja och MSG. Smaka av med salt
  9. Stek sjögräsbaconet tillsammans med rapsolja tills den fått lite yta och luktar gott
  10. Koka spaghetti enligt anvisningar på paketet

Servering

Lägg upp spaghetti på ett fat. Lägg över carbomaran, dekorera med brysselkål, sjögräsbacon och soltorkade tomater. Toppa med lite färsk svartpeppar och worcestershiresås.

Kinesiskt potatismos med köttbullar

När jag såg ett recept på kinesiskt potatismos med chiloolja var jag bra tvungen att prova. Hur gott låter inte det! Till detta gjorde jag veganska köttbullar med kinesiska smaker.

Stjärnan i rätten är Ya Cai samt chilioljan. De stora saftiga köttbullarna är det perfekta tillbehöret (ja, moset är kungen här!).

Recept

Ingredienser

Potatismoset

  • 500g mjölig potatis
  • 3 stjälkar salladslök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk szechuanpeppar
  • 1 pkt Ya Cai (detta går att byta ut mot lite hackad surkål. Komplettera då med lite socker för balansen)
  • 1 tsk chilipulver

Till servering:

  • Hemlagad chiliolja, recept hittar du här
  • Rostad lök

Köttbullarna

  • 400g Anamma formbar färs
  • 1 dl pankoströbröd
  • 2 msk majsmjöl
  • 4 msk Shaoxing-matlagningsvin
  • 1 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk rapsolja
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk five-spice
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk Chinkiang
  • 3 vitlöksklyftor, skalade och pressade
  • 4 cm ingefära, riven

Till servering

  • Hoisinsås

Tillvägagångssätt

Potatismoset

  1. Skala och koka potatisen, häll av och ställ åt sidan. Men spara ca 1 dl av det stärkelserika vattnet
  2. Ansa och skölj salladslöken. Hacka i fina skivor, och lägg de vita delarna för sig och de gröna för sig
  3. Skala och finhacka vitlöken
  4. Mortla szechuanpepparen till ett pulver (eller så fint du orkar)
  5. Värm en wok (eller stor stekpanna) tillsammans med några matskedar neutral olja
  6. Fräs de vita delarna av salladslöken, vitlöken och Ya Cai:en i några minuter
  7. Lägg i potatisen och börja mosa med t.ex. en träslev. Det skall inte vara ett helt slätt mos, utan spara lite klumpar. Är det för torrt tillsätt lite av vätskan du sparade, alternativt vatten eller lite mer olja
  8. Häll över szechuanpepparen, hälften av den gröna delen av salladslöken (resten till dekoration) samt chilipulvret och rör runt. Smaka av med salt

Köttbullarna

  1. Fräs vitlöken och ingefäran i lite olja tills de är aromatiska
  2. Tina färsen enligt instruktionerna på förpackningen
  3. Sätt ugnen på 150 grader C dubbelvärme
  4. Blanda färsen med alla ingredienser, och knåda smeten en stund så att alla smaker gifter sig
  5. Forma till stora bollar och lägg på en ugnsplåt
  6. Tillaga i ugnen ca 10-12 minuter tills de blivit lite spänstiga och fått en fin färg

Uppläggning

Lägg ett berg av mos på en tallrik, toppa med rostad lök och några matskedar chiliolja. Lägg några av bullarna vid sidan och dekorera med salladslök. Häll lite hoisinsås på bullarna och vid sidan av.

Servera och njut!

Laksa – röd currysoppa med nudlar och rökig oumph

Ett enkelt och relativt snabbt recept som passar både till vardags och fest. Det är enkelt att variera tillbehören och smakerna. Byt till exempel ut Oumph mot tofu, eller anpassa grönsakerna efter din preferens.

Det man får vara aktsam på är att vissa currypastor innehåller räkor/räkpulver/räkpaste. Det finns oftast någon vegansk variant i vanliga affärer, men även i asiatiska specialbutiker.

Egentligen skulle jag haft mynta och koriander som topping, men det var helt slut i butiken. Det gick bra ändå 😊

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt glasnudlar (ca 180g)
  • 1 pkt Oumph – smokey and salty
  • 1 broccolihuvud
  • 1 röd paprika
  • 2 små morötter
  • 8 skogschampinjoner
  • 1 lime
  • 3 msk röd currypaste
  • 1 pkt kokosgrädde
  • 3 msk kokosolja
  • 1 msk kokossocker eller muskavadosocker
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk ljus sojasås
  • Salt till avsmakning

Tillvägagångssätt

Förberedelser

  1. Skala morötterna och skiva i tunna slantar
  2. Rensa svampen och dela i tunna skivor
  3. Dela paprikan i tunna stänger
  4. Dela broccolin i munsstora bitar
  5. Tina Oumphen
  6. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet, häll av i ett durkslag och sätt åt sidan

Tillagning

  • Stek svampen, moroten, broccolin och paprikan i en stor gryta tillsammans med några matskedar kokosolja tills allt blivit aromatiskt och moroten mjuknat något
  • Lägg i currypastan och rör runt, fortsätt steka någon minut
  • Häll över kokosgrädden och låt koka upp
  • Lägg i Oumphen
  • Dela limen och pressa i klyftorna i grytan
  • Lägg i sockret och sojasås
  • Koka några minuter tills smakerna gift sig
  • Stäng av värmen och rör i sesamoljan precis innan servering
  • Smaka av med salt

Servering

Lägg nudlar i ett djupt fat. Häll över soppan och de fasta ingredienserna över nudlarna

Njut!

IMG_5754

Kanelbullar

Jag har aldrig varit mycket för bakning, men när vi fick vår dotter bestämde jag mig för att jag skulle kunna baka lite åtminstone.

Nyss var det kanelbullens dag, så det firar vi med inte mindre än veganska kanelbullar.

Receptet ger ca 15-20 bullar beroende på hur stora du vill ha dom.

Recept

Ingredienser

Degen

  • 25g jäst
  • 3 dl Oatly iKaffe
  • 90g mjölkfritt smör, rumstempererat
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 9 dl vetemjöl special, plus lite till utbakning

Fyllningen

  • 100g mjölkfritt smör
  • 2 msk kanel
  • 1 dl socker

Pensling och garnering

  • Några matskedar iKaffe
  • Pärlsocker

Tillvägagångssätt

  1. Värm havremjölken fingervarm (37 grader)
  2. Smula ner jästen i en bunke och blanda med havremjölken. Blanda tills jästen är helt upplöst. Det kan vara enklare om man börjar med lite mjölk och rör om först
  3. Finfördela smöret och lägg i mjölkblandningen
  4. Lägg i mjöl och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt några nypor mjöl till om det behövs
  5. Jäs degen under en kökshandduk i 45 minuter, till ungefär dubbel storlek
  6. Förbered fyllningen genom att blanda ingredienserna i en skål och rör runt tills det är en fin smet
  7. När degen har jäst klart, kavla ut den till ca 30×45 cm och fördela fyllningen jämnt över degen
  8. Rulla ihop degen till en cylinder och skär cm-tjocka
  9. Lägg skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper
  10. Lägg över en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter
  11. Pensla sedan med havremjölk och dekorera med pärlsocker
  12. Grädda i ugnen på 225 grader i knappt 10 minuter
  13. Låt bullarna kallna på ett galler

Wuhan Hot Dry Noodles (Re Gan Mian / 热干面)

Reganmian (eller rè gān miàn / 热干面) är en enkel nudelrätt från Wuhan, huvudstaden i Hubei-provinsen i Kina. Den äts både som frukostmat, mellanmål och kvällssnack. Populariteten kommer från att den är enkel och billig att tillreda.

Jag har sett olika versioner av den här maträtten på flera olika ställen under en längre tid, så var helt enkelt tvungen att prova. Traditionellt verkar det inte vara något protein i rätten, så i min version finns det sojaprotein.

Recept

Ingredienser

Nudlar

  • Vetenudlar till 2 portioner
  • 2 tsk sesamolja

Vitlöksvatten

  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 msk varmt vatten

Sesamsås

  • 3 msk tahini
  • 1-2 msk varmt vatten
  • 1 msk socker
  • 1 tsk five-spice
  • ½ tsk vitpeppar
  • 1 tstk MSG
  • 1 tsk salt, eller efter smak

Toppings

  • 4 stjälkar salladslök, hackade
  • 2 msk inlagd stark kinesisk rädisa (luo bo gan / 辣萝卜干)
  • 2 msk inlagd bambuskott i chilisås (eller byt ut mot något annat krispigt du gillar)
  • 1 dl rostade jordnötter, finhackade
  • 2 msk mörk sojasås
  • 2 tsk svart kinesisk vinäger, chinkiang

Sojabitar

  • 2 dl torkad sojaprotein. Jag använde en variant som heter ”textured soy protein no.5”. Använd din favorit!
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk ljus sojasås

Tillvägagångssätt

Nudlar

  1. Koka nudlarna enligt instruktion på förpackning, häll av vattnet
  2. Häll över sesamoljan och arbeta in på samtliga nudlar m.h.a. ätpinnar

Vitlöksvatten

  1. Krossa vitlöken i en liten skål och häll över vattnet
  2. Låt stå i 10 minuter

Sesamsås

  1. Häll upp tahinin i en liten skål
  2. Tillsätt socker, salt, five-spice, vitpeppar och MSG och rör runt
  3. Tillsätt det varma vattnet, en halv matsked åt gången och rör runt. Såsen kommer att tjocka, och sedan att bli tunnare
  4. Tillsätt mer vatten (en halv matsked åt gången) och upprepa tills du uppnått en relativt tjock konsistens

Sojabitar

  1. Förväll sojabitarna
  2. Marinera i sojasåsen
  3. Stek i rapsolja tills de får lite yta

Lägga upp alltihop

  1. Lägg nudlar i botten
  2. Häll över vitlöksvatten, sesamsås, mörk sojasås och svart vinäger
  3. Lägg upp salladslöken, de inlagda grönsakerna, jordnötterna och sojaproteinet
  4. Servera
  5. Innan man äter måste man röra runt alla ingredienser så att man får en jämn blandning av alla ingredienser
  6. Njut!

2303761E-3734-434C-AE4D-C8F9648DC9E9FEBBB3C6-169E-4100-B5DC-3DCF6E218657

Kofta kebab

För att fira att jag har fått 300 följare på Instagram (@culinary_vegan) höll jag en tävling där användare fick föreslå och rösta på vad nästa recept skulle bli. Vinnaren önskade se ett recept på kofta kebab med goda tillbehör, vilket är anledningen till att jag skriver det här receptet.

Det man tänker på i Sverige när man hör ”kebab” är troligtvis det snurrande köttstycket på pizzerior. Den varianten av kebab kallas för ”döner kebab” och har mycket likheter med den grekiska gyrosen.

Dagens recept är något helt annat, nämligen en maträtt som hör till en hel kategori färsbiffar/färsbullar/färslimpor. Namnet kommer från persiskans ”kufte” som betyder ”knådad”.

Det som serveras idag är kofta kebab med rödbetshummus, mynta-fraiche, tahinisås och en fräsch sallad med valnötter och granatäpple.

Recept

Ingredienser

Kebab

  • 500g Anamma Formbar färs
  • En liten gul lök, finriven
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tomat, finhackad
  • Några stjälkar persilja, finhackad
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander (torr krydda)
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kryddpeppar, finmalen
  • ½ tsk chipotlepulver eller rökt paprika
  • ½ tsk ingefära (torr krydda)
  • ½ tsk svartpeppar, finmalen
  • Grillpinnar

Mynta-fraiche

  • 1 litet pkt Oatly iFraiche
  • Några stjälkar mynta, finhackad
  • En nypa salt

Rödbetshummus

  • 2 pkt kokta kikärtor (2*380g)
  • 1 hel kokt inlagda rödbeta
  • 4 msk olivolja
  • 2 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tsk spiskummin
  • En nypa cayennepeppar
  • En nypa salt
  • Citronjuice efter smak

Tahinisås

  • 4 msk tahini
  • 1 msk citronjuice
  • Vatten, justera efter hur du vill ha konsistens
  • En nypa salt

Sallad

  • 1 ask körsbärstomater, kvartade
  • ½ gurka, grovt hackad
  • En liten rödlök, fint skivad
  • Kärnor från ett halvt granatäpple
  • 2 dl valnötter, grovt hackade
  • Några kvistar mynta
  • Några stjälkar persilja
  • 1 msk olivoljs
  • Citronjuice efter smak
  • En nypa salt
  • Svartpeppar

Tillbehör

Pitabröd eller libabröd

Tillvägagångssätt

Kebab

  1. Ta upp 500g färs ur frysen och lägg på ett stort fat att tina i rumstemperatur. Cirka 20-30 minuter. När färsen börjat bli blöt på ovansidan och går att forma med handen så är den redo. Obs, färsen skall fortfarande vara rätt så kall och delvis fryst. Tinas den för länge eller för varmt är risken att den inte håller ihop
  2. Sätt ugnen på 175 grader
  3. Finhacka, pressa och förbered lök, vitlök och persilja
  4. När färsen är tinad, blanda ihop den med övriga ingredienser och kryddor. Arbeta färsen några sekunder i händerna så att den blir kompakt och alla ingredienser fördelas jämnt
  5. Dela i fyra lika stora delar och forma platta ”biffar” på grillspett
  6. Tillaga i ugn ca 10 minuter eller tills de blivit fasta och fått fin färg

Mynta-fraiche

  1. Blanda alla ingredienser i en skål

Rödbetshummus

  1. Skala alla kikärtor. Detta gör man genom att nypa dom på sidan. Detta steg gör att hummusen blir riktigt len och god. Det går att hoppa över om man inte är så noggrann med konsistens
  2. I en matberedare, blanda alla ingredienser och tillsätt eventuellt lite vatten om hummusen är för torr
  3. Lägg upp i en skål och dekorera med rostade sesamfrön

Tahinisås

  1. I en skål, blanda tahini och citronjuice
  2. Vispa tills det blir en hård smet
  3. Tillsätt lite vatten i taget och fortsätt vispa
  4. Repetera tills du uppnått önskad konsistens
  5. Smaka av med salt

Sallad

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och rör runt

Servera med nygräddat pitabröd, libabröd eller varför inte ris.

IMG_5711IMG_5706IMG_5715

Xixi’s Dreamy Noodle Soup

Med inspiration av en bekant från Instagram (Xixi/Umaminom) har jag tagit fram ett härligt recept på en kinesisk nudelsoppa. Den innehåller bland annat Ya Cai, taro (kinesisk potatis), kinesiska dadlar, gojibär, shiitake, doubanjiang, douchi och shaoxing.

Recept

Ingredienser

  • 8 medelstora mjöliga potatisar
  • 2 medelstora taro
  • 1 pkt Yi Pin extra form tofu
  • 2 msk douchi, finhackat
  • 1 msk doubanjiang
  • 4 kinesiska dadlar, eller jujubär. Röda söta, smakrika östasiatiska dadlar
  • 2 tsk gojibär
  • 8 torkade shiitakesvampar
  • 1 pkt Ya Cai
  • 2 msk shaoxing
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 4-5 cm färsk ingefära, riven
  • 4 stjälkar salladslök, hackade. 2 stjälkar till garnering och 2 till soppan
  • Vetenudlar till 4 portioner
  • 1 msk five-spice
  • ½ dl + 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 tsk chinkiang
  • 5-6 msk masjstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

Tofun behöver förberedas genom att man delar den i två, lindar in halvorna i en kökshanduk och lägger den i press under något tungt i 20-30 minuter.

  1. Dela den pressade tofun i tärningar
  2. Blanda ½ dl sojasås och fivespice, och lägg i tofun för marinering (ca 20 min)
  3. Rulla / täck tofun i majsstärkelse
  4. Stek i rikligt med olja på alla sidor tills den blir gyldene och krispig
  5. Lägg åt sidan

Shiitake-svampen

Blötlägg svampen i vatten så det precis täcker svamparna 4-5 timmar innan matlagningen. Vätskan som svampen ligger i är basen till den smakrika soppan. När svamparna är blötlagda, ta ut dom ur vätskan, dela dom i två och ta bort stammen.

Soppan

  1. Fräs ingefära, lök, ya cai, douchi, doubanjiang och 2 av stjälkarna salladslök i olja
  2. Häll på den kvarblivna vätskan från shiitakesvampens förvällning, tillsammans med svampen och 1 liter vatten
  3. Häll i matlagningsvinet (shaoxing), mörk sojasås och 2 msk ljus sojasås
  4. Kärna ur och kvarta dadlarna, lägg i soppan tillsammans med gojibären
  5. Låt koka upp
  6. Skala och dela potatisen och taron i munsstora bitar, och lägg i soppan
  7. Puttra på medelhög värme i 20 minuter eller tills potatisen och taron har blivit mjuka
  8. Koka 4 portioner vetenudlar och servera tillsammans med soppan, tofun och lite extra salladslök på toppen
  9. Njuut 🙂

IMG_5705IMG_5703IMG_5700

Subak Naengmyeon – kalla sobanudlar i vattenmelon

En kall, het, och förhållandevis enkel nudelrätt som passar väl i sommarhettan.

Recept

Ingredienser

  • 4 portioner sobanudlar (soba är ett annat namn på bovetenudlar)
  • 1 liten vattenmelon
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk agavesirap
  • 2 msk koreansk sojasås
  • 2 msk rostade sesamfrön (plus extra till topping)
  • 3 msk gochujiang (en söt koreansk chilipaste gjord med risstärkelse)
  • 1 gurka, skuren i stavar
  • En liten bit vitkål, fint strimlad
  • 5 vitlöksklyftor, pressade

Tillvägagångssätt

  1. Halvera vattenmelonen och skär av ändarna, så att varje halva kan stå upp.
  2. Skopa ur innanmätet. Förslagsvis med ett kuljärn
  3. Lägg 2 dl av innanmätet från melonen i en mixer
  4. Lägg i vinäger, agave, sojasås, sesamfrön, gochujiang och vitlöken. Mixa tills det blir en slät sås
  5. Koka 4 portioner nudlar och skölj i kallt vatten, och lägg sedan i ett vattenbad med is
  6. Häll lite av såsen i melonhalvorna, varje kål, gurka och nudlar. Toppa med extra grönsaker, några melonkulor, extra sås och rostade sesamfrön

IMG_5531.jpg

Krämiga kinesiska nudlar

En enkel nudelrätt som delvis kom till mig i en dröm. Söt-salta nudlar med en krämig bechamel serverad med smakrik svamp, krispig tofu och fräsch paprika.

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt Yi Pin ekologisk tofu
  • 200g ostronskivling eller shiitakesvamp
  • 4 portioner vetenudlar
  • 2 stjälkar salladslök
  • 1 röd paprika
  • 5 msk ljus sojasås (2 till marinaden, 3 till såsen)
  • 3 msk sesamolja
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk socker
  • 1 tsk kinesisk vinäger / chinkiang (läs mer här)
  • 4 vitlöksklyftor, krossade
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl växtgrädde
  • 3 msk neutral kokosolja
  • 2 tsk five-spice-krydda
  • 5 msk majsstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

  1. Skär tofun i två tunnare bitar och lägg i en kökshanduk och pressa under något tungt i 30 minuter
  2. Skär i kuber
  3. Blanda en marinad av 2 msk sojasås och 2 tsk five-spice
  4. Marinera i 10 minuter
  5. Rulla tofun i majsstärkelse och stek krispig med mycket olja

Bechamel

  1. Värm upp kokosoljan i en liten gryta
  2. Lägg i vitlök och ingefära, stek tills det doftar gott
  3. Blanda i mjölet och rör runt, stek alltihop några sekunder
  4. Häll över växtmjölken och vispa

Sojasåsblandningen

  1. Koka ihop 3 msk ljus sojasås, 1 msk mörk sojasås, 1 msk socker och 1 tsk chinkiang i en kastrull tills sockret smälter

Övrigt

  1. Ansa och dela svampen i lagom stora bitar
  2. Rensa och skiva paprikan i tunna stavar
  3. Rensa och skiva salladslöken i tunna skivor

Sätta ihop rätten

  1. Koka nudlarna
  2. Woka svampen på hög temperatur i sesamoljan tills den får fin färg
  3. Blanda i paprikan tills den mjuknar lite
  4. Häll över nudlarna och sojasåsblandningen och rör runt
  5. Lägg upp på ett stort fat, häll över bechamelsåsen
  6. Toppa med tofu och salladslök
  7. Njuuuut! 🙂

IMG_5527.jpg

Hemgjorda ramen-nudlar i en shiitake-kombu-dashisoppa

Himmelriket i en skål för dig som älskar spänstiga och härliga nudlar i en umamibombsoppa.

Det som skiljer dessa nudlar från annan vetenudel eller spagetti är att man använder en basisk lösning i degen som japanerna kallar ”kansui”. Jag tillverkade min genom att köra bikarbonat i ugnen på 150c i en timme. Detta förvandlade natriumvätekarbonat (NaHCO3) till natriumkarbonat (Na2CO3, eller ”soda”) vilket är betydligt mer basiskt. Sodavattenlösningen reagerar med mjölet och gör degen gulaktig och nudlarna mer ”stretchy”.

Vill man inte göra sin egen kansui så finns det att köpa färdig på flaska i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, kika i den japanska avdelningen. Det kan då heta ”lye water” eller ”Kansui (枧水)”.

Se här hur pH ändrades efter bakningen.

2D515043-9B0E-4E61-A56D-51112FEAE76A.JPG

OBS: För att göra nudlarna behöver du en pastamaskin. Dashin (soppbasen) behöver ett dygn i kylen, så förbered den dagen innan.

Till nudlarna serverade jag en soppa som hade kombu-shiitake-dashi som bas. Både kombu och shiitake innehåller glutamat / umami, men om man kombinerar båda så förstärks den upplevda smaken mångdubbelt. En riktig umamibomb med andra ord!

Utöver detta hade jag i doubanjiang (en fermenterad chilipaste), ingefära, vitlök, gul lök, vit miso och ljus sojasås.

Som tillbehör valde jag knaperstekt tofu, broccoli, morötter, nori, salladslök och stekt shiitake.

Recept

Ingredienser

Nudlarna

  • Drygt 4.5 dl vetemjöl special
  • 1.3 – 1.4 dl vatten
  • 2 tsk kansuipulver

Soppan

  • 5 torkade shiitakesvampar
  • 1 stycke kombu (5×15 cm)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 5 cm ingefära
  • 1 gul lök skuren i fjärdedelar
  • 2 msk vit miso
  • 3 msk Pixian Doubanjiang (läs mer här)
  • 2 msk ljus sojasås

Övrigt

  • 1 broccolibukett, ansad och skuren i munsbitstora delar
  • Svampen från dashin, skuren i fjärdedelar
  • 1 morot, skuret i fina stavar
  • 1 ark nori, skuret i mindre bitar
  • 2 stjälkar salladslök, hackad

Tillvägagångssätt

Nudlarna

  1. Lägg mjölet i en stor skål
  2. Värm upp vattnet och tillsätt kansui-pulvret
  3. Häll ca 90% av vätskan över mjölet och arbeta in med hjälp av ätpinnar. Degen kommer att vara rätt så torr och delvis smulig, men den måste hålla ihop.
  4. Arbeta degen med händerna 2-3 minuter. Är den alldeles för torr, tillsätt lite mer vätska
  5. Täck med plastfolie och låt vila i 40 minuter
  6. Dela degen i fyra lika stora delar
  7. Ta en degboll, platta ut och kör sedan i pastamaskinen på största tjockleken. När den kommer ut på andra sidan, samla ihop delarna och fortsätt köra igenom. Till en början kommer det mest falla isär, men efter en 6-7 omgångar kommer degen hålla ihop bättre. Det är då dags att successivt minska tjockleken och köra igenom, 2-3 ggr per tjocklek
  8. Upprepa tills du nått din önskade tjocklek, och skär sedan nudlarna antingen för hand eller med ett tillbehör till pastamaskinen. Min maskin har ett tillbehör som kan göra spaghetti och linguini
  9. Vänd försiktigt de färdiga nudlarna i lite majsstärkelse eller potatismjöl för att de inte ska klibba ihop

Soppan

  • Lägg svampen och kombun i en stor behållare med lock och tillsätt 1 liter vatten. Låt stå i kylskåp över natten. När en dag har gått, kasta kombun och spara svamparna. Detta är din dashi, eller soppbas.
  • I en kastrull, värm lite rapsolja
  • Tillsätt lök, krossad vitlök och finriven ingefära. Stek tills köken blivit mjuk
  • Tillsätt chilipastan / Doubanjiang och stek en stund
  • Tillsätt miso och ljus soja, och dashin. Låt puttra i 20 minuter.
  • Sila soppan genom en finmaskig sil och ha på värmning

Övrigt

  1. Förbered alla grönsaker
  2. Skiva och stek tofun knaprig i lite olja och salt
  3. Stek shiitake-svampen på hög värme tills den fått lite färg

Sätta ihop allt

Koka nudlarna i saltat vatten, provsmaka för att se när de är klara. Den tjocklek jag gjorde i receptet tog ca 1.5-2 minuter.Lägg nudlar i botten på ett djupt fat och tofu och grönsaker vid sidan om. Häll över soppan och servera. Överbliven soppa kan du spara i kylskåpet ett par dagar.IMG_5509IMG_5506