Den här rätten är kanske rätt långt ifrån en traditionell moussaka, men jag visste inte hur jag bäst skulle kategorisera den. Det är ett recept jag experimenterat fram under några år, och som har kommit att bli en storfavorit.
Recept
Ingredienser
- 10 medelstora potatisar
- 500g vegansk färs. Jag använde Anammas formbar färs
- 1 stor lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- ½ liter passerade tomater
- 2 dl mild paprikapuré
- 1 msk köftekrydda (färdig mix köpt på livsmedelsbutik, innehåller: spiskummin, svartpeppar, ingefära, kanel, paprika, muskotnöt, kryddnejlika, lök, vitlök, kardemumma, koriander, timjan)
- 2 tsk torkad dill
- 300g fryst haritcotes vertes
- 1 msk ljus sojasås
- 1 tsk svart kinesisk vinäger (Chinkiang)
- 2 msk smakneutral kokosolja (ger en vitare och finare bechamel)
- 3 msk vetemjöl
- ½ liter växtgrädde
- Persilja till dekoration
Tillvägagångssätt
- Skala potatisen och skär dom i 5-6mm tjocka skivor
- Förvärm ugnen på 225°C
- Koka potatisen tills precis innan de är klara, häll av i ett durkslag och låt kallna
- Finhacka löken och vitlöken och stek med lite olja tills löken mjuknat
- Lägg i färsen och stek tills den fått en fin yta
- Häll på tomatpuré, paprikapuré, köftekrydda och torkad till. Rör runt tills det blivit en rätt tjock röra. Späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med salt och ställ åt sidan
- Gör en bechamel av kokosoljan, mjölet och grädden
- Smält oljan i en gryta
- Tillsätt mjölet och stek på medelhög temperatur i en halvminut
- Tillsätt grädden och rör runt, låt tjocka och ställ åt sidan
- I en stor ugnsform, varva potatis, färs och bechamel. Toppa med bechamel och lite persilja. Grädda i mitten av ugnen på 225°C i 15 minuter
- Tina haricots vertsen och stek på hög värme med sojasåsen och den kineiska vinägern tills all vätska har försvunnit
- Servera och njut
Culinary Vegan 