Kategori: Ingredienser

Yuzu är en östasiatisk citrusfrukt med en unik smak, som kan beskrivas som en blandning av lime, grapefrukt och mandarin.

Användningsområdena är oändliga, allt från marinader, såser, dressingar och bakverk. Din kreativitet sätter gränserna!

Chinkiang eller Zhenjiang är nog den kändaste svarta vinägern från Kina. Som mycket annat från Kina görs den av ris.

Smaken påminner lite om balsamico men är lite fruktigare och har en annan sorts djup.

Den är väldigt enkel att hitta (i någon variant) i asiatiska livsmedelsbutiker. Jag skulle rekommendera alla matentusiaster att ha en flaska i skafferiet. Dels används den i väldigt många kinesiska recept, men sen är den ypperlig att använda i annan matlagning. Varför inte i en grillmarinad eller en salladsdressing?

Andra namn är Shaohing och Shaoshing.

Detta är ett risbaserat vin som är väldigt populärt i kinesisk matlagning. Eftersom det har en alkoholhalt på 13-16% är det inte helt enkelt att få tag på. Vissa asiatiska butiker säljer det.

Om du inte kan få tag på det kan du ersätta det med torr sherry.

Det kan även kallas kinesisk surkål, kinesisk kimchi, inlagda ”mustard greens”.

Det är inte att förväxla med Ya Cai eller Zha Cai som också säljs i Sverige under namnet ”pickled mustard greens”. Det är tre helt olika saker med olika smak, textur och användningsområde.

Det görs på kinakål som saltas kraftigt och sedan fermenteras. Det säljs ofta i plastpåsar och har en rätt lång hållbarhet.

Jag rekommenderar att skölja eller salta av den i vatten innan användning då den kan ge en oönskad sälta till maten.

Används till exempel i maträtter såsom <Gua Bao>

Ya Cai eller ”preserved mustard green” är en central smaksättare i den kinesiska Sichuan-köket.

Det är inte att förväxla med Suan Cai eller Zha Cai som också säljs i Sverige under namnet ”pickled mustard greens”. Det är tre helt olika saker med olika smak, textur och användningsområde.

Den görs av bladen på en speciell växt som endast finns i Sichuan-provinsen i Kina. Bladen gnids med salt, soltorkas och sedan fermenteras i stenkrukor.

Jag har haft jättesvårt att hitta den här i Göteborg. De flesta butiksarbetare som jag frågar har ingen aning vad det kan vara. Jag beställde ett större parti från en engelsk webbshop, men jag har inte gett upp hoppet om att hitta den i butik.

Douchi är fermenterade och saltade svarta bönor från Kina.

Jag har stött på både torkade varianter (som på bilden) och blöta varianter inlagda på konserv. Jag tycker att den torkade varianten har en trevligare och mustigare smak.

Ett typiskt användningsområde är till Mapo Dofu.

Doubanjiang, Douban eller Toban-djan som det ibland kallas.

Det är fermenterad bondbönspasta, som även finns i en stark version. Den starka versionen innehåller chili och ibland sojabönor.

Den bästa Doubanjiangen (enligt mig) är namngiven efter det område den kommer ifrån, nämligen Pixian i Sichuan-provinsen. På produkten står det då ”Pixian Doubanjian”. Jag tycker speciellt den versionen som kommer på en påse har en överlägsen smak.

Det är en vanlig smaksättare i det kinesiska Sichuan-köket, och används i rätter såsom Mapo Dofu.