Doubanjiang, Douban eller Toban-djan som det ibland kallas.

Det är fermenterad bondbönspasta, som även finns i en stark version. Den starka versionen innehåller chili och ibland sojabönor.

Den bästa Doubanjiangen (enligt mig) är namngiven efter det område den kommer ifrån, nämligen Pixian i Sichuan-provinsen. På produkten står det då ”Pixian Doubanjian”. Jag tycker speciellt den versionen som kommer på en påse har en överlägsen smak.

Det är en vanlig smaksättare i det kinesiska Sichuan-köket, och används i rätter såsom Mapo Dofu.