Kanelbullar

Jag har aldrig varit mycket för bakning, men när vi fick vår dotter bestämde jag mig för att jag skulle kunna baka lite åtminstone.

Nyss var det kanelbullens dag, så det firar vi med inte mindre än veganska kanelbullar.

Receptet ger ca 15-20 bullar beroende på hur stora du vill ha dom.

Recept

Ingredienser

Degen

  • 25g jäst
  • 3 dl Oatly iKaffe
  • 90g mjölkfritt smör, rumstempererat
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 9 dl vetemjöl special, plus lite till utbakning

Fyllningen

  • 100g mjölkfritt smör
  • 2 msk kanel
  • 1 dl socker

Pensling och garnering

  • Några matskedar iKaffe
  • Pärlsocker

Tillvägagångssätt

  1. Värm havremjölken fingervarm (37 grader)
  2. Smula ner jästen i en bunke och blanda med havremjölken. Blanda tills jästen är helt upplöst. Det kan vara enklare om man börjar med lite mjölk och rör om först
  3. Finfördela smöret och lägg i mjölkblandningen
  4. Lägg i mjöl och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt några nypor mjöl till om det behövs
  5. Jäs degen under en kökshandduk i 45 minuter, till ungefär dubbel storlek
  6. Förbered fyllningen genom att blanda ingredienserna i en skål och rör runt tills det är en fin smet
  7. När degen har jäst klart, kavla ut den till ca 30×45 cm och fördela fyllningen jämnt över degen
  8. Rulla ihop degen till en cylinder och skär cm-tjocka
  9. Lägg skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper
  10. Lägg över en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter
  11. Pensla sedan med havremjölk och dekorera med pärlsocker
  12. Grädda i ugnen på 225 grader i knappt 10 minuter
  13. Låt bullarna kallna på ett galler

Smörgåstårta

Inget säger fest som en härligt inbjudande smörgåstårta. Jag har lagat och finslipat det här receptet i över 4 år genom att servera på otaliga fester. Allt från examensfest, namngivning, födelsedagar och ”bara för att det är gott med smörgåstårta”.

Väldigt många olika personer har fått smaka detta recept och omdömena har varit uteslutande positiva. Om någon vet om att tårtan är vegansk brukar det låta ”jag visste inte att vegansk mat kunde vara såhär gott” eller ”det var en väldigt god smörgåstårta för att vara vegansk”. Veganer brukar i regel smörja kråset tills någon slickar brickan.

Recept

Det här receptet görs bäst över två dagar. Dag 1 tillverkas rörorna och tårtan monteras. Sen får den stå och ”götta till sig” över natt i kyl. Dag 2 dekoreras och serveras tårtan.

Tårtan räcker till 12 hungriga personer eller 16 personer med en mer normal portionsstorlek. Min erfarenhet är att folk tar om minst en gång, ibland tre.

Innan receptet kommer vill jag skriva lite om några ingredienser.

Yi Pin tofu

Yi Pin är ett svenskt företag som tillverkar tofu i Vallentuna av sojabönor av europeiskt ursprung. Mitt favoritmärke! Dom erbjuder en rad olika roliga tofusorter som alla är jättegoda. Deras super firm tofu är det jag ätit som mest liknar halloumi i konsistensen.

Köper man deras produkter på Coop eller Hemköp kostar ett paket 35-39 kronor, men på asiatiska livsmedelsbutiker brukar man kunna hitta de för 20 kr, prisvärt! Jag gör alltid storköp av Yi Pin när jag är på Saigon i Nordstan i Göteborg.

Kala namak

Kärt barn har många namn: kala namak, svartsalt, pruttsalt – välj din favorit! Detta salt har en extremt speciell smak som kommer från dess höga svavelinnehåll. Vad mer innehåller stora mängder svavel? Jo ägg! Detta salt ger en ”äggig” lukt och smak till tofun. Var varsam med doseringen då det snabbt blir för ”äggigt” för vissa personer. Ha i lite i taget och smaka av.

Det går att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker eller välsorterade kryddbutiker. Jag köper mitt på små påsar från Curry House i Haga i Göteborg.

Ingredienser

Röra 1 (”äggröra”)

  • Ett paket Yi Pin Hard Tofu 400 g (länk)
  • 1 liten burk Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl X-tra ”Lätt majonnäs” (sic). Finns på Coop för typ 15 kr burken.
  • 2-3 tsk kala namak
  • 1 tsk gurkmeja (används endast för färg)

Röra 2 (svampröra)

  • 500g champinjoner
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl växtgrädde
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk vetemjöl
  • Lite olja att steka i

Röra 3 (lins- och kikärtsröra)

  • 2 dl kokta kikärtor
  • 3 dl kokta röda linser
  • 3 stora gula lökar
  • 2 msk fryst dill
  • 3 msk tomatpuré
  • ½ dl rapsolja
  • 1 msk äppelcidervinäger + lite till för avsmakning
  • ½ tsk liquid smoke
  • Salt efter smak

Dekoration

  • 1 burk X-tra ”Lätt majonnäs”
  • ½ ask svarta vindruvor
  • ½ ask gröna vindruvor
  • 1 ask Coctailtomater
  • 1 apelsin
  • 1 burk röd tångrom (jag köpte på Ikea, prisvärd!)
  • 1 burk svart tångrom (Ikea även här)
  • Färsk dill
  • Sallad

Övrigt

  • En limpa Pågen Jättefranska

Tillvägagångssätt

Röra 1 (”äggröra”)

  1. Ta ut tofun ur paketet och torka av med en bit hushållspapper
  2. Vira in tofun i en kökshandduk och lägg något tungt ovanpå, t.ex. en gjutjärnsstekpanna. Detta är för att pressa ut oönskad vätska. Låt ligga i press 20 min
  3. Smula sönder tofun med häderna ner i en bunke
  4. Blanda i fraiche, majonnäs och gurkmeja och rör runt
  5. Ha i lite kala namak, och smaka sedan av. Fortsätta tillsätta och röra runt tills du uppnått din önskade nivå av äggighet

Röra 2 (svampröra)

  1. Skiva svampen tunnt
  2. Hetta upp en stekpanna på hög temperatur och lägg i svampen. Rör ej! I detta steg skall vi dra ut all onödig vätska ur svampen och koncentrera smakerna. Först så fräser det rätt mycket, men efter en stund så börjar svampen släppa ifrån sig vätska som skall få koka bort
  3. När svampen har börjat släppa ifrån sig vätska kan du börja röra periodiskt
  4. Fortsätt röra tills ingen mer vätska kommer, sänk då värmen till medelhög och tillsätt lite rapsolja. Stek svamparna gyllenbruna.
  5. Lägg åt sidan
  6. Finhacka löken och stek på medelhög värme tills även den är gyllene.
  7. Tillsätt svampen, lite mer rapsolja och vetemjölet. Rör runt
  8. Tillsätt växtgrädden, sojasåsen, vitpepparen och äppelcidervinägern
  9. Koka ihop tills det tjockna och låt sedan svalna

Röra 3 (lins- och kikärtsröra)

  1. Finhacka löken och stek tills gyllene i lite rapsolja
  2. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör tills du får en mjuk smet
  3. Smaka av med salt och mer äppelcidervinäger. Jag gillar när den här röran är lite lite syrlig

Montering

  1. Ta ut allt bröd ur påsen och ta bort de två ändbitarna.
  2. Skär bort den absolut yttersta kanten på samtliga skivor
  3. Välj om du vill ha en fyrkantig eller rektangulär smörgåstårta och pussla sedan ihop brödbitar så att det räcker till 4 brödlager. Eventuellt kan du behöva skära till några delar så att det passar. Gör en fullständig montering (utan fyllning) för att se att du räknat och mätt rätt på brödet. Från denna montering kan du sedan ta brödbitarna till den riktiga tårtan. Det översta lagret i testmonteringen blir det understa i den riktiga tårtan och tvärtom.
  4. Nu när du har allt redo, börja med att lägga upp ett lager bröd på en bricka
  5. Lägg på röra 3 (lins- och kikärtsröran). Använd en palett, eller något annat liknande köksredskap, för att smeta ut fyllningen till ett jämnt lager, ända ut till kanterna. Detsamma gäller alla fyllningar!
  6. Lägg på ett lager bröd
  7. Lägg på röra 2 (svampröran). Denna är betydligt fuktigare än de övriga rörorna, och fungerar som en fuktgivare till tårtan som helhet. En ”moist maker” om du så vill
  8. Lägg på ett lager bröd
  9. Lägg på röra 1 (”äggröran”)
  10. Avsluta med det sista lagret bröd
  11. Slå in i plastfolie och låt stå i kylskåp minst en natt. Den blir nästan bättre efter 2 nätter.

Dekoration

Den här delen av tårtan är den som är mest tacksam att experimentera med, och du kan använda det du tycker är gott.

Jag tycker det brukar bli väldigt fint om man sätter salladsbladen som en krage kring tårtan, och sedan lägger resten av dekorationen på ett sådant sätt att alla får lite av varje ingrediens om man skär fyrkantiga bitar.

  1. Täck hela tårtan med majonnäs. Alla fyra sidor och ovansidan. Slarva inte med sidorna, för då kommer salladen inte att sitta fast
  2. Ansa salladen och nyp bort dom grövsta bitarna av stammen
  3. Forma en krage runt tårtan genom att trycka salladsbladen mot majonnäsen
  4. Halvera vindruvor och coctailtomaterna och lägga i eleganta rader
  5. Lägg omväxlande svart och röd tångrom mellan vindruvorna och coctailtomaterna (se bild)
  6. Toppa med färsk dill och skivor av apelsin

IMG_5633IMG_5635

IMG_5648