Carb-o-mar(a)

Det här receptet kommer ifrån ett samarbete med min eminenta syster Jennifer som var på besök nu i helgen. Hon driver Facebookgruppen ”Hemlagat vegankäk”, och är riktigt grym på matlagning.

Först tyckte jag att vi skulle laga något med saffran och dill, för det är så spännande smaker att kombinera. Men efter långa diskussioner kom vi fram till att det skulle vara något med Yi Pins alspånsrökta tofu och sjögräsbacon, då det var saker Jennifer aldrig hade provat. Tankarna gick direkt på carbonara, så detta är en variant på det. Carbo från kolhydrater och mar(a) pga sjögräs (från havet).

Resultatet blev en krämig, rökig, krispig och umamifylld pastarätt som passar både till vardags och helgmat.

Recept

Ingredienser

  • 2 pkt Yi Pin alspånsrökt tofu
  • ½ pkt fryst brysselkål
  • 2 dl sjögräsbacon (vi använde ett märke som heter Seamore I Sea Bacon)
  • 10 soltorkade tomater, skurna i mindre bitar
  • 1 gul lök, finhackad
  • 5 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ liter havregrädde
  • 3 msk naturell kokosolja
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk fryst persilja
  • ½ msk MSG (umamipulver)
  • 2 msk vegansk worcestershiresås (recept hittar ni här)
  • Spaghetti till 4 personer
  • Svartpeppar och salt

Tillvägagångssätt

  1. Halvera brysselkålen, blanda med olja och s svartpeppar och lägg på en ugnsplåt
  2. Värm ugnen till 175 grader och kör brysselkålen i ugnen tills den fått en härlig gyllene yta, ca 15 min
  3. Ta ut ur ugnen och blanda med worcestershiresåsen. Lägg åt sidan
  4. Stek löken och vitlöken i kokosoljan tills den mjuknat och fått en härligt ljusbrun yta
  5. Skiva tofun i mindre bitar och lägg i, rör runt
  6. Häll över mjölet och rör runt
  7. Häll över grädden, rör runt och låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme
  8. Tillsätt persilja och MSG. Smaka av med salt
  9. Stek sjögräsbaconet tillsammans med rapsolja tills den fått lite yta och luktar gott
  10. Koka spaghetti enligt anvisningar på paketet

Servering

Lägg upp spaghetti på ett fat. Lägg över carbomaran, dekorera med brysselkål, sjögräsbacon och soltorkade tomater. Toppa med lite färsk svartpeppar och worcestershiresås.

Kofta kebab

För att fira att jag har fått 300 följare på Instagram (@culinary_vegan) höll jag en tävling där användare fick föreslå och rösta på vad nästa recept skulle bli. Vinnaren önskade se ett recept på kofta kebab med goda tillbehör, vilket är anledningen till att jag skriver det här receptet.

Det man tänker på i Sverige när man hör ”kebab” är troligtvis det snurrande köttstycket på pizzerior. Den varianten av kebab kallas för ”döner kebab” och har mycket likheter med den grekiska gyrosen.

Dagens recept är något helt annat, nämligen en maträtt som hör till en hel kategori färsbiffar/färsbullar/färslimpor. Namnet kommer från persiskans ”kufte” som betyder ”knådad”.

Det som serveras idag är kofta kebab med rödbetshummus, mynta-fraiche, tahinisås och en fräsch sallad med valnötter och granatäpple.

Recept

Ingredienser

Kebab

  • 500g Anamma Formbar färs
  • En liten gul lök, finriven
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tomat, finhackad
  • Några stjälkar persilja, finhackad
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander (torr krydda)
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kryddpeppar, finmalen
  • ½ tsk chipotlepulver eller rökt paprika
  • ½ tsk ingefära (torr krydda)
  • ½ tsk svartpeppar, finmalen
  • Grillpinnar

Mynta-fraiche

  • 1 litet pkt Oatly iFraiche
  • Några stjälkar mynta, finhackad
  • En nypa salt

Rödbetshummus

  • 2 pkt kokta kikärtor (2*380g)
  • 1 hel kokt inlagda rödbeta
  • 4 msk olivolja
  • 2 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tsk spiskummin
  • En nypa cayennepeppar
  • En nypa salt
  • Citronjuice efter smak

Tahinisås

  • 4 msk tahini
  • 1 msk citronjuice
  • Vatten, justera efter hur du vill ha konsistens
  • En nypa salt

Sallad

  • 1 ask körsbärstomater, kvartade
  • ½ gurka, grovt hackad
  • En liten rödlök, fint skivad
  • Kärnor från ett halvt granatäpple
  • 2 dl valnötter, grovt hackade
  • Några kvistar mynta
  • Några stjälkar persilja
  • 1 msk olivoljs
  • Citronjuice efter smak
  • En nypa salt
  • Svartpeppar

Tillbehör

Pitabröd eller libabröd

Tillvägagångssätt

Kebab

  1. Ta upp 500g färs ur frysen och lägg på ett stort fat att tina i rumstemperatur. Cirka 20-30 minuter. När färsen börjat bli blöt på ovansidan och går att forma med handen så är den redo. Obs, färsen skall fortfarande vara rätt så kall och delvis fryst. Tinas den för länge eller för varmt är risken att den inte håller ihop
  2. Sätt ugnen på 175 grader
  3. Finhacka, pressa och förbered lök, vitlök och persilja
  4. När färsen är tinad, blanda ihop den med övriga ingredienser och kryddor. Arbeta färsen några sekunder i händerna så att den blir kompakt och alla ingredienser fördelas jämnt
  5. Dela i fyra lika stora delar och forma platta ”biffar” på grillspett
  6. Tillaga i ugn ca 10 minuter eller tills de blivit fasta och fått fin färg

Mynta-fraiche

  1. Blanda alla ingredienser i en skål

Rödbetshummus

  1. Skala alla kikärtor. Detta gör man genom att nypa dom på sidan. Detta steg gör att hummusen blir riktigt len och god. Det går att hoppa över om man inte är så noggrann med konsistens
  2. I en matberedare, blanda alla ingredienser och tillsätt eventuellt lite vatten om hummusen är för torr
  3. Lägg upp i en skål och dekorera med rostade sesamfrön

Tahinisås

  1. I en skål, blanda tahini och citronjuice
  2. Vispa tills det blir en hård smet
  3. Tillsätt lite vatten i taget och fortsätt vispa
  4. Repetera tills du uppnått önskad konsistens
  5. Smaka av med salt

Sallad

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och rör runt

Servera med nygräddat pitabröd, libabröd eller varför inte ris.

IMG_5711IMG_5706IMG_5715

Poké bowl

Den här maträtten har fullständigt exploderat i popularitet det senaste året, och med god anledning. Det är mer eller mindre ett ”lägg goda saker i en skål och ät”-recept.

Rätten kommer ursprungligen från Hawaii, och ordet poké betyder ungefär ”att skära i mindre bitar”. Originalet är en kall fisksallad, men har utvecklats och kan numera innefatta det mesta.

Min tolkning av en poké bowl är sushiris, edamemebönor, sparris, morot, vattenmelon, röd spetskål, gurka, rädisor, mango och en mango-myntasås. Som tillbehör hade jag picklad rödlök och en sojasås blandat med yuzu och sesamolja, för lite extra sälta och syra. Receptet på picklad rödlök kan ni hitta här.

Receptet är för två personer.

Recept

Ingredienser

Sushiris

  • 2 dl sushiris
  • 3 dl vatten
  • 1 msk risvinäger
  • 1 msk socker

Tillbehör

  • ½ pkt fryst mango
  • 1 bunt grön sparris
  • 6 rädisor
  • En fjärdedels gurka
  • 1 pkt frysta edamamebönor (250g)
  • En stor morot
  • En fjärdedels liten röd spetskål
  • 1 stor skiva vattenmelon

Mangosås

  • ½ pkt fryst mango
  • 1 pkt Oatly iMat Fraiche
  • 10 stora myntablad
  • En nypa salt

Ponzu-style sås

  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 tsk yuzu eller limejuice
  • 1 tsk sesamolja

Övrigt

  • 1 tsk rostade vita sesamfrön
  • 1 tsk svarta sesamfrön
  • Picklad rödlök, recept hittar du här

Tillvägagångssätt

Sushiris

  1. Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet inte längre är grumligt
  2. Placera riset i en mellanstor kastrull tillsammans med vattnet och saltet
  3. Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt puttra i 10-15 min under lock. Det är färdigt när all vätska har absoeberats
  4. Låt sedan stå under lock 10 min
  5. Blanda socker och risvinäger i en liten kastrull.
  6. Koka upp och låt sockret lösa upp sig
  7. Lägg riset på en tallrik och häll vinägerblandningen över
  8. Vänd försiktigt ner i riset och låt kallna

Tillbehör

  1. Skala morot och skär i tunna stavar med kniv eller en sporalizer
  2. Skiva upp (tunnt!) en lagom mängd spetskål
  3. Tina edamamebönorna
  4. Tina mangon
  5. Skölj och hacka upp gurkan
  6. Ansa och skiva rädisorna
  7. Grilla sparrisen och dela i mindre delar
  8. Dela vattenmelonen i kuber

Mangosås

  1. Blanda mango, Oatly fraiche, mynta och salt i en blender och mixa tills såsen är helt slät

Ponzu-style sås

  1. Blanda sojasås, yuzu/lime och sesamolja i en liten skål

Sätta ihop allt

  1. Lägg alla ingredienser snyggt i en skål
  2. Toppa riset med svarta sesamfrön
  3. Lägg på picklad rödlök
  4. Häll över mangosåsen
  5. Strö rostade vita sesamfrön över alltihop
  6. Ha Ponzu-style såsen som tillbehör

IMG_5366IMG_5368

Tofu Satay med grillad vattenmelon, jordnötssås och äppelsalsa

En somrig och fräsch smakbomb med underbara färger, vad mer kan man begära? Idag håller jag mig kort och går rätt på receptet.

Recept

Ingredienser

Tofu Satay

  • Ett paket Yi Pin Extra Hård Tofu
  • ½ dl ljus soja
  • 2 msk agavesirap
  • Cest från 1 lime
  • Juice från ½ lime
  • 1 msk gurkmeja
  • 3 vitlöksklyftor, pressade

Vattenmelon

  • Ca en fjärdedels melon (du kommer få melon över också)
  • 1 msk vegansk worcestershiresås, t.ex. efter mitt recept här

Jordnötssås

  • 2 dl osötat jordnötssmör (creamy eller chunky får du välja själv)
  • 1 dl osaltade jordnötter, finhackade
  • 1 msk sojasås
  • 1 msk agavesirap
  • Juice från ½ lime
  • 2 msk vatten (eller så mycket du behöver för att nå din önskade konsistens)
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ färsk röd chili

Äppelsalsa

  • 1 litet äpple, finhackat
  • 1 dl hackad koriander
  • 1 msk Yuzu-extrakt
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk ljus soja
  • 2 stjälkar salladslök, finhackade
  • ½ röd chili, finhackad

Övrigt

  • 1 msk Sichuan chiliolja, du kan hitta mitt recept här

Tillvägagångssätt

Tofu Satay

  1. Dela tofun i kuber, och lägg i en kökshanduk. Låt en del av vattnet dras ur tofun
  2. Blanda övriga ingredienser i en stor skål
  3. Lägg i tofun och täck väl med marinaden. Låt marinera i minst 20 minuter
  4. Trä tofun på grillpinnar
  5. Stek i en grillpanna med lite rapsolja eller grilla på en grill

Vattenmelon

  1. Skär upp en tjock skiva av melonen och skär bort den hårda kanten
  2. Dela skivan i två
  3. Höll över worcestershiresåsen och täck samtliga sidor. Låt marinera i 10 minuter
  4. Stek i en grillpanna på hög värme, eller på en grill, tills den börjar svettas och fått tydliga grill-ränder

Jordnötssås

  1. Blanda alla ingredienser, utom de hackade jordnötterna, och rör runt tills såsen är ordentligt blandad
  2. Är konsistensen för hård, tillsätt lite mer vatten

Äppelsalsa

  1. Hacka äpple, salladslök, chili och koriander
  2. Blanda med övriga ingredienser och rör om väl
  3. Låt stå kallt tills servering

Sätta ihop maträtten

  1. Lägg upp tofuspetten och häll över jordnötssås, toppa med hackade jordnötter, färsk koriander och sichuan chiliolja
  2. Lägg upp vattenmelonen och toppa med äppelsalsan
  3. NJUT!

IMG_5315IMG_5317

 

Piratgryta

För två år sedan var jag på en liten musikfestival på ett ställe i Blädinge som heter Tyrolen. Festivalen heter Kalabalik på Tyrolen. I matsalen serverades en vegansk rätt som dom kallade ”Sjörövarkål”. Detta är min tolkning av den rätten.

Som jag kunde urskilja innehöll deras rätt någon typ av sojafärs, vitkål, kryddpeppar, växtgrädde och lingon. På detta byggde jag sedan min egna variant som är snäppet vassare 🙂

För er som gillar intima små musikfestivaler med campingliv kan jag verkligen rekommendera den festivalen (Kalabalik på Tyrolen).

Tyrolens dansbana öppnade 1962, och har mycket av sin charm bevarad. Genom tiderna har akter såsom Sven-Ingvars, Cornelis Vreesvijk och Lill-Babs uppträtt där.

Såhär mysigt hade jag och min flickvän det då för två år sedan 💕

Recept

Ingredienser

  • 500g Anamma Vegofärs (ett halvt storpack)
  • Ett halvt litet vitkålshuvud
  • 2 stora gula lökar
  • 15 kryddpepparkorn
  • 3 kryddnejlikor
  • 8 svartpepparkorn
  • 1 msk vegansk worcestershiresås (ett enkelt recept finns här)
  • 2 msk ljus sojasås
  • 2 msk mörk sojasås
  • 3 msk shiitakepulver (jag köpte mitt här)
  • 1 pkt frysta lingon
  • 4 msk vetemjöl
  • 6 msk neutral kokosolja
  • 4-5 dl Oatly havregrädde

Tillvägagångssätt

  1. Skala och hacka löken grovt
  2. Hacka vitkålen i ungefär samma storlek som löken, något större
  3. I en stor stekpanna, hetta upp kokosoljan på mediumhög värme och lägg i vitkålen och löken.
  4. Stek tills allt har mjuknat och fått en härligt gyllenbrun färg
  5. Lägg i sojafärsen, sänk värmen till medium, och stek några minuter
  6. Mortla kryddpeppar, svartpeppar och kryddnejlikor och tillsätt
  7. Tillsätt båda sorters soja, shiitakepulvret, havregrädden och rör runt
  8. Strö över mjölet jämnt ovanpå och rör ner. Jag har aldrig fått klumpar när jag gjort såhär, men är du orolig kan du göra en enkel toppredning och använda istället
  9. Häll i hela paketet lingon och rör runt tills de har tinat.

Servera med makaroner och njut 🙂

Seitankebab med persiljebulgur och sallad

Nu när sommaren kommit till Göteborg (vi får se hur länge det varar) så passar det bra med en salt och rökig seitankebab serverat med bulgur och en fräsch sallad smaksatt med bl.a. timurpeppar och färsk mynta. Konsistensen på kebaben var lite åt stekfläskhållet.

Kombinationen av mynta och timurpeppar i salladen gav rätten en riktig kick, och gjorde den otroligt fräsch och härlig.

Seitan

Seitan är ett samlingsnamn för växtkött gjort av vetegluten. Det går att variera i textur, smak och form i nästan det oändliga. Det har ätits i olika delar av Asien sen urminnes tider, men är fortfarande inte så stort i Sverige.

Gluten är ett protein som återfinns i vetemjöl, och ger bröd dess elastiska egenskaper. Rejäla surdegsbröd med trevlig spänst har gluten att tacka för det.

Man kan göra seitan antingen av rent glutenmjöl, vilket har en mycket har proteinhalt (75-80%), eller så kan man göra en degboll dom man sedan ”tvättar” ur all stärkelse ur. Jag föredrar den förstnämnda metoden då det är lättare att inkorporera smaker i seitanen, göra olika texturer samt att det är mindre tidsödande.

Glutenmjöl kan man ibland köpa från sitt lokala bageri, veganaffär eller beställa på nätet.

Det här receptet görs med fördel dagen innan man skall äta det, då den blir fastare av en dag i kylen. Detta gör den enklare att skära. Har du en väldigt vass kniv, eller en elektrisk skärmaskin (som jag har) går det utmärkt att skära upp den samma dag, men låt den vila minst 30 minuter.

Recept

Ingredienser

Seitan

  • 6-7 skivor inlagda rödbetor eller motsvarande mängd av en hel inlagd rödbeta
  • ½ rödlök
  • 1 dl vatten
  • ½ dl Maggi (en slags flytande buljong, se bild nedan)
  • 2 tsk agavesirap eller ljus sirap
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk vitpeppar
  • ½ msk svartpeppar
  • ½ msk vitlökspulver
  • 4 dl glutenmjöl

Sallad

  • 1 röd paprika
  • ½ rödlök
  • ½ gurka
  • 2 tomater
  • 10-15 myntablad

Dressing

  • 5-6 korn timurpeppar
  • 1 msk dijonsenap
  • 4 msk olivolja
  • ½ msk äppelcidervinäger
  • Flingsalt efter smak

Bulgur

  • 3 dl bulgur
  • 7-8 stjälkar persilja
  • 5 msk olivolja

Till servering

  • 1 pkt Oatly iMat Fraiche

Tillvägagångssätt

Seitan

  1. Förvärm ugnen till 125 grader, dubbelvärme
  2. Lägg alla ingredienser förutom glutenmjölet i en matberedare och kör tills det är en helt slät vätska
  3. Överför vätskan till en stor skål och häll över glutenmjölet
  4. Arbeta snabbt in mjölet med en gaffel tills all lös vätska har absorberats
  5. Knåda sedan degen för hand i 2-3 minuter tills du kan se tydliga trådar formas. Detta innebär att glutenproteinet har aktiverats och att du kommer få en seitan med bra tuggmotstånd
  6. Slå in degen i aluminiumfolie tillsammans med lite ljus sojasås. Detta steg går att utelämna, men ger seitanen en fin yta
  7. Sätt in i ugnen på 125 grader i 50 minuter
  8. När 50 minuter har gått, höj värmen till 175 grader och låt den vara inne 15 minuter till.
  9. Ta ut den och låt kallna till rumstemperatur, och vila den sedan ett dygn i kylskåp. *Se kommentar högre upp om detta.
  10. Skär upp i tunna skivor och stek i rikligt med neutral olja. Här kan du välja lite vilket resultat du vill ha. Högre temperatur gör den krispig, och lägre gör den lite seg/tuggig. Provstek gärna någon bit och se vad du föredrar. Du kan även skära tjockare skivor för något mer gediget att bita i.

Sallad

  1. Mortla timurpeppar och blanda med resten av ingredienserna till dressingen
  2. Hacka grönsakerna till önskad storlek och blanda med dressingen
  3. Lägg över mynta och rör runt

Bulgur

  1. Koka 3 dl bulgur efter anvisningar på paketet
  2. Finhacka persiljan och rör ner i bulguren

Lägg upp bulgur, sallad och seitan efter ditt eget tycke och toppa med iMat Fraiche och lite chilliflakes.

Bilder på ingredienser

sauce-maggi-160ml

Matbilder

IMG_5016IMG_5020IMG_5027IMG_5031