Poutine är en kanadensisk maträtt som skriker comfort food. Krispiga pommes med en salt och mustig sås samt marinerade tofu-bitar. I originalutförande serveras rätten med något som kallas ”cheese curds”, vilket jag inte kunnat hitta en svensk motsvarighet till.

Recept

Ingredienser

Skysås / gravy

• ½ liter buljong (jag använde en vegansk kycklingbuljongstärning samt vatten)
• 100g vegansk smör
• 1½ msk vetemjöl
• 1 msk majsstärkelse
• 2 tsk mörk sojasås
• ½ tsk svartpeppar
• ½ tsk vitpeppar
• ½ tsk rökt paprikapulver

Tofu

• 1 paket Yi Pin extra firm tofu
• 1 msk salt
• 1½ msk citronkoncentrat
• 1½ msk äppelcidervinäger
• Ca ½-liter kokande vatten

Övrigt

• Pommes frites. Jag valde en tjockskuren färdigvariant. Du kan välja in egna favorit!
• Persilja till dekoration, finhackad

Tillvägagångssätt

Tofu

1. Pressa tofun i en kökshandduk minst 20 minuter, helst en timme
2. Blanda salt, citronkoncentrat och  vinäger i en skål
3. Koka upp vattnet
4. Riv tofun i munsstora bitar och lägg i skålen. Rör runt och häll över vatten så det täcker. Rör runt ytterligare lite
5. Låt marinera i en timme
6. Häll av i ett durkslag

Skysås/gravy

1. Smält smöret i en gryta och tillsätt vetemjölet
2. Rör runt tills det är klumpfritt och stek på medelhög temperatur i en halvminut. Detta hjälper till att ta bort mjölsmaken samt förenkla bindningen av såsen
3. Häll över buljongen, sojasåsen och kryddorna. Låt koka upp och tjockna lite
4. Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och toppred skysåsen tills önskad konsistens är uppnådd. Den skall vara tillräcklig tjock för att inte upplevas vattning, och heller inte så tjock som en vanlig redd sås

Pommes

1. Tillaga enligt förpackningen

Sätta ihop alltihop

1. Lägg en hög pommes frites på ett fat
2. Placera tofubitar jämnt över tallriken
3. Dränk allt i skysås och garnera med persilja
4. Ät direkt så att inte pommesen blir för blöta, njuut!

Den här rätten är kanske rätt långt ifrån en traditionell moussaka, men jag visste inte hur jag bäst skulle kategorisera den. Det är ett recept jag experimenterat fram under några år, och som har kommit att bli en storfavorit.

Recept

Ingredienser

• 10 medelstora potatisar
• 500g vegansk färs. Jag använde Anammas formbar färs
• 1 stor lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• ½ liter passerade tomater
• 2 dl mild paprikapuré
• 1 msk köftekrydda (färdig mix köpt på livsmedelsbutik, innehåller: spiskummin, svartpeppar, ingefära, kanel, paprika, muskotnöt, kryddnejlika, lök, vitlök, kardemumma, koriander, timjan)
• 2 tsk torkad dill
• 300g fryst haritcotes vertes
• 1 msk ljus sojasås
• 1 tsk svart kinesisk vinäger (Chinkiang)
• 2 msk smakneutral kokosolja (ger en vitare och finare bechamel)
• 3 msk vetemjöl
• ½ liter växtgrädde
• Persilja till dekoration

Tillvägagångssätt

1. Skala potatisen och skär dom i 5-6mm tjocka skivor
2. Förvärm ugnen på 225°C
3. Koka potatisen tills precis innan de är klara, häll av i ett durkslag och låt kallna
4. Finhacka löken och vitlöken och stek med lite olja tills löken mjuknat
5. Lägg i färsen och stek tills den fått en fin yta
6. Häll på tomatpuré, paprikapuré, köftekrydda och torkad till. Rör runt tills det blivit en rätt tjock röra. Späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med salt och ställ åt sidan
7. Gör en bechamel av kokosoljan, mjölet och grädden
   1. Smält oljan i en gryta
   2. Tillsätt mjölet och stek på medelhög temperatur i en halvminut
   3. Tillsätt grädden och rör runt, låt tjocka och ställ åt sidan
8. I en stor ugnsform, varva potatis, färs och bechamel. Toppa med bechamel och lite persilja. Grädda i mitten av ugnen på 225°C i 15 minuter
9. Tina haricots vertsen och stek på hög värme med sojasåsen och den kineiska vinägern tills all vätska har försvunnit
10. Servera och njut

Det här receptet kommer ifrån ett samarbete med min eminenta syster Jennifer som var på besök nu i helgen. Hon driver Facebookgruppen ”Hemlagat vegankäk”, och är riktigt grym på matlagning.

Först tyckte jag att vi skulle laga något med saffran och dill, för det är så spännande smaker att kombinera. Men efter långa diskussioner kom vi fram till att det skulle vara något med Yi Pins alspånsrökta tofu och sjögräsbacon, då det var saker Jennifer aldrig hade provat. Tankarna gick direkt på carbonara, så detta är en variant på det. Carbo från kolhydrater och mar(a) pga sjögräs (från havet).

Resultatet blev en krämig, rökig, krispig och umamifylld pastarätt som passar både till vardags och helgmat.

Recept

Ingredienser

• 2 pkt Yi Pin alspånsrökt tofu
• ½ pkt fryst brysselkål
• 2 dl sjögräsbacon (vi använde ett märke som heter Seamore I Sea Bacon)
• 10 soltorkade tomater, skurna i mindre bitar
• 1 gul lök, finhackad
• 5 vitlöksklyftor, pressade
• ½ liter havregrädde
• 3 msk naturell kokosolja
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk fryst persilja
• ½ msk MSG (umamipulver)
• 2 msk vegansk worcestershiresås (recept hittar ni här)
• Spaghetti till 4 personer
• Svartpeppar och salt

Tillvägagångssätt

1. Halvera brysselkålen, blanda med olja och s svartpeppar och lägg på en ugnsplåt
2. Värm ugnen till 175 grader och kör brysselkålen i ugnen tills den fått en härlig gyllene yta, ca 15 min
3. Ta ut ur ugnen och blanda med worcestershiresåsen. Lägg åt sidan
4. Stek löken och vitlöken i kokosoljan tills den mjuknat och fått en härligt ljusbrun yta
5. Skiva tofun i mindre bitar och lägg i, rör runt
6. Häll över mjölet och rör runt
7. Häll över grädden, rör runt och låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme
8. Tillsätt persilja och MSG. Smaka av med salt
9. Stek sjögräsbaconet tillsammans med rapsolja tills den fått lite yta och luktar gott
10. Koka spaghetti enligt anvisningar på paketet

Servering

Lägg upp spaghetti på ett fat. Lägg över carbomaran, dekorera med brysselkål, sjögräsbacon och soltorkade tomater. Toppa med lite färsk svartpeppar och worcestershiresås.

För att fira att jag har fått 300 följare på Instagram (@culinary_vegan) höll jag en tävling där användare fick föreslå och rösta på vad nästa recept skulle bli. Vinnaren önskade se ett recept på kofta kebab med goda tillbehör, vilket är anledningen till att jag skriver det här receptet.

Det man tänker på i Sverige när man hör ”kebab” är troligtvis det snurrande köttstycket på pizzerior. Den varianten av kebab kallas för ”döner kebab” och har mycket likheter med den grekiska gyrosen.

Dagens recept är något helt annat, nämligen en maträtt som hör till en hel kategori färsbiffar/färsbullar/färslimpor. Namnet kommer från persiskans ”kufte” som betyder ”knådad”.

Det som serveras idag är kofta kebab med rödbetshummus, mynta-fraiche, tahinisås och en fräsch sallad med valnötter och granatäpple.

Recept

Ingredienser

Kebab

• 500g Anamma Formbar färs
• En liten gul lök, finriven
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 tomat, finhackad
• Några stjälkar persilja, finhackad
• 1 tsk spiskummin
• ½ tsk koriander (torr krydda)
• ½ tsk kanel
• ½ tsk kryddpeppar, finmalen
• ½ tsk chipotlepulver eller rökt paprika
• ½ tsk ingefära (torr krydda)
• ½ tsk svartpeppar, finmalen
• Grillpinnar

Mynta-fraiche

• 1 litet pkt Oatly iFraiche
• Några stjälkar mynta, finhackad
• En nypa salt

Rödbetshummus

• 2 pkt kokta kikärtor (2*380g)
• 1 hel kokt inlagda rödbeta
• 4 msk olivolja
• 2 msk tahini
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 tsk spiskummin
• En nypa cayennepeppar
• En nypa salt
• Citronjuice efter smak

Tahinisås

• 4 msk tahini
• 1 msk citronjuice
• Vatten, justera efter hur du vill ha konsistens
• En nypa salt

Sallad

• 1 ask körsbärstomater, kvartade
• ½ gurka, grovt hackad
• En liten rödlök, fint skivad
• Kärnor från ett halvt granatäpple
• 2 dl valnötter, grovt hackade
• Några kvistar mynta
• Några stjälkar persilja
• 1 msk olivoljs
• Citronjuice efter smak
• En nypa salt
• Svartpeppar

Tillbehör

Pitabröd eller libabröd

Tillvägagångssätt

Kebab

1. Ta upp 500g färs ur frysen och lägg på ett stort fat att tina i rumstemperatur. Cirka 20-30 minuter. När färsen börjat bli blöt på ovansidan och går att forma med handen så är den redo. Obs, färsen skall fortfarande vara rätt så kall och delvis fryst. Tinas den för länge eller för varmt är risken att den inte håller ihop
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Finhacka, pressa och förbered lök, vitlök och persilja
4. När färsen är tinad, blanda ihop den med övriga ingredienser och kryddor. Arbeta färsen några sekunder i händerna så att den blir kompakt och alla ingredienser fördelas jämnt
5. Dela i fyra lika stora delar och forma platta ”biffar” på grillspett
6. Tillaga i ugn ca 10 minuter eller tills de blivit fasta och fått fin färg

Mynta-fraiche

1. Blanda alla ingredienser i en skål

Rödbetshummus

1. Skala alla kikärtor. Detta gör man genom att nypa dom på sidan. Detta steg gör att hummusen blir riktigt len och god. Det går att hoppa över om man inte är så noggrann med konsistens
2. I en matberedare, blanda alla ingredienser och tillsätt eventuellt lite vatten om hummusen är för torr
3. Lägg upp i en skål och dekorera med rostade sesamfrön

Tahinisås

1. I en skål, blanda tahini och citronjuice
2. Vispa tills det blir en hård smet
3. Tillsätt lite vatten i taget och fortsätt vispa
4. Repetera tills du uppnått önskad konsistens
5. Smaka av med salt

Sallad

1. Blanda alla ingredienser i en skål och rör runt

Servera med nygräddat pitabröd, libabröd eller varför inte ris.

Den här maträtten har fullständigt exploderat i popularitet det senaste året, och med god anledning. Det är mer eller mindre ett ”lägg goda saker i en skål och ät”-recept.

Rätten kommer ursprungligen från Hawaii, och ordet poké betyder ungefär ”att skära i mindre bitar”. Originalet är en kall fisksallad, men har utvecklats och kan numera innefatta det mesta.

Min tolkning av en poké bowl är sushiris, edamemebönor, sparris, morot, vattenmelon, röd spetskål, gurka, rädisor, mango och en mango-myntasås. Som tillbehör hade jag picklad rödlök och en sojasås blandat med yuzu och sesamolja, för lite extra sälta och syra. Receptet på picklad rödlök kan ni hitta här.

Receptet är för två personer.

Recept

Ingredienser

Sushiris

• 2 dl sushiris
• 3 dl vatten
• 1 msk risvinäger
• 1 msk socker

Tillbehör

• ½ pkt fryst mango
• 1 bunt grön sparris
• 6 rädisor
• En fjärdedels gurka
• 1 pkt frysta edamamebönor (250g)
• En stor morot
• En fjärdedels liten röd spetskål
• 1 stor skiva vattenmelon

Mangosås

• ½ pkt fryst mango
• 1 pkt Oatly iMat Fraiche
• 10 stora myntablad
• En nypa salt

Ponzu-style sås

• 2 msk ljus sojasås
• 1 tsk yuzu eller limejuice
• 1 tsk sesamolja

Övrigt

• 1 tsk rostade vita sesamfrön
• 1 tsk svarta sesamfrön
• Picklad rödlök, recept hittar du här

Tillvägagångssätt

Sushiris

1. Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet inte längre är grumligt
2. Placera riset i en mellanstor kastrull tillsammans med vattnet och saltet
3. Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt puttra i 10-15 min under lock. Det är färdigt när all vätska har absoeberats
4. Låt sedan stå under lock 10 min
5. Blanda socker och risvinäger i en liten kastrull.
6. Koka upp och låt sockret lösa upp sig
7. Lägg riset på en tallrik och häll vinägerblandningen över
8. Vänd försiktigt ner i riset och låt kallna

Tillbehör

1. Skala morot och skär i tunna stavar med kniv eller en sporalizer
2. Skiva upp (tunnt!) en lagom mängd spetskål
3. Tina edamamebönorna
4. Tina mangon
5. Skölj och hacka upp gurkan
6. Ansa och skiva rädisorna
7. Grilla sparrisen och dela i mindre delar
8. Dela vattenmelonen i kuber

Mangosås

1. Blanda mango, Oatly fraiche, mynta och salt i en blender och mixa tills såsen är helt slät

Ponzu-style sås

1. Blanda sojasås, yuzu/lime och sesamolja i en liten skål

Sätta ihop allt

1. Lägg alla ingredienser snyggt i en skål
2. Toppa riset med svarta sesamfrön
3. Lägg på picklad rödlök
4. Häll över mangosåsen
5. Strö rostade vita sesamfrön över alltihop
6. Ha Ponzu-style såsen som tillbehör

För två år sedan var jag på en liten musikfestival på ett ställe i Blädinge som heter Tyrolen. Festivalen heter Kalabalik på Tyrolen. I matsalen serverades en vegansk rätt som dom kallade ”Sjörövarkål”. Detta är min tolkning av den rätten.

Som jag kunde urskilja innehöll deras rätt någon typ av sojafärs, vitkål, kryddpeppar, växtgrädde och lingon. På detta byggde jag sedan min egna variant som är snäppet vassare 🙂

För er som gillar intima små musikfestivaler med campingliv kan jag verkligen rekommendera den festivalen (Kalabalik på Tyrolen).

Tyrolens dansbana öppnade 1962, och har mycket av sin charm bevarad. Genom tiderna har akter såsom Sven-Ingvars, Cornelis Vreesvijk och Lill-Babs uppträtt där.

Såhär mysigt hade jag och min flickvän det då för två år sedan 💕

Recept

Ingredienser

• 500g Anamma Vegofärs (ett halvt storpack)
• Ett halvt litet vitkålshuvud
• 2 stora gula lökar
• 15 kryddpepparkorn
• 3 kryddnejlikor
• 8 svartpepparkorn
• 1 msk vegansk worcestershiresås (ett enkelt recept finns här)
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk mörk sojasås
• 3 msk shiitakepulver (jag köpte mitt här)
• 1 pkt frysta lingon
• 4 msk vetemjöl
• 6 msk neutral kokosolja
• 4-5 dl Oatly havregrädde

Tillvägagångssätt

1. Skala och hacka löken grovt
2. Hacka vitkålen i ungefär samma storlek som löken, något större
3. I en stor stekpanna, hetta upp kokosoljan på mediumhög värme och lägg i vitkålen och löken.
4. Stek tills allt har mjuknat och fått en härligt gyllenbrun färg
5. Lägg i sojafärsen, sänk värmen till medium, och stek några minuter
6. Mortla kryddpeppar, svartpeppar och kryddnejlikor och tillsätt
7. Tillsätt båda sorters soja, shiitakepulvret, havregrädden och rör runt
8. Strö över mjölet jämnt ovanpå och rör ner. Jag har aldrig fått klumpar när jag gjort såhär, men är du orolig kan du göra en enkel toppredning och använda istället
9. Häll i hela paketet lingon och rör runt tills de har tinat.

Servera med makaroner och njut 🙂