Pad See Ew

En enkel och mustig thailänsk risnudelrätt som får sin karaktäristiska smak från den thailänska mörka sojasåsen. Att kalla det en sojasås skulle nog dom flesta tycka vara konstigt, för det är mer av en trögflytande, söt och nästan rökig melass.

Rätten har traditionellt ägg i sig, och för att täcka det behovet improviserade jag ihop veganskt stekt ägg baserat på mjuk tofu och kala namak (”pruttsalt”, ett svavelrikt salt som har en äggig smak).

Till tillbehör serverades ”prik nam som”, chillies inlagda i vinäger

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt breda risnudlar (ju bredare desto bättre!)
  • 400g mjuk tofu (åt silkeshållet, men lite fastare helst)
  • 2-3 tsk kala namak
  • 2 huvud bak choi
  • 1 tsk vitpeppar
  • 2 msk jus sojasås
  • 1 msk vegansk fisksås
  • 1 msk vegansk woksås
  • 1 msk svart thailänsk sojasås
  • 3 röda chili
  • 3-4 msk vit vinäger
  • 3 stora vitlöksklyftor
  • Någon typ av torkat sojaprotein (jag använde två olika varianter)

Tillvägagångssätt

Veganskt stekt ägg

  1. Med en sked, skopa upp små bitar av den mjuka tofun i en varm stekpanna med lite olja i
  2. Toppa varje tofubit med lite kala namak (eller mycket om du vill ha äggigare smak)
  3. Stek på medelhög värme tills bitarna börjar bli gyllengula. Vänd och stek på andra sidan. Lägg åt sidan

Prik nam som

  1. Hacka chilin i skivor
  2. Finhacka vitlöken
  3. Blanda med vinäger och ställ i kylen

Sojaproteinet

  1. Förväll bitarna tills dom mjuknar
  2. Stek i rikligt med olja tills bitarna får färg
  3. Smaksätt med lite mörk och ljus sojasås. Ställ åt sidan

Sammansättningen

  1. Koka risnudlarna tills dom är väldigt al dente
  2. Passa på att blanchera bak choi i det varma vattnet
  3. Häll av det varma vattnet och skölj nudlarna i kallvatten tills temperaturen på dom går ner. Låt nudlarna vila i kallvatten tills du är redo att steka dom
  4. Blanda ljus sojasås, vegansk fisksås, vegansk woksås och den thailänska svarta sojasåsen
  5. Värm en wok eller stor stekpanna på hög värme, häll i 2 msk neutral olja
  6. Undertiden pannan blir varm, häll av nudlarna och låt rinna av
  7. När pannan är väldigt varm, lägg i nudlarna, häll över såsen och rör runt
  8. Stek på nudlarna tills dom fått en bra konsistens (smaka av), och ha då i resten av ingredienserna (sojaprotein, veganskt ägg och bak choi)
  9. Servera med rikligt med vitpeppar och prik nam som (chilipickles)
  10. Njut!

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.