Ramen med krämig sötpotatissoppa

Ramen är en japansk nudelsoppa som består av fyra delar, nudlar, soppa, tare och toppings.

Nudlar

Nudlarna är traditionellt vetenudlar gjorda med en lutblandning som kallas ”kansui”, en basisk vätska som ger en viss spänst och gul färg till nudlarna. I vissa asiatiska livsmedelsbutiker går det att köpa på flaska, annars kan man göra det själv genom att baka bikarbonat i ugnen vilket omvandlar natriumkarbonat (Na2CO3) till natriumkarbonat (Na2CO3). Detta pulver blandar man sedan med vatten och tillsätter till degen. Jag har två poster om det på mitt instagramkonto från 29e oktober 2017 (@culinary_vegan) där jag visar pH-värde före och efter på ett lackmuspapper.

Soppa

Soppan är den huvudsakliga smakbäraren. Ofta är det någon typ av köttbuljon, men i min version pumpade jag upp umaminivåerna till max genom att använda en dashi (sopp-bas) gjord på både kombu (torkat sjögräs) och shiitake-svamp, med komplement av sotade grönsaker och rostad sötpotatis.

Tare

Tare är den huvudsakliga saltkomponenten i soppan. Det kan vara salt (shio ramen), soja (shoyu ramen) eller miso (miso ramen).

Topping

Topping på soppan är vanligtvis något protein, noriblad (sjögräs), ägg, svamp eller böngroddar. Som protein valde jag tofu, och använde sedan shiitakesvampen från dashin och delar av den rostade sötpotatisen.

Recept

Nudlar

  • Som nudlar använde jag färska ”ramen-nudlar” som går att köpa på Willys och Hemköp. Det går fint att göra egna nudlar, eller använda torkade vetenudlar.

Soppa

  • 4 medelstora torkade shiitake-svampar, förvälda i 3 timmar i kokande vatten
  • Kombu, ca 3 cm brett och 15 cm långt, förvällt i samma behållare och tid som svampen
  • 1 hel vitlök, oskalad
  • 1 hel gul lök, skalad och delar i kvartar
  • Ca 6 cm ingefära, skuren i skivor
  • ½ fänkål, delad i skivor
  • 1 hel purjolök, delad i fyra delar, och sedan varje del i hälften
  • 2 medelstora sötpotatisar, delar i kuber och rostade tills helt mjuka och fått lite färg
  • 2 msk Doubanjiang

Toppning

  • 1 pkt Yi-Pin extra firm Tofu. Delat i trianglar och stekta med kinesisk BBQ-krydda och sojasås
  • Sötpotatisen som blev över från soppan
  • 2 stjälkar salladslök
  • Shiitakesvampen som blev över från dashin, skuren i skivor, stekt i olja och avslutat med lite soja och salt
  • Mayu – Svart vitlöksolja

Tare

Per skål / portion

  • 2 tsk vit miso
  • 1 msk kinesisk sesampaste (rostad sesampaste!)
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk salladslöksolja

Tillvägagångssätt

  1. Blötlägg svampen och kombun i vatten så det precis täcker dom. Lägg på en liten skål eller något ovanpå så svampen håller sig under vattnet
  2. Rosta vitlök, gul lök, ingefära, fänkål och purjolök på grillprogrammet 250 grader högt upp i ugnen. Rotera ofta. De är klara när de är lite mjuka och lite svarta (men inte helt brända)
  3. Lägg alla grönsaker i en stor kastrull. Vitlöken kan du ”pressa ur” skalet. Fyll på med vatten så det täcker grönsakerna och tillsätt doubanjiang. Låt puttra i minst 2 timmar
  4. Under tiden grönsakerna kokar, rosta sötpotatisen i en ugn tillsammans med lite olja på 200 grader tills de är helt mjuka och fått lite färg. Hälften skall användas till soppan och resten till topping. Lägg åt sidan
  5. När grönsakerna kokat minst 2 timmar, sila av buljongen och blanda med dashin (shiitake-kombu-vattnet), hälften av sötpotatisen och mixa till en slät soppa. Ställ på varmhållning
  6. Stek tofun i rikligt med olja på båda sidor tills den är lite krispig, smaksätt då med någon matsked sojasås och kinesisk BBQ-pulver
  7. Skiva upp den kvarblivna shiitakesvampen från dashin, stek på hög värme med lite olja, smaksätt med lite ljus sojasås och salt
  8. Hacka salladslöken

Sätta ihop

  1. Blanda miso, sesampaste, krossad vitlök, salladslöksolja och lite soppa i en skål
  2. Lägg på nudlar
  3. Häll på mer soppa så det precis inte täcker nudlarna
  4. Lägg på tofu, sötpotatis, shiitakesvamp och salladslök
  5. Toppa med några teskedar mayu (svart vitlöksolja)
  6. Slurpa och njut!

IMG_6061.jpg

IMG_6063.jpg

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.