Chili i soja

Chili hackat inlagd i ljus sojasås – ett otroligt enkelt, men gott och mångsidigt tillbehör. Jag har en burk på jobbet som jag använder att toppa diverse matlådor med.

Jag föredrar en kinesisk sojasås, helst av märket ”Lee Kum Kee”. Chilin köper du bäst i en asiatisk livsmedelsbutik.

Vill man skoja till det extra mycket kan man blanda i några klyftor pressad vitlök och lite riven ingefära, men det lämnar jag åt läsaren att avgöra.

Recept

Ingredienser

  • En större mängd röd chili
  • Ca en halv flaska ljus sojasås

Tillvägagångssätt

  1. Ta bort stammen på chilin och skölj noga
  2. Hacka i skivor
  3. Lägg i en lufttät behållare och fyll på med sojasås
  4. Låt ligga i kylen minst 2 veckor. Sojasåsen kommer att dra åt sig av chilin och tvärtom, samt att chilin kommer att mjukna.

IMG_5890IMG_5898

Nigeriansk gryta med friterat kokbanan

En mustig tomat- och paprikagryta med soja-”kött” (Oumph), serverat med långkornigt basmatiris och friterad kokbanan (plantain).

Recept

Ingredienser

  • 2 röda paprikor
  • 1 stor rödlök
  • 6 vitlöksklyftor
  • 5-6 plommontomater eller annan god kvisttomat
  • 200g tomatpuré
  • ca 1dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 tsk svartpeppar
  • 1 msk gul currypulver
  • ½ msk rosmarin
  • 1 msk paprikapulver
  • Cayennepeppar efter smak
  • 1 lagerblad
  • 2 pkt Oumph – Salty & Smoky
  • 1 stor kokbanan
  • Basmatiris
  • Persilja & salladslök till garnering

Tillvägagångssätt

  1. Mixa paprika, rödlök, vitlök, tomat och tomatpuré till en fin paste i en matberedare. Tillsätt vatten om det är för tjockt
  2. Tina Oumphen och stek tillsammans med rikligt med olja
  3. Häll över paprika-tomatröran tillsammans med alla kryddor, låt puttra i minst 30 minuter. Ta bort lagerbladet innan servering
  4. Koka ris enligt anvisningar på paketet
  5. Skiva kokbananen diagonalt och stek tillsammans med rikligt med olja (på vardera sida) tills bananen har fått en fin mörk färg
  6. Servera grytan med ris, matbanan och garnera med finhackad persilja och salladslök

 

IMG_5883.jpg

Ultimat chilisås

Ett gudomligt tillbehör som jag nyligen upptäckte. Fräscha toner som kommer från citrongräset och galangal, och djup hetta och angenäm sälta. Passar som tillbehör till lite allt möjligt. Till exempel att pimpa dina snabbnudlar med.

Att kalla den ”sås” kanske är lite missvisande, då det är som en blandning av en paste, chiliolja och en sås. Hursomhelst är det supergott! 🙂

Recept

Ingredienser

  • 1 dl neutral olja
  • 200g färsk chili. Jag använde en stark thaichili köpt på en asiatisk livsmedelsbutik. Välj något du tycker om!
  • 20 vitlöksklyftor
  • 2 pinnar citrongräs
  • 2 cm galangal. Detta är en rot som ser ut som färsk ingefära, men rätt annorlunda smakprofil.
  • 3-4 msk chiliflakes. Jag använde det milda starkröda koreanska chilipulvret ”gochugaru”
  • 3 msk vegansk fisksås (det går att köpa på Saigon i Nordstan i Göteborg, på Happy Vegan i Göteborg eller på deras webshop här)
  • 1 msk palmsocker (kan bytas ut mot annat sötningsmedel)
  • 2-3 msk kinesisk vinäger (Chinkiang). Smaka av efter ditt tycke.

Tillvägagångssätt

  1. Skala vitlöken, galangal och dela citrongräset i mindre bitar. Kör allt i en matberedare tills det är finfördelat
  2. Värm oljan i en wok, och fräs blandningen 15 minuter på medelhög temperatur
  3. Ta av stammen på chilifrukterna och tvätta dom. Kör sedan i en matberedare tills det är som ett mos
  4. Tillsätt chilin i woken och höj temperaturen och fräs i 5 minuter
  5. Tillsätt socker, fisksås och chiliflakes och fräs i 5 minuter
  6. Smaka av med vinäger
  7. Låt stå i kyl ett dygn innan du avnjuter det

IMG_5860.jpg

BBQ-tofu med kinesisk wok

En enkel wok som går att variera beroende på vad man har hemma eller gillar. I min använd jag broccoli, röd paprika, gul lök och cashewnötter. Smaksättningen var vitlök, five-spice och sojasås.

Recept

Ingredienser

  • 1 broccolihuvud, i buketter
  • 1 röd paprika, i munsstora bitar
  • 1 dl rostade cashewnötter
  • 1 gul lök, skivad
  • 4 msk ljus sojasås
  • ½ dl vatten
  • 2 krm five spice (eller efter smak)
  • Lite majsmjöl
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 nypa msg (smakförstärkare, monosodiumglutamat)
  • 1 paket Yi Pin firm tofu
  • 3 msk BBQ-sås (finns många olika, välj din favorit. Jag använde Sweet Baby Ray’s i det här receptet)
  • Ris
  • Tillbehör: kinesisk gurksallad, se recept: Krossad gurka (拍黄瓜) kinesisk kall sallad

Tillvägagångssätt

  1. Halvera tofun och pressa den under något tungt i en kökshandduk i minst 20 minuter. Detta drar ut oönskvärd vätska och ger en bättre konsistens
  2. Medan tofun är i press, förbered riset och grönsakerna
  3. När tofun är färdigpressad, dela varje halva i 3 delar, och stek i rikligt med olja ca 8 min på varje sida på medelhög temperatur. Målet är att den skall få en tydlig yta utan att bli helt friterad
  4. När tofun fått en fin yta, sänk temperaturen och häll över BBQ-såsen. Stek på låg värme några minuter tills såsen absorberats av tofun. Lägg åt sidan
  5. Värm en wok på hög temperatur med lite olja och lägg i broccolin, paprikan, löken och vitlöken. Woka tills löken börjat mjukna
  6. Häll över sojasås, five-spice och msg. Sänk temperaturen
  7. Blanda ut majsmjölet i lite vatten och häll över i woken. Blanda ut och häll på mer vatten tills du får en lagom tjock sås.
  8. Servera med riset och tofun, samt gurksallad

IMG_5858.jpg

Krossad gurka (拍黄瓜) kinesisk sallad

I Kina är det ovanligt att äta råa ingredienser, speciellt sallader, men gurka verkar vara ett undantag. Det här receptet passar utmärkt som förrätt eller sidorätt till en härlig nudelrätt såsom Nudlar med salladslöksolja eller varför inte Gong Bao Ji Ding (Vegan Kung Pao Chicken)

Namnet på rätten är ”Pai huang gua” (拍黄瓜), vilket betyder ”krossad gurka”.

Recept

Ingredienser

  • 1 gurka
  • 6 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 stor röd chili, skuren i skivor
  • 2 msk kinesisk svart vinäger (Chinkiang)
  • 2 msk ljus kinesisk sojasås (jag gillar Lee Kum Kee)
  • 2 tsk socker
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk salt
  • 1 bunt koriander, hackad

Tillvägagångssätt

  1. Med en köttyxa, mortel, stekpanna eller något annat platt och hårt, slå och krossa gurkan tills den börjar bli mjuk.
  2. Skär sedan upp gurkan i munsstora bitar och lägg i en skål tillsammans med en tesked salt. Blanda väl och låt stå i 10 minuter. Detta steg bidrar till att dra ut vatten ur gurkan och göra den extra krispig
  3. Blanda sojasås, vinäger och socker. Smaka av och tillsätt mer socker om det är för syrligt
  4. Häll av överflödigt vatten från gurkan
  5. Tillsätt vitlök, chili och koriander
  6. Häll över sojasåsblandningen och massera in
  7. Toppa med sesamoljan
  8. Låt vila i kyl minst 1 timme innan servering

Krispiga sichuanpotatisar med rökt tofu

Ett otroligt gott och enkelt recept som passar både väl till vardags som fest. Serveras helst ihop med ett syrligt komplement såsom Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜)

Recept

Ingredienser

  • 1 påse små delikatesspotatis, t.ex. mandelpotatis
  • 4 stjälkar salladslök, hackar i strimlor. Den vita delen och gröna delen för sig.
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 3 cm färsk ingefära, riven
  • 1 medelstor röd lök, i skivor
  • 1 pkt Yi Pin rökt tofu
  • Chilipulver
  • Spiskummin
  • Sichuanpepparpulver
  • Salt
  • Chiliolja (recept: Sichuan chiliolja)

Tillvägagångssätt

  1. Förvärm ugnen på 225°C och förbered en ugnsform med bakplåtspapper
  2. Skär potatisen (med skalen) i halvor eller tredjedelar, beroende på hur stora dom är
  3. Lägg potatisen på bakplåtspappret, häll över en matsked naturell olja och en nypa salt. Massera in allt.
  4. Baka i ugn i 25-30 minuter tills potatisen är gyllenbrun, krispig på utsidan och mjuk på insidan
  5. Medan potatisen är i ugnen, skiva tofun och stek på svag värme i lite olja
  6. Woka ingefära, vitlök, rödlök och den vita delen av salladslöken tills det luktar gott och rödlöken börjat mjukna
  7. Lägg i lite extra olja och lägg i potatisen. Krydda med sichuanpeppar, spiskummin, chilipulver och salt efter smak
  8. Servera på ett fat tillsammans med den gröna delen av salladslöken, 2 msk chiliolja och några skivor rökt tofu
  9. Njuuuuut!

IMG_5844.jpg

IMG_5842.jpg

Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜)

Denna kalla ”sallad” är ett perfekt komplement till lite mustigare maträtter. Jag åt den själv nyligen till krispiga sichuan-potatisar med rökt tofu <Länk>.

Den förbereds fördelaktigen minst några timmar innan, eller helst dagen innan.

Recept

Ingredienser

  • 500g färsk spenat
  • 1 näve rostade osaltade jordnötter
  • 2 msk svart kinesisk vinäger, Chinkiang (länk)
  • 1 msk ljus kinesisk sojasås. Jag gillar märket ”Lee kum kee”
  • 2 tsk socker
  • ½ tsk salt
  • ¼ tsk msg – monosodiumglutamat eller smakförstärkare (ren ”umami”)
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 vitlöksklyfta, pressad

Tillvägagångssätt

  1. Förväll spenaten 20-30 sekunder i kokande vatten
  2. Lägg över i ett isvattenbad
  3. Häll av vattnet, krama ur överflödigt vatten och torka spenaten med en kökshanduk
  4. Blanda ihop övriga ingredienser (förutom jordnötterna) och blanda i spenaten
  5. Häll över jordnötterna och kyl väl innan servering

IMG_5833.jpg

Ghormeh sabzi

En persisk maträtt som fullkomligt exploderar av smaker. Ingredienserna går att hitta på de flesta butiker som har inriktning på mat från mellanöstern, eller som i mitt fall på en fruktbutik i Majorna i Göteborg.

Maträtten består mer eller mindre av bräserade örter, kidneybönor, torkad lime och någon typ av ”kött” som är kryddat med gurkmeja. Ordet ”ghormeh” kommer från turkiskans ”kavurmak” som betyder ”bräserad”, och ”sabzi” är persiska för ”örter”.

Örterna består huvusakligen av bockhornsklöver (de torkade bladen), persilja, koriander och purjolök. Man kan använda vilken av metoderna nedan som helst. I det här receptet så använde jag mig av en konserv.

  1. Färska örter
  2. Torkade örter som man förväller och sedan steker (se nedan)
  3. Färdigstekta på konserv (se nedan)

Här är produkter att hålla utkik efter om man vill göra Ghormeh Sabzi:

Torkad lime

IMG_5825.jpg

Torkade örter (Ghormeh-blandning + bockhornsklöver)

IMG_5821.jpg

Konserv med färdigstekta örter

IMG_5823.jpg

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt Oumph, pure chunk (i efterhand hade jag nog hellre använt Salty & Smoky)
  • 1 burk ”fried vegetables” enligt ovan. Den innehåller purjolök,  persilja, bockhornsklöver och koriander.
  • 3 torkade lime, förvällda
  • 1 burk / konserv färdigkokta kidneybönor
  • 1 stor gul lök
  • Salt, peppar och limejuice till avsmakning
  • Långkornigt basmatiris

Tillvägagångssätt

  1. Koka upp lite vatten och lägg tillsammans med den torkade limen i ett högt glas, och lägg något ovanpå. Limen skall rehydreras!
  2. Finhacka den gula löken och bryn i lite olja tills den fått en gyldene färg
  3. Tillsätt örterna och några matskedar olja
  4. Stek på medelhög temperatur i 20 minuter. Rör om varannan minut
  5. Tillsätt Oumphen och några deciliter vatten. Grytan skall vara tjock och krämig, och inte vattnig. Tillsätt lite vatten i taget tills du uppnått rätt konsistens.
  6. Ta upp limen ur glaset och peta några hål i varje lime med en gaffel. Lägg i grytan.
  7. Låt sjuda under lock på låg temperatur minst en timme. Ju längre desto bättre!
  8. Tillred riset enligt anvisningar på förpackningen
  9. Smaka av grytan med salt, mycket svartpeppar och limejuice. Tillsätt sedan bönorna och låt dessa bli varma
  10. Servera och njut!

IMG_5830IMG_5829

Carb-o-mar(a)

Det här receptet kommer ifrån ett samarbete med min eminenta syster Jennifer som var på besök nu i helgen. Hon driver Facebookgruppen ”Hemlagat vegankäk”, och är riktigt grym på matlagning.

Först tyckte jag att vi skulle laga något med saffran och dill, för det är så spännande smaker att kombinera. Men efter långa diskussioner kom vi fram till att det skulle vara något med Yi Pins alspånsrökta tofu och sjögräsbacon, då det var saker Jennifer aldrig hade provat. Tankarna gick direkt på carbonara, så detta är en variant på det. Carbo från kolhydrater och mar(a) pga sjögräs (från havet).

Resultatet blev en krämig, rökig, krispig och umamifylld pastarätt som passar både till vardags och helgmat.

Recept

Ingredienser

  • 2 pkt Yi Pin alspånsrökt tofu
  • ½ pkt fryst brysselkål
  • 2 dl sjögräsbacon (vi använde ett märke som heter Seamore I Sea Bacon)
  • 10 soltorkade tomater, skurna i mindre bitar
  • 1 gul lök, finhackad
  • 5 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ liter havregrädde
  • 3 msk naturell kokosolja
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk fryst persilja
  • ½ msk MSG (umamipulver)
  • 2 msk vegansk worcestershiresås (recept hittar ni här)
  • Spaghetti till 4 personer
  • Svartpeppar och salt

Tillvägagångssätt

  1. Halvera brysselkålen, blanda med olja och s svartpeppar och lägg på en ugnsplåt
  2. Värm ugnen till 175 grader och kör brysselkålen i ugnen tills den fått en härlig gyllene yta, ca 15 min
  3. Ta ut ur ugnen och blanda med worcestershiresåsen. Lägg åt sidan
  4. Stek löken och vitlöken i kokosoljan tills den mjuknat och fått en härligt ljusbrun yta
  5. Skiva tofun i mindre bitar och lägg i, rör runt
  6. Häll över mjölet och rör runt
  7. Häll över grädden, rör runt och låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme
  8. Tillsätt persilja och MSG. Smaka av med salt
  9. Stek sjögräsbaconet tillsammans med rapsolja tills den fått lite yta och luktar gott
  10. Koka spaghetti enligt anvisningar på paketet

Servering

Lägg upp spaghetti på ett fat. Lägg över carbomaran, dekorera med brysselkål, sjögräsbacon och soltorkade tomater. Toppa med lite färsk svartpeppar och worcestershiresås.

Kinesiskt potatismos med köttbullar

När jag såg ett recept på kinesiskt potatismos med chiloolja var jag bra tvungen att prova. Hur gott låter inte det! Till detta gjorde jag veganska köttbullar med kinesiska smaker.

Stjärnan i rätten är Ya Cai samt chilioljan. De stora saftiga köttbullarna är det perfekta tillbehöret (ja, moset är kungen här!).

Recept

Ingredienser

Potatismoset

  • 500g mjölig potatis
  • 3 stjälkar salladslök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk szechuanpeppar
  • 1 pkt Ya Cai (detta går att byta ut mot lite hackad surkål. Komplettera då med lite socker för balansen)
  • 1 tsk chilipulver

Till servering:

  • Hemlagad chiliolja, recept hittar du här
  • Rostad lök

Köttbullarna

  • 400g Anamma formbar färs
  • 1 dl pankoströbröd
  • 2 msk majsmjöl
  • 4 msk Shaoxing-matlagningsvin
  • 1 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk rapsolja
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk five-spice
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk Chinkiang
  • 3 vitlöksklyftor, skalade och pressade
  • 4 cm ingefära, riven

Till servering

  • Hoisinsås

Tillvägagångssätt

Potatismoset

  1. Skala och koka potatisen, häll av och ställ åt sidan. Men spara ca 1 dl av det stärkelserika vattnet
  2. Ansa och skölj salladslöken. Hacka i fina skivor, och lägg de vita delarna för sig och de gröna för sig
  3. Skala och finhacka vitlöken
  4. Mortla szechuanpepparen till ett pulver (eller så fint du orkar)
  5. Värm en wok (eller stor stekpanna) tillsammans med några matskedar neutral olja
  6. Fräs de vita delarna av salladslöken, vitlöken och Ya Cai:en i några minuter
  7. Lägg i potatisen och börja mosa med t.ex. en träslev. Det skall inte vara ett helt slätt mos, utan spara lite klumpar. Är det för torrt tillsätt lite av vätskan du sparade, alternativt vatten eller lite mer olja
  8. Häll över szechuanpepparen, hälften av den gröna delen av salladslöken (resten till dekoration) samt chilipulvret och rör runt. Smaka av med salt

Köttbullarna

  1. Fräs vitlöken och ingefäran i lite olja tills de är aromatiska
  2. Tina färsen enligt instruktionerna på förpackningen
  3. Sätt ugnen på 150 grader C dubbelvärme
  4. Blanda färsen med alla ingredienser, och knåda smeten en stund så att alla smaker gifter sig
  5. Forma till stora bollar och lägg på en ugnsplåt
  6. Tillaga i ugnen ca 10-12 minuter tills de blivit lite spänstiga och fått en fin färg

Uppläggning

Lägg ett berg av mos på en tallrik, toppa med rostad lök och några matskedar chiliolja. Lägg några av bullarna vid sidan och dekorera med salladslök. Häll lite hoisinsås på bullarna och vid sidan av.

Servera och njut!