Vegansk sushi: mosaik-maki och tomatlox-nigiri

Ett vanligt missförstånd kring sushi är att det måste innehålla fisk. Kärnan i sushi är riset, och sedan kan man ha valfri fyllning eller topping.

Sushi kommer ursprungligen från att man försökte bevara fisk genom att fermentera den i ett paket av ris och salt. Genom detta höll sig fisken ätbar längre. Riset sågs först som en biprodukt och slängdes, men vid något tillfälle började man äta det och så upptäckte man att smaken var tilltalande. Ur detta kom den moderna sushin där riset är i centrum.

Det finns många olika sorters sushi, och de två (för mig) vanligaste är maki och nigiri. Maki är en sjögräsrulle med ris och fyllning som man skär i små munsbitar. Nigiri är en risboll/oval med en topping.

Jag gjorde mina makirullar med gurka, tofu och tomatlox, och nigirin med tomatlox. Till detta serverade jag wasabi, sojasås blandat med yuzu och tofutärningar marinerat i det som blev över från loxen.

Recept

Ingredienser

Riset

  • 2 dl sushiris
  • 1 dl risvinäger
  • 0,5 dl socker
  • 1 tsk salt

Tomat-lox

  • 4 stora tomater
  • 1 ljus soja
  • 2 msk worcestershiresås (recept hittar du här)
  • 1 tsk Liquid smoke
  • 2 msk olivolja

Övrigt

  • 1 rak gurka
  • 4-5 noriark
  • Wasabi
  • Ljus sojasås
  • Yuzu-koncentrat (läs om Yuzu här)
  • 1 pkt Yi Pin ekologisk tofu
  • Några teskedar lag från inlagda rödbetor eller annat lämpligt färgämne

Tillvägagångssätt

Riset

  1. Koka riset enligt anvisningar på paketet och låt kallna något
  2. Koka ihop socker, salt och risvinäger och vänd försiktigt ner i riset

Tomat-lox

  1. Koka upp en gryta med vatten
  2. Snitta tomaterna med ett kryss och lägg i vattnet
  3. Sjud ca 1-2 minuter (tills skalet börjar krulla upp sig kring snittet)
  4. Lägg tomaterna i kallt vatten 5 minuter
  5. Ta bort skalet och skär tomaterna i fjärdedelar. Rensa bort innanmätet och alla frön
  6. Kombinera övriga ingredienser till marinaden och lägg i tomaterna. Låt marinera minst 30 minuter

Mosaikmaki

  1. Skär gurkan i samma längd som ett ark nori
  2. Skär gurkan i fjärdedelar på längden, och skär av ytterligare lite an innanmätet så att stavarna inte är så tjocka
  3. Lägg fram ett ark nori och lägg på ett tunt lager av riset
  4. Lägg ihop de fyra gurkstavarna till en gurkform, och placera på riset
  5. Rulla ihop till en rulle och skär av överflödigt nori/ris
  6. Blanda rödbetslag och en liten del av riset (mängden ris ska kunna täcka ett noriark)
  7. Lägg ut ett tunnt lager av det rosa riset på ett noriark
  8. Placera gurkrullen på riset och rulla ihop till en ”rulle i en rulle”
  9. Skär rullen i fyra avlånga delar, längs gurkstavarna. Försök att hitta var glappet mellan gurkstavarna är och lägg snittet där
  10. Lägg två ark nori sida vid sida och limma ihop kanten med lite vatten, så att man får ett avlångt ark nori
  11. Placera två av fjärdedelarna av rullen på kortsidan av det långa noriarket. En fjärdedel med gurkdelen mot dig, och den andra från dig
  12. I utrymmet mellan gurkstavarna, placera stavar med tofu och bitar av tomatloxen.
  13. Lägg de resterna delarna av rullen ovanpå tofun och tomatloxen, uppochner.
  14. Rulla alltihop i det långa arket nori (det kommer bli fyrkanter!) och skär i lämpligt tjocka skivor

Tomatlox-nigiri

  1. Forma munsbitstora bitar med ris och lägg en skiva tomatlox ovanpå. Det kan hjälpa att fukta händerna

Doppsås

  1. Blanda ihop ljus soja och yuzu och smaka av efter tycke. Jag gillar en rätt syrlig sås, så jag hade rätt mycket yuzu i

Servera med tofu skuren i kuber marinerad i resterna från tomatloxmarinaden, wasabi och doppsås.

IMG_5502IMG_5504

Nudlar med salladslöksolja

En enkel och anspråkslös kinesisk rätt som passar jättebra när man har ont om tid. Oljan kan man tillverka i förväg, och den håller sig bra i kylskåp. En bonus när man tillverkar oljan är att köket doftar helt fantastiskt.

Det är som en slags kinesisk motsvarighet till pasta aglio e olio.

Recept

Ingredienser

  • 4 dl rapsolja
  • Ett stort knippe salladslök (6-7 stjälkar)
  • 2 små schalottenlökar
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk Chinkiang
  • 1 liten röd chili
  • Vetenudlar till 2 portioner

Tillvägagångssätt

Oljan

  1. Skala schalottenlöken och skär i skivor
  2. Ansa och skölj av salladslöken. Dela varje stjälk i 4 delar
  3. Värm upp oljan på medelhög värme i en traktörpanna eller gryta. Löken skall inte friteras på hög temperatur, utan smakerna skall långsamt dras ut och in i oljan
  4. Lägg i en liten testbit lök och kontrollera att det inte är för hög värme. Det skall inte bubbla och fritera. Isåfall sänk värmen och vänta lite
  5. När du hittat rätt temperatur, lägg i all lök och rör runt. Fortsätt röra runt periodiskt tills löken har blivit gyllene och krispig. Det tar ca 15-20 minuter
  6. Sila av lökbitarna och förvara oljan i en glasburk med lock
  7. Spara löken! Den skall användas senare

Såsen och nudlarna

  1. Blanda mörk sojasås, ljus sojasås, socker och vinäger i en liten kastrull. Koka upp och låt sockret lösas upp. Ställ åt sidan
  2. Koka nudlarna enligt anvisning
  3. Dela upp nudlarna i två skålar
  4. Häll på hälften av såsen i vardera skål,vid sidan av nudlarna
  5. Häll 2 msk av oljan över nudlarna
  6. Toppa med löken som blev över och färsk finhackad chili

IMG_5483

Poké bowl

Den här maträtten har fullständigt exploderat i popularitet det senaste året, och med god anledning. Det är mer eller mindre ett ”lägg goda saker i en skål och ät”-recept.

Rätten kommer ursprungligen från Hawaii, och ordet poké betyder ungefär ”att skära i mindre bitar”. Originalet är en kall fisksallad, men har utvecklats och kan numera innefatta det mesta.

Min tolkning av en poké bowl är sushiris, edamemebönor, sparris, morot, vattenmelon, röd spetskål, gurka, rädisor, mango och en mango-myntasås. Som tillbehör hade jag picklad rödlök och en sojasås blandat med yuzu och sesamolja, för lite extra sälta och syra. Receptet på picklad rödlök kan ni hitta här.

Receptet är för två personer.

Recept

Ingredienser

Sushiris

  • 2 dl sushiris
  • 3 dl vatten
  • 1 msk risvinäger
  • 1 msk socker

Tillbehör

  • ½ pkt fryst mango
  • 1 bunt grön sparris
  • 6 rädisor
  • En fjärdedels gurka
  • 1 pkt frysta edamamebönor (250g)
  • En stor morot
  • En fjärdedels liten röd spetskål
  • 1 stor skiva vattenmelon

Mangosås

  • ½ pkt fryst mango
  • 1 pkt Oatly iMat Fraiche
  • 10 stora myntablad
  • En nypa salt

Ponzu-style sås

  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 tsk yuzu eller limejuice
  • 1 tsk sesamolja

Övrigt

  • 1 tsk rostade vita sesamfrön
  • 1 tsk svarta sesamfrön
  • Picklad rödlök, recept hittar du här

Tillvägagångssätt

Sushiris

  1. Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet inte längre är grumligt
  2. Placera riset i en mellanstor kastrull tillsammans med vattnet och saltet
  3. Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt puttra i 10-15 min under lock. Det är färdigt när all vätska har absoeberats
  4. Låt sedan stå under lock 10 min
  5. Blanda socker och risvinäger i en liten kastrull.
  6. Koka upp och låt sockret lösa upp sig
  7. Lägg riset på en tallrik och häll vinägerblandningen över
  8. Vänd försiktigt ner i riset och låt kallna

Tillbehör

  1. Skala morot och skär i tunna stavar med kniv eller en sporalizer
  2. Skiva upp (tunnt!) en lagom mängd spetskål
  3. Tina edamamebönorna
  4. Tina mangon
  5. Skölj och hacka upp gurkan
  6. Ansa och skiva rädisorna
  7. Grilla sparrisen och dela i mindre delar
  8. Dela vattenmelonen i kuber

Mangosås

  1. Blanda mango, Oatly fraiche, mynta och salt i en blender och mixa tills såsen är helt slät

Ponzu-style sås

  1. Blanda sojasås, yuzu/lime och sesamolja i en liten skål

Sätta ihop allt

  1. Lägg alla ingredienser snyggt i en skål
  2. Toppa riset med svarta sesamfrön
  3. Lägg på picklad rödlök
  4. Häll över mangosåsen
  5. Strö rostade vita sesamfrön över alltihop
  6. Ha Ponzu-style såsen som tillbehör

IMG_5366IMG_5368

Picklad rödlök

Picklad (eller inlagd) rödlök är ett jättebra tillbehör till allt från burgare, sallader och grillat. Det är enkelt, går snabbt att göra och har en lång hållbarhet i kylen.

Recept

Ingredienser

  • 2 stora rödlökar
  • 1 dl socker
  • ½ dl ättika (12%)
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 4 stjärnanis
  • 4 kryddnejlikor

Tillvägagångssätt

  1. Skala och skär löken i tunna skivor
  2. Koka upp övriga ingredienser i en kastrull så att sockret löser upp sig
  3. Lägg löken i en burk, häll lagen över. Till en början kanske inte lagen täcker löken helt, men ffter 5-10 minuter har löken mjuknat till sig, då kan du pressa ner all lök i lagen.
  4. Låt komma ner i rumstemperatur och förvara sedan i kyl. Löken blir bäst om man låter den vara i kyl minst 8 timmar

IMG_5380.jpg

Pad Thai

Pad Thai är kanske en av de mer kända thailändska maträtterna, och med god anledning. Balansen mellan hetta, nötighet, och härlig syra är svårslagen. Limen och tamarinden (eller granatäppelsirapen) ger en härlig fruktig smak till rätten som gifter sig med övriga ingredienser på ett magiskt sätt.

Om du mot all förmodan aldrig ätit Pad Thai, tveka inte att prova det här receptet omedelbart! 🙂

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt Yi Pin Ekologisk Tofu
  • 3 msk tamarind (går att byta ut mot granatäppelsirap)
  • 5 msk ljus sojasås
  • 2 tsk sesamolja
  • 2 msk kokossocker eller palmsocker
  • 3 st lime
  • 2 msk röd miso
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 cm ingefära, finhackad
  • 1 broccolibukett, ansad skuren i mindre bitar
  • 1 rödlök, i skivor
  • 3 stjälkar salladslök
  • 2 dl osaltade jordnötter
  • 2 tsk florsocker
  • 1 pkt risnudlar, 180g
  • ½ pkt böngroddar
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • Salt

Tillvägagångssätt

  1. Ta ut tofun ur förpackningen och pressa den mellan två skärbrädor, och något tungt ovanpå, i 30 minuter. Att dra ur den extra vätskan förenklar stekningen
  2. Mortla jordnötterna till nästan ett pulver, och tillsätt floursockret, rör runt
  3. När tofun har släppt mycket vätska. Torka av den med hushållspapper, skär i kuber och stek krispigt i rapsolja. Se till att alla sidor blir stekta och krispiga
  4. Koka upp 1 liter vatten och lägg nudlarna i blöt tills de mjuknat lite. Häll sedan av vattnet och ersätt med kallt vatten. Låt stå så tills de skall användas
  5. Hetta upp rapsolja i en wok och stek vitlök, ingefära, chili och rödlök tills rödlöken mjuknat
  6. Tillsätt tamarind/granatäppelsirap, miso, sojasås, sesamoljan socker och juice från en lime. Låt koka upp och tjockna till en aning.
  7. Vänd ner tofun och låt puttra med 2 minuter
  8. Lägg i nudlarna och broccolin och rör runt. Fortsätt röra runt tills nudlarna mjuknat helt (5 min). Tillsätt lite mer vatten om det skulle bli torrt i woken.
  9. Vänd ner salladslök och böngroddar, stek på ytterligare 1 minut
  10. Smaka av med salt
  11. Servera med färsk lime, jordnötterna och något extra för styrkan. Jag använda sichuan chiliolja, recept kan du hitta här

IMG_5352IMG_5357IMG_5358

Mapo Doufu / Tofu

Mapo Doufu / Tofu är en av mina favoriträtter. Otroligt smakrik med en domnande upplevelse från sichuanpeppar, utan att vara för stark chilihetta. Den aromatiska (hemgjorda) chilioljan lyfter rätten till en helt ny nivå.

Det här receptet räcker till fyra hungriga vuxna.

Recept

Ingredienser

  • 3 tsk Douchi (läs mer här)
  • 2 pkt Yi Pin soft tofu
  • 3 tsk majsstärkelse
  • 2 tsk sichuanpeppar
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 cm ingefära, finhackad
  • 4 msk Doubanjiang (läs mer här)
  • 3 dl buljong
  • 3 stjälkar salladslök
  • 3 matskedar sichuan chiliolja (recept)
  • 200 g Anamma formbar färs
  • 2 msk Shaoxing matlagningsvin (läs mer här)
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 krm five spice-krydda
  • 4 portioner basmatiris

Tillvägagångssätt

  1. Skär upp tofun i stora kuber och sjud en minut i kraftigt saltat vattnet. Detta kommer att göra tofun lite hårdare och mer hanterbar. Lägg åt sidan
  2. Tina färsen i rumstemperatur och marinera i Shaoxing-vinet, sojasåsen och five spice-kryddan
  3. Rosta sichuanpepparn i en torr panna någon minut. Mortla till ett fint pulver
  4. I en wok eller stor stekpanna, värm upp några matskedar rapsolja
  5. Lägg i vitlök, ingefära och färsen. Stek tills färsen fått lite färg
  6. Finhacka Douchin och Doubanjiangen och lägg i. Stek ytterligare några minuter
  7. Häll över buljongen och låt koka upp och reduceras en aning
  8. Lägg försiktigt i tofun och vänd runt alltsammans. Var försiktigt så du inte bryter sönder tofun. Låt puttra 5 minuter på mediumhög värme
  9. Skiva salladslöken och låt koka med 2 minuter
  10. Tillsätt chilioljan och rör runt
  11. Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och tillsätt. Låt puttra en stund och tjocka
  12. Servera med ris och extra sichuanpeppar och chiliolja

IMG_5346IMG_5338IMG_5342

Tofu Satay med grillad vattenmelon, jordnötssås och äppelsalsa

En somrig och fräsch smakbomb med underbara färger, vad mer kan man begära? Idag håller jag mig kort och går rätt på receptet.

Recept

Ingredienser

Tofu Satay

  • Ett paket Yi Pin Extra Hård Tofu
  • ½ dl ljus soja
  • 2 msk agavesirap
  • Cest från 1 lime
  • Juice från ½ lime
  • 1 msk gurkmeja
  • 3 vitlöksklyftor, pressade

Vattenmelon

  • Ca en fjärdedels melon (du kommer få melon över också)
  • 1 msk vegansk worcestershiresås, t.ex. efter mitt recept här

Jordnötssås

  • 2 dl osötat jordnötssmör (creamy eller chunky får du välja själv)
  • 1 dl osaltade jordnötter, finhackade
  • 1 msk sojasås
  • 1 msk agavesirap
  • Juice från ½ lime
  • 2 msk vatten (eller så mycket du behöver för att nå din önskade konsistens)
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ färsk röd chili

Äppelsalsa

  • 1 litet äpple, finhackat
  • 1 dl hackad koriander
  • 1 msk Yuzu-extrakt
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk ljus soja
  • 2 stjälkar salladslök, finhackade
  • ½ röd chili, finhackad

Övrigt

  • 1 msk Sichuan chiliolja, du kan hitta mitt recept här

Tillvägagångssätt

Tofu Satay

  1. Dela tofun i kuber, och lägg i en kökshanduk. Låt en del av vattnet dras ur tofun
  2. Blanda övriga ingredienser i en stor skål
  3. Lägg i tofun och täck väl med marinaden. Låt marinera i minst 20 minuter
  4. Trä tofun på grillpinnar
  5. Stek i en grillpanna med lite rapsolja eller grilla på en grill

Vattenmelon

  1. Skär upp en tjock skiva av melonen och skär bort den hårda kanten
  2. Dela skivan i två
  3. Höll över worcestershiresåsen och täck samtliga sidor. Låt marinera i 10 minuter
  4. Stek i en grillpanna på hög värme, eller på en grill, tills den börjar svettas och fått tydliga grill-ränder

Jordnötssås

  1. Blanda alla ingredienser, utom de hackade jordnötterna, och rör runt tills såsen är ordentligt blandad
  2. Är konsistensen för hård, tillsätt lite mer vatten

Äppelsalsa

  1. Hacka äpple, salladslök, chili och koriander
  2. Blanda med övriga ingredienser och rör om väl
  3. Låt stå kallt tills servering

Sätta ihop maträtten

  1. Lägg upp tofuspetten och häll över jordnötssås, toppa med hackade jordnötter, färsk koriander och sichuan chiliolja
  2. Lägg upp vattenmelonen och toppa med äppelsalsan
  3. NJUT!

IMG_5315IMG_5317

 

Gua Bao – ångkokta bröd med Oumph, kinesisk surkål och söta jordnötter

Dessa fluffiga molnlika bröd har sitt ursprung i Fujian-provinsen på Kinas östra kust, men har blivit lika populärt i Taiwan. De kallas ibland för taiwanesiska hamburgare.

Har du aldrig ätit bao förut så måste du prova detta recept. En helt unik smak- och textursensation. Fyllningen går att variera, men i det här receptet försöker jag efterlikna det traditionellt taiwanesiska sättet att göra dom. Där serveras bröden med griskött, en inlagd grönsak som heter Suan Cai (jag har skrivit om det här), söta jordnötter, koriander och en stark sås. Köttet har jag bytt ut mot Oumph The Chunk, men för övrigt försöker jag hålla mig trogen originalet.

Det här receptet förutsätter att du har en ångkorg. Det går att köpa i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

Recept

Ingredienser

Bao-brödet

  • 7.5 dl vetemjöl special
  • Ett fjärdedels paket jäst
  • 3 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • ½ tsk salt
  • 4 msk potatis- eller risstärkelse

Oumph

  • 1.5 msk Shaoxing-vin (läs mer här)
  • 1.5 msk socker
  • 3 msk ljus sojasås
  • 2 tsk mörk sojasås
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm vitpeppar
  • ½ tsk five spice
  • 1 tsk Chinkiang (läs mer här)

Såsen

  • 1 röd chili
  • 1 grön chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk hackad salladslök
  • 1 msk ljus soja
  • 1 tsk sesamolja

Suan Cai

  • 2 dl hackad Suan Cai (läs mer här)
  • 2 tsk naturell olja

Söta jordnötter

  • 2 dl naturella jordnötter
  • 1 msk florsocker

Övrigt

  • Färsk koriander

Tillvägagångssätt

Bao-brödet

  1. Värm upp vattnet till fingervarmt och rör ut jästen i det
  2. Blanda i socker och samt och blanda
  3. Tillsätt vetemjölet och potatisstärkelsen
  4. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt vila 15 minuter
  5. Knåda sedan degen för hand tills den har blivit smidig och mjuk. Är den för blöt kan du tillsätta lite mer vetemjöl. Det tar ca 10 minuter
  6. Lägg degen i en lätt oljad skål och täck med en fuktig kökshandduk
  7. Låt jäsa i 45 minuter
  8. Rulla degen till en cylinder och dela i 10 jämnstora delar
  9. Rulla varje del till en boll, och kavla sedan ut till en oval form
  10. Pensla lite olja ovanpå och vik ihop som en ”ficka”
  11. Placera bröden på ångpapper (eller bakplåtspapper du har klippt några hål i) i ångkorgarna. Lämna en del utrymme då dom kommer att växa till nästan dubbel storlek
  12. Låt jäsa 30 minuter
  13. Koka upp vatten i en gryta som ångkorgen får plats ovanpå.
  14. Placera ångkorgen ovanpå grytan och låt bröden ångas i 15 min.
  15. Om bröden inte är klara efter denna tid, låt dom ånga ytterligare någon minut
  16. Låt komma ner i rumstemperatur inuti korgarna

Oumph

  1. Tina paketet med Oumph
  2. Blanda alla övriga ingredienser i en skål
  3. Låt oumphen marinera någon timma
  4. Stek oumphen tillsammans med överbliven marinad på medelhög värme tills all vätska har försvunnit

Stark sås

  1. Skala och finhacka vitlök, chili, salladslök
  2. Blanda med sojasås och sesamolja
  3. Låt stå och dra 30 min

Suan Cai

  1. Skär grönsakerna i mindre bitar
  2. Skölj i vatten för att ta bort en del salt
  3. Stek i olja tills de mjuknat

Söta jordnötter

  1. Rosta jordnötterna i en stekpanna tills de fått fin en gyllene färg
  2. Mortla dom till mindre partiklar, dock ej ett pulver
  3. Blanda i florsocker och rör runt

Sätta ihop maträtten

  1. Öppna ett bröd och lägg lite Suan Cai inuti
  2. Placera lite Oumph ovanpå
  3. Toppa med jordnötter och koriander och sist med såsen
  4. Redo att avnjutas

IMG_5305IMG_5307IMG_5293IMG_5296IMG_5298IMG_5290IMG_5284

Ssäm – koreanska salladswraps

För några år sedan är jag den här rätten på en koreansk-mexikansk fusionrestaurang och fattade genast tycke. Det är som en slags koreansk salladstaco, som man själv fyller med det man tycker är gott. Det viktiga är att det är munsbitar för att underlätta när man äter.

Det är alltså rätt så öppet vad man lägger i sitt salladsblad, och jag tog det jag var sugen på. Det blev linsröra med Ya Cai (läs mer här), råris, Yi Pins Pulled Vegofiléer Chilli (länk), Oatly iMat Fraiche, nymortlad svartpeppar, salladslök och en gochujiang-sås. Lite mer om gochujiang nedan.

Dessvärre hade mina salladsblad blivit lite ledsna i värmen, så de höll inte ihop så bra när man åt dom. Det smakade dock fantastiskt! Nästa gång jag gör det här skall jag hitta lite mer robust sallad.

Gochujiang

En söt, salt, tjock och stark chilipaste som är en mycket centralt ingrediens i det koreanska köket. Den används till exempel i klassiska rätter såsom tteokbokki och bibimbap.

Det är en jättetrevlig ingredienser att ha hemma, då den inte riktigt liknar något annat. Den passar bra att ha i marinader, göra en bordskrydda av och generellt en bra smaksättare.

Recept

Ingredienser

Gröna linser med Ya Cai

  • 4 dl kokta gröna linser
  • 1 pkt Ya Cai
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 cm färsk ingefära
  • En nypa chilipulver
  • 1 msk koreansk sojasås
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk svart kinesisk vinäger

Gochujiang-såsen

  • 2 msk gochujiang
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk koreansk sojasås
  • 1 tsk vatten
  • 1 tsk rostade sesamfrön

Övrigt

  • 1 pkt Yi Pin Pulled Vegofiléer Chilli
  • 1 litet pkt Oatly fraiche
  • 3 stjälkar salladslök
  • 1 tsk mortlad svartpeppar
  • 2 dl okokt råris

Tillvägagångssätt

Gröna linser med Ya Cai

  1. Koka linserna
  2. Finhacka vitlök och ingefära
  3. Värm upp en stekpanna på mediumhög värme med lite rapsolja
  4. Stek Ya Cai, vitlök och ingefära tills Ya Cai har börjat mjukna
  5. Lägg i linserna, chilipulver, sojasås, sesamolja och vinägern
  6. Rör runt och stek tills linserna har börjat bli smått mosiga och fuktinnehållet har minskat
  7. Lägg upp i serveringsskål

Gochujiang-såsen

  1. Blanda alla ingredienserna tills chilipastan är helt utrörd

Övrigt

  1. Koka riset
  2. Stek sojabitarna med naturell olja
  3. Hacka salladslöken
  4. Mortla svartpeppar
  5. Tvätta salladen, låt den torka och håll kyld tills servering. Viktigt är att bibehålla stora blad så man kan göra små wraps av dom.

IMG_5182IMG_5175IMG_5201

Dandan Noodles

Dandan-nudlar är en relativt enkel kinesisk maträtt från det sichuanska köket. En fyllig, salt, nötig och stark sås ligger på botten. Ovanpå ligger vetenudlar, och allt är toppat med stekt färs. Otrolig tillfredsställande att äta, och gör mig glad i hela kroppen!

Namnet kommer från hur nudlarna ursprungligen såldes. En gatuförsäljare gick runt med en lång pinne, med en korg fäst på varsin sida av pinnen. Nudlar i den ena och sås i den andra. Ordet ”dandan” är namnet för denna typ av bäranordning.

Att hitta ingredienserna för en så geniun variant som möjligt var inte det lättaste. Jag har fått besöka diverse asiatiska livsmedelsbutiker samt gjort specialbeställningar från internetbutiker. De ingredienser som var absolut svårast för mig att hitta var Shaoxing-vin, Ya Cai (pickled mustard greens – vet inget bra svenskt namn på det) samt kinesisk sesampasta. Nedan skriver jag lite om dessa ingredienser och eventuella substitut man kan göra.

Specialingredienser

Ya Cai – pickled mustard greens

Den här ingrediensen var inte helt enkel att hitta. Jag beställde härifrån.

Det är en fermenterad och inlagd grönsak som kommer från Sichuanprovinsen i Kina. Den övre biten av grönsaken som används till Ya Cai, medan den mer kålliknande roten används till Zha cai – en helt annan sak! Men när man letar i asiatiska livsmedelsbutiker står det ofta bara ”preserved mustard greens”, och då vet man inte vad man får.  Smaken är väldigt speciell och ger en unik smak till hela rätten. Ingen Dandan är komplett utan den.

Såhär skall paketet se ut

YaCai

Det finns inget bra substitut för den här ingrediensen.

Kinesisk (asiatisk) sesampasta

Det som skiljer tahini från kinesisk sesampasta är att den kinesiska varianten använder rostade sesamfrön. Det finns svenska varianter av tahini som är rostad, t.ex. Kung Markatta, men om den smakar likvärdigt vet jag inte. Det jag har läst är att en bättre ersättare är isåfall samma mängd jordnötssmör.

Shaoxing-vin

Ett väldigt vanligt matlagningsvin i kinesisk matlagning, gjort på ris. Eftersom det är 14-16% är det inte många butiker som säljer det. Jag har lyckats hitta det på en asiatisk livsmedelsbutik. Det går att byta ut mot lika delar torr sherry.

Recept

Ingredienser

Färsen

  • 0.5 tsk sichuanpepparkorn
  • 2 cm ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 pkt Yai cai
  • 200g Anammas Formbar Färs
  • 2 tsk Shaoxing-vin
  • 2 tsk ljus sojasås

Såsen

  • 3 msk ljus soja
  • 1 tsk kinesisk vinäger (jag har skrivit om detta i receptet för Biang biang mian)
  • 0.5 tsk MSG (monosodiumglutamat/umami)
  • 1.5 msk socker
  • 1 msk hemlagad sichuan chiliolja. Recept hittar du här
  • 1 msk kinesisk sesampasta

Övrigt

  • Kinesiska vetenudlar till  2 personer
  • Osaltade jordnötter. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker. Jag använder några av märket Lotus Grand.
  • Salladslök

Tillvägagångssätt

Färsen

  1. Rosta sichuanpepparkornen i en torr stekpanna tills de doftar gott. Mortla sedan till ett pulver
  2. Skala och finhacka vitlök och ingefära
  3. Tina färsen i rumstemperatur och marinera i sojasåsen och vinet
  4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme tillsammans med 2 msk rapsolja
  5. Stek på Ya Cai tills dom har mjuknat lite
  6. Häll sedan över sichuanpeppar, vitlök och ingefära och fortsätt steka tills det börjar dofta gott
  7. Tillsätt färsen och stek på tills du får lite yta. Försök att behålla lite större bitar av färsen
  8. Ställ åt sidan

Såsen

  1. Blanda soja, socker, MSG och vinäger i en liten gryta och koka ihop tills sockret har smält
  2. Lägg upp sesampastan i en skål och häll på lite av såsen från grytan, och rör runt tills den har blivit en lös smet. Häll sedan över resten av såsen och blanda.
  3. Toppa med chiliolja

Övrigt

  1. Rosta jordnötterna i lite rapsolja tills de fått en gyllene färg
  2. Hacka salladslöken

Servering

  1. Fördela såsen på botten av två skålar
  2. Koka nudlarna och lägg över såsen
  3. Toppa med färsblandningen, salladslöken, jordnötterna och ytterligare lite mer chiliolja

IMG_5123.png