Picklad rödlök

Picklad (eller inlagd) rödlök är ett jättebra tillbehör till allt från burgare, sallader och grillat. Det är enkelt, går snabbt att göra och har en lång hållbarhet i kylen.

Recept

Ingredienser

  • 2 stora rödlökar
  • 1 dl socker
  • ½ dl ättika (12%)
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 4 stjärnanis
  • 4 kryddnejlikor

Tillvägagångssätt

  1. Skala och skär löken i tunna skivor
  2. Koka upp övriga ingredienser i en kastrull så att sockret löser upp sig
  3. Lägg löken i en burk, häll lagen över. Till en början kanske inte lagen täcker löken helt, men ffter 5-10 minuter har löken mjuknat till sig, då kan du pressa ner all lök i lagen.
  4. Låt komma ner i rumstemperatur och förvara sedan i kyl. Löken blir bäst om man låter den vara i kyl minst 8 timmar

IMG_5380.jpg

Sichuan chiliolja

Ingen måltid från det kinesiska sichuanköket är komplett utan lite chiliolja. En mycket god och praktisk smaksättare till alla typer av maträtter, och fungerar också bra att ha som bordskrydda för den som vill sätta lite extra krydda på tillvaron.  Jag försöker att alltid ha en burk hemma, men den går åt så fort att jag knappt hinner göra ny innan den tar slut.

Oljan lagas genom att man häller varm smaksatt olja ovanpå krossad chilli, i tre olika steg. Det traditionella sättet att hälla oljan kallas yixiang erhong sanla (一香二红三辣), vilket betyder ”1 doft, 2 röd, 3 styrka”. Det innebär att första hällningen när oljan är som varmast tar fram de goda lukterna, den andra hällningen med lite kallare olja tar fram den röda färgen, och den sista styrkan.

I det här receptet använder jag en lite annorlunda krydda, Cao Guo, eller  svart kardemumma. Det är mycket större kapslar än vanlig kardemumma, och smakar helt annorlunda. De har en mycket rökig smak och lukt som kommer från tillverkningsmetoden då de torkas över en eld eller brasa. Jag har inte hittat det i någon kryddbutik där jag bor, utan har fått beställa från internet.

Recept

Ingredienser

  • 5-6  stora nävetag torkad röd chili
  • 1 st Cao Guo eller ”svart kardemumma” lätt krossad (har justerat receptet från 2 till 1)
  • 10 st kryddnejlikor
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 3 st stjärnanis
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • 1 tsk timurpeppar
  • 3 st lagerblad
  • 1 st kanelstång
  • 2 cm färsk ingefära
  • 4 dl rapsolja

Tillvägagångssätt

  1. Klipp av änden på varje chilifrukt och skaka/peta ut fröna. Såsen kommer vara stark nog utan, och de tillför inget smakmässigt. Däremot kan de förstöra den fina röda färgen och besudla smaken. Det är tidskrävande, men värt det!
  2. Mixa chilin i en  höghastighetsblender eller hushållsassistent tills du har något som är ett mellanting av ett pulver och chiliflakes. Lägg i en värmetålig skål
  3. Rosta alla kryddor (utom ingefäran) ett par minuter i en torr stekpanna tills de börjar dofta härligt
  4. Hetta upp 4 dl rapsolja i en kastrull, tillsammans med alla kryddor. Låt bli så varmt att lagerbladen går åt en brungrön nyans, då tycker jag oljan brukar vara klar.
  5. Antingen lyfter du ut alla kryddor ur oljan, eller så har du en finmaskig sil över chilin när du häller den. Hursomhelst ska inte kryddorna vara med i den färdiga produkten
  6. Häll en tredjedel av oljan (för doften), och rör runt med ätpinnar av trä
  7. Låt oljan kallna ca 2 minuter, och häll ytterligare en tredjedel (för färgen) och rör runt
  8. Låt oljan kallna ytterligare 1 minut, och häll den sista tredjedelen (för styrkan) och rör runt
  9. Låt kallna till rumstemperatur och häll över på en glasburk. Vissa gillar att först sila bort den chili som är i oljan, men jag tycker om att ha den kvar. Det ger en extra liten kick, och ser trevligt ut när de klänger fast på nudlarna
  10. Förvara i skafferi

IMG_5134IMG_5135IMG_5159

Vegansk Worcestershiresås

En smakrik allroundsås som går att använda både till smaksättare i såser, marinader, sallader, dressingar och direkt på maten. Användningsområdena är oändliga, och det är du som bestämmer i ditt kök. Låt fantasin flöda!

Receptet är en anpassning av det som finns i boken Seitan and Beyond, med några tillägg och justeringar.

Flaskan på bilden är en gammal flaska jag återanvänder.

Recept

Ingredienser

  • 3.5 dl äppelcidervinäger
  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl ljus sojasås
  • 0.5 dl lagrad svart kinesisk vinäger (se bild nedan)
  • 3 msk muskavadosocker
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 4 cm färsk ingefära
  • Cest från en halv citron
  • Cest från en kvarts medelstor apelsin
  • 1 tsk Liquid smoke
  • 1 tsk kryddnejlikor
  • 6 st stjärnanis
  • 1 msk svartpepparkorn
  • 2 tsk dijonsenap

Lagrad svart kinesisk vinäger

Tillvägagångssätt

  1. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och låt koka upp
  2. Sänk värmen så det precis puttrar och låt reducera till halva volymen, ca 30-40 minuter
  3. Låt såsen kallna och sila den sedan i en finmaskig sil och/eller ostduk. Jag brukar göra både och för att slippa lösa partiklar i såsen
  4. Häll upp på en gammal såsflaska och förvara kallt upp till flera månader. Men så god såsen är kommer den nog inte överleva 2 veckor 😋

IMG_5114