Wuhan Hot Dry Noodles (Re Gan Mian / 热干面)

Reganmian (eller rè gān miàn / 热干面) är en enkel nudelrätt från Wuhan, huvudstaden i Hubei-provinsen i Kina. Den äts både som frukostmat, mellanmål och kvällssnack. Populariteten kommer från att den är enkel och billig att tillreda.

Jag har sett olika versioner av den här maträtten på flera olika ställen under en längre tid, så var helt enkelt tvungen att prova. Traditionellt verkar det inte vara något protein i rätten, så i min version finns det sojaprotein.

Recept

Ingredienser

Nudlar

  • Vetenudlar till 2 portioner
  • 2 tsk sesamolja

Vitlöksvatten

  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 msk varmt vatten

Sesamsås

  • 3 msk tahini
  • 1-2 msk varmt vatten
  • 1 msk socker
  • 1 tsk five-spice
  • ½ tsk vitpeppar
  • 1 tstk MSG
  • 1 tsk salt, eller efter smak

Toppings

  • 4 stjälkar salladslök, hackade
  • 2 msk inlagd stark kinesisk rädisa (luo bo gan / 辣萝卜干)
  • 2 msk inlagd bambuskott i chilisås (eller byt ut mot något annat krispigt du gillar)
  • 1 dl rostade jordnötter, finhackade
  • 2 msk mörk sojasås
  • 2 tsk svart kinesisk vinäger, chinkiang

Sojabitar

  • 2 dl torkad sojaprotein. Jag använde en variant som heter ”textured soy protein no.5”. Använd din favorit!
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk ljus sojasås

Tillvägagångssätt

Nudlar

  1. Koka nudlarna enligt instruktion på förpackning, häll av vattnet
  2. Häll över sesamoljan och arbeta in på samtliga nudlar m.h.a. ätpinnar

Vitlöksvatten

  1. Krossa vitlöken i en liten skål och häll över vattnet
  2. Låt stå i 10 minuter

Sesamsås

  1. Häll upp tahinin i en liten skål
  2. Tillsätt socker, salt, five-spice, vitpeppar och MSG och rör runt
  3. Tillsätt det varma vattnet, en halv matsked åt gången och rör runt. Såsen kommer att tjocka, och sedan att bli tunnare
  4. Tillsätt mer vatten (en halv matsked åt gången) och upprepa tills du uppnått en relativt tjock konsistens

Sojabitar

  1. Förväll sojabitarna
  2. Marinera i sojasåsen
  3. Stek i rapsolja tills de får lite yta

Lägga upp alltihop

  1. Lägg nudlar i botten
  2. Häll över vitlöksvatten, sesamsås, mörk sojasås och svart vinäger
  3. Lägg upp salladslöken, de inlagda grönsakerna, jordnötterna och sojaproteinet
  4. Servera
  5. Innan man äter måste man röra runt alla ingredienser så att man får en jämn blandning av alla ingredienser
  6. Njut!

2303761E-3734-434C-AE4D-C8F9648DC9E9FEBBB3C6-169E-4100-B5DC-3DCF6E218657

Xixi’s Dreamy Noodle Soup

Med inspiration av en bekant från Instagram (Xixi/Umaminom) har jag tagit fram ett härligt recept på en kinesisk nudelsoppa. Den innehåller bland annat Ya Cai, taro (kinesisk potatis), kinesiska dadlar, gojibär, shiitake, doubanjiang, douchi och shaoxing.

Recept

Ingredienser

  • 8 medelstora mjöliga potatisar
  • 2 medelstora taro
  • 1 pkt Yi Pin extra form tofu
  • 2 msk douchi, finhackat
  • 1 msk doubanjiang
  • 4 kinesiska dadlar, eller jujubär. Röda söta, smakrika östasiatiska dadlar
  • 2 tsk gojibär
  • 8 torkade shiitakesvampar
  • 1 pkt Ya Cai
  • 2 msk shaoxing
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 4-5 cm färsk ingefära, riven
  • 4 stjälkar salladslök, hackade. 2 stjälkar till garnering och 2 till soppan
  • Vetenudlar till 4 portioner
  • 1 msk five-spice
  • ½ dl + 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 tsk chinkiang
  • 5-6 msk masjstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

Tofun behöver förberedas genom att man delar den i två, lindar in halvorna i en kökshanduk och lägger den i press under något tungt i 20-30 minuter.

  1. Dela den pressade tofun i tärningar
  2. Blanda ½ dl sojasås och fivespice, och lägg i tofun för marinering (ca 20 min)
  3. Rulla / täck tofun i majsstärkelse
  4. Stek i rikligt med olja på alla sidor tills den blir gyldene och krispig
  5. Lägg åt sidan

Shiitake-svampen

Blötlägg svampen i vatten så det precis täcker svamparna 4-5 timmar innan matlagningen. Vätskan som svampen ligger i är basen till den smakrika soppan. När svamparna är blötlagda, ta ut dom ur vätskan, dela dom i två och ta bort stammen.

Soppan

  1. Fräs ingefära, lök, ya cai, douchi, doubanjiang och 2 av stjälkarna salladslök i olja
  2. Häll på den kvarblivna vätskan från shiitakesvampens förvällning, tillsammans med svampen och 1 liter vatten
  3. Häll i matlagningsvinet (shaoxing), mörk sojasås och 2 msk ljus sojasås
  4. Kärna ur och kvarta dadlarna, lägg i soppan tillsammans med gojibären
  5. Låt koka upp
  6. Skala och dela potatisen och taron i munsstora bitar, och lägg i soppan
  7. Puttra på medelhög värme i 20 minuter eller tills potatisen och taron har blivit mjuka
  8. Koka 4 portioner vetenudlar och servera tillsammans med soppan, tofun och lite extra salladslök på toppen
  9. Njuut 🙂

IMG_5705IMG_5703IMG_5700

Krämiga kinesiska nudlar

En enkel nudelrätt som delvis kom till mig i en dröm. Söt-salta nudlar med en krämig bechamel serverad med smakrik svamp, krispig tofu och fräsch paprika.

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt Yi Pin ekologisk tofu
  • 200g ostronskivling eller shiitakesvamp
  • 4 portioner vetenudlar
  • 2 stjälkar salladslök
  • 1 röd paprika
  • 5 msk ljus sojasås (2 till marinaden, 3 till såsen)
  • 3 msk sesamolja
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 msk socker
  • 1 tsk kinesisk vinäger / chinkiang (läs mer här)
  • 4 vitlöksklyftor, krossade
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl växtgrädde
  • 3 msk neutral kokosolja
  • 2 tsk five-spice-krydda
  • 5 msk majsstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

  1. Skär tofun i två tunnare bitar och lägg i en kökshanduk och pressa under något tungt i 30 minuter
  2. Skär i kuber
  3. Blanda en marinad av 2 msk sojasås och 2 tsk five-spice
  4. Marinera i 10 minuter
  5. Rulla tofun i majsstärkelse och stek krispig med mycket olja

Bechamel

  1. Värm upp kokosoljan i en liten gryta
  2. Lägg i vitlök och ingefära, stek tills det doftar gott
  3. Blanda i mjölet och rör runt, stek alltihop några sekunder
  4. Häll över växtmjölken och vispa

Sojasåsblandningen

  1. Koka ihop 3 msk ljus sojasås, 1 msk mörk sojasås, 1 msk socker och 1 tsk chinkiang i en kastrull tills sockret smälter

Övrigt

  1. Ansa och dela svampen i lagom stora bitar
  2. Rensa och skiva paprikan i tunna stavar
  3. Rensa och skiva salladslöken i tunna skivor

Sätta ihop rätten

  1. Koka nudlarna
  2. Woka svampen på hög temperatur i sesamoljan tills den får fin färg
  3. Blanda i paprikan tills den mjuknar lite
  4. Häll över nudlarna och sojasåsblandningen och rör runt
  5. Lägg upp på ett stort fat, häll över bechamelsåsen
  6. Toppa med tofu och salladslök
  7. Njuuuut! 🙂

IMG_5527.jpg

Nudlar med salladslöksolja

En enkel och anspråkslös kinesisk rätt som passar jättebra när man har ont om tid. Oljan kan man tillverka i förväg, och den håller sig bra i kylskåp. En bonus när man tillverkar oljan är att köket doftar helt fantastiskt.

Det är som en slags kinesisk motsvarighet till pasta aglio e olio.

Recept

Ingredienser

  • 4 dl rapsolja
  • Ett stort knippe salladslök (6-7 stjälkar)
  • 2 små schalottenlökar
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk Chinkiang
  • 1 liten röd chili
  • Vetenudlar till 2 portioner

Tillvägagångssätt

Oljan

  1. Skala schalottenlöken och skär i skivor
  2. Ansa och skölj av salladslöken. Dela varje stjälk i 4 delar
  3. Värm upp oljan på medelhög värme i en traktörpanna eller gryta. Löken skall inte friteras på hög temperatur, utan smakerna skall långsamt dras ut och in i oljan
  4. Lägg i en liten testbit lök och kontrollera att det inte är för hög värme. Det skall inte bubbla och fritera. Isåfall sänk värmen och vänta lite
  5. När du hittat rätt temperatur, lägg i all lök och rör runt. Fortsätt röra runt periodiskt tills löken har blivit gyllene och krispig. Det tar ca 15-20 minuter
  6. Sila av lökbitarna och förvara oljan i en glasburk med lock
  7. Spara löken! Den skall användas senare

Såsen och nudlarna

  1. Blanda mörk sojasås, ljus sojasås, socker och vinäger i en liten kastrull. Koka upp och låt sockret lösas upp. Ställ åt sidan
  2. Koka nudlarna enligt anvisning
  3. Dela upp nudlarna i två skålar
  4. Häll på hälften av såsen i vardera skål,vid sidan av nudlarna
  5. Häll 2 msk av oljan över nudlarna
  6. Toppa med löken som blev över och färsk finhackad chili

IMG_5483

Mapo Doufu / Tofu

Mapo Doufu / Tofu är en av mina favoriträtter. Otroligt smakrik med en domnande upplevelse från sichuanpeppar, utan att vara för stark chilihetta. Den aromatiska (hemgjorda) chilioljan lyfter rätten till en helt ny nivå.

Det här receptet räcker till fyra hungriga vuxna.

Recept

Ingredienser

  • 3 tsk Douchi (läs mer här)
  • 2 pkt Yi Pin soft tofu
  • 3 tsk majsstärkelse
  • 2 tsk sichuanpeppar
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 cm ingefära, finhackad
  • 4 msk Doubanjiang (läs mer här)
  • 3 dl buljong
  • 3 stjälkar salladslök
  • 3 matskedar sichuan chiliolja (recept)
  • 200 g Anamma formbar färs
  • 2 msk Shaoxing matlagningsvin (läs mer här)
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 krm five spice-krydda
  • 4 portioner basmatiris

Tillvägagångssätt

  1. Skär upp tofun i stora kuber och sjud en minut i kraftigt saltat vattnet. Detta kommer att göra tofun lite hårdare och mer hanterbar. Lägg åt sidan
  2. Tina färsen i rumstemperatur och marinera i Shaoxing-vinet, sojasåsen och five spice-kryddan
  3. Rosta sichuanpepparn i en torr panna någon minut. Mortla till ett fint pulver
  4. I en wok eller stor stekpanna, värm upp några matskedar rapsolja
  5. Lägg i vitlök, ingefära och färsen. Stek tills färsen fått lite färg
  6. Finhacka Douchin och Doubanjiangen och lägg i. Stek ytterligare några minuter
  7. Häll över buljongen och låt koka upp och reduceras en aning
  8. Lägg försiktigt i tofun och vänd runt alltsammans. Var försiktigt så du inte bryter sönder tofun. Låt puttra 5 minuter på mediumhög värme
  9. Skiva salladslöken och låt koka med 2 minuter
  10. Tillsätt chilioljan och rör runt
  11. Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och tillsätt. Låt puttra en stund och tjocka
  12. Servera med ris och extra sichuanpeppar och chiliolja

IMG_5346IMG_5338IMG_5342

Gua Bao – ångkokta bröd med Oumph, kinesisk surkål och söta jordnötter

Dessa fluffiga molnlika bröd har sitt ursprung i Fujian-provinsen på Kinas östra kust, men har blivit lika populärt i Taiwan. De kallas ibland för taiwanesiska hamburgare.

Har du aldrig ätit bao förut så måste du prova detta recept. En helt unik smak- och textursensation. Fyllningen går att variera, men i det här receptet försöker jag efterlikna det traditionellt taiwanesiska sättet att göra dom. Där serveras bröden med griskött, en inlagd grönsak som heter Suan Cai (jag har skrivit om det här), söta jordnötter, koriander och en stark sås. Köttet har jag bytt ut mot Oumph The Chunk, men för övrigt försöker jag hålla mig trogen originalet.

Det här receptet förutsätter att du har en ångkorg. Det går att köpa i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

Recept

Ingredienser

Bao-brödet

  • 7.5 dl vetemjöl special
  • Ett fjärdedels paket jäst
  • 3 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • ½ tsk salt
  • 4 msk potatis- eller risstärkelse

Oumph

  • 1.5 msk Shaoxing-vin (läs mer här)
  • 1.5 msk socker
  • 3 msk ljus sojasås
  • 2 tsk mörk sojasås
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm vitpeppar
  • ½ tsk five spice
  • 1 tsk Chinkiang (läs mer här)

Såsen

  • 1 röd chili
  • 1 grön chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk hackad salladslök
  • 1 msk ljus soja
  • 1 tsk sesamolja

Suan Cai

  • 2 dl hackad Suan Cai (läs mer här)
  • 2 tsk naturell olja

Söta jordnötter

  • 2 dl naturella jordnötter
  • 1 msk florsocker

Övrigt

  • Färsk koriander

Tillvägagångssätt

Bao-brödet

  1. Värm upp vattnet till fingervarmt och rör ut jästen i det
  2. Blanda i socker och samt och blanda
  3. Tillsätt vetemjölet och potatisstärkelsen
  4. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt vila 15 minuter
  5. Knåda sedan degen för hand tills den har blivit smidig och mjuk. Är den för blöt kan du tillsätta lite mer vetemjöl. Det tar ca 10 minuter
  6. Lägg degen i en lätt oljad skål och täck med en fuktig kökshandduk
  7. Låt jäsa i 45 minuter
  8. Rulla degen till en cylinder och dela i 10 jämnstora delar
  9. Rulla varje del till en boll, och kavla sedan ut till en oval form
  10. Pensla lite olja ovanpå och vik ihop som en ”ficka”
  11. Placera bröden på ångpapper (eller bakplåtspapper du har klippt några hål i) i ångkorgarna. Lämna en del utrymme då dom kommer att växa till nästan dubbel storlek
  12. Låt jäsa 30 minuter
  13. Koka upp vatten i en gryta som ångkorgen får plats ovanpå.
  14. Placera ångkorgen ovanpå grytan och låt bröden ångas i 15 min.
  15. Om bröden inte är klara efter denna tid, låt dom ånga ytterligare någon minut
  16. Låt komma ner i rumstemperatur inuti korgarna

Oumph

  1. Tina paketet med Oumph
  2. Blanda alla övriga ingredienser i en skål
  3. Låt oumphen marinera någon timma
  4. Stek oumphen tillsammans med överbliven marinad på medelhög värme tills all vätska har försvunnit

Stark sås

  1. Skala och finhacka vitlök, chili, salladslök
  2. Blanda med sojasås och sesamolja
  3. Låt stå och dra 30 min

Suan Cai

  1. Skär grönsakerna i mindre bitar
  2. Skölj i vatten för att ta bort en del salt
  3. Stek i olja tills de mjuknat

Söta jordnötter

  1. Rosta jordnötterna i en stekpanna tills de fått fin en gyllene färg
  2. Mortla dom till mindre partiklar, dock ej ett pulver
  3. Blanda i florsocker och rör runt

Sätta ihop maträtten

  1. Öppna ett bröd och lägg lite Suan Cai inuti
  2. Placera lite Oumph ovanpå
  3. Toppa med jordnötter och koriander och sist med såsen
  4. Redo att avnjutas

IMG_5305IMG_5307IMG_5293IMG_5296IMG_5298IMG_5290IMG_5284

Dandan Noodles

Dandan-nudlar är en relativt enkel kinesisk maträtt från det sichuanska köket. En fyllig, salt, nötig och stark sås ligger på botten. Ovanpå ligger vetenudlar, och allt är toppat med stekt färs. Otrolig tillfredsställande att äta, och gör mig glad i hela kroppen!

Namnet kommer från hur nudlarna ursprungligen såldes. En gatuförsäljare gick runt med en lång pinne, med en korg fäst på varsin sida av pinnen. Nudlar i den ena och sås i den andra. Ordet ”dandan” är namnet för denna typ av bäranordning.

Att hitta ingredienserna för en så geniun variant som möjligt var inte det lättaste. Jag har fått besöka diverse asiatiska livsmedelsbutiker samt gjort specialbeställningar från internetbutiker. De ingredienser som var absolut svårast för mig att hitta var Shaoxing-vin, Ya Cai (pickled mustard greens – vet inget bra svenskt namn på det) samt kinesisk sesampasta. Nedan skriver jag lite om dessa ingredienser och eventuella substitut man kan göra.

Specialingredienser

Ya Cai – pickled mustard greens

Den här ingrediensen var inte helt enkel att hitta. Jag beställde härifrån.

Det är en fermenterad och inlagd grönsak som kommer från Sichuanprovinsen i Kina. Den övre biten av grönsaken som används till Ya Cai, medan den mer kålliknande roten används till Zha cai – en helt annan sak! Men när man letar i asiatiska livsmedelsbutiker står det ofta bara ”preserved mustard greens”, och då vet man inte vad man får.  Smaken är väldigt speciell och ger en unik smak till hela rätten. Ingen Dandan är komplett utan den.

Såhär skall paketet se ut

YaCai

Det finns inget bra substitut för den här ingrediensen.

Kinesisk (asiatisk) sesampasta

Det som skiljer tahini från kinesisk sesampasta är att den kinesiska varianten använder rostade sesamfrön. Det finns svenska varianter av tahini som är rostad, t.ex. Kung Markatta, men om den smakar likvärdigt vet jag inte. Det jag har läst är att en bättre ersättare är isåfall samma mängd jordnötssmör.

Shaoxing-vin

Ett väldigt vanligt matlagningsvin i kinesisk matlagning, gjort på ris. Eftersom det är 14-16% är det inte många butiker som säljer det. Jag har lyckats hitta det på en asiatisk livsmedelsbutik. Det går att byta ut mot lika delar torr sherry.

Recept

Ingredienser

Färsen

  • 0.5 tsk sichuanpepparkorn
  • 2 cm ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 pkt Yai cai
  • 200g Anammas Formbar Färs
  • 2 tsk Shaoxing-vin
  • 2 tsk ljus sojasås

Såsen

  • 3 msk ljus soja
  • 1 tsk kinesisk vinäger (jag har skrivit om detta i receptet för Biang biang mian)
  • 0.5 tsk MSG (monosodiumglutamat/umami)
  • 1.5 msk socker
  • 1 msk hemlagad sichuan chiliolja. Recept hittar du här
  • 1 msk kinesisk sesampasta

Övrigt

  • Kinesiska vetenudlar till  2 personer
  • Osaltade jordnötter. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker. Jag använder några av märket Lotus Grand.
  • Salladslök

Tillvägagångssätt

Färsen

  1. Rosta sichuanpepparkornen i en torr stekpanna tills de doftar gott. Mortla sedan till ett pulver
  2. Skala och finhacka vitlök och ingefära
  3. Tina färsen i rumstemperatur och marinera i sojasåsen och vinet
  4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme tillsammans med 2 msk rapsolja
  5. Stek på Ya Cai tills dom har mjuknat lite
  6. Häll sedan över sichuanpeppar, vitlök och ingefära och fortsätt steka tills det börjar dofta gott
  7. Tillsätt färsen och stek på tills du får lite yta. Försök att behålla lite större bitar av färsen
  8. Ställ åt sidan

Såsen

  1. Blanda soja, socker, MSG och vinäger i en liten gryta och koka ihop tills sockret har smält
  2. Lägg upp sesampastan i en skål och häll på lite av såsen från grytan, och rör runt tills den har blivit en lös smet. Häll sedan över resten av såsen och blanda.
  3. Toppa med chiliolja

Övrigt

  1. Rosta jordnötterna i lite rapsolja tills de fått en gyllene färg
  2. Hacka salladslöken

Servering

  1. Fördela såsen på botten av två skålar
  2. Koka nudlarna och lägg över såsen
  3. Toppa med färsblandningen, salladslöken, jordnötterna och ytterligare lite mer chiliolja

IMG_5123.png

Biang Biang Mian (hand pulled noodles)

En av mina favoriter från det kinesiska köket är dessa tjocka handgjorda nudlar, vilka serveras med chilliolja som tillverkas i skålen. Det toppas sedan med en enkel sojasås-vinäger-blandning. I den här versionen har jag frångått originalet genom att använda timurpeppar (mer om det nedan) samt lite lyxigare toppings.

Namnet ”Biang” skall tydligen komma från det ljud som uppstår när man tillverkar nudlarna. I tillverkningsprocessen så slår man nudlarna mot en hårt yta. Jag tycker kanske mer det låter som ”slapp slapp” än ”biang biang”. Prova själv och se vad du tycker! En video på när jag ”biang-biangar” återfinns längre ner.

Ursprungligen är det en rätt för de mindre bemedlade, men vuxit och blivit populär bland en större grupp. Jag hittade receptet när jag satt och försökte lista ut om det fanns kinesiska veganska rätter. Ursprungsversionen verkar alltid vara vegansk då de mindre bemedlade inte hade råd med animalier.

Till såsen använder jag bland annat en blandning av söt svart vinäger och lagrad vinäger till såsen. Dessa har jag kunnat köpa i min lokala asiatiska livsmedelsbutik i Göteborg. Även sojaproteinet har jag köpt från samma butik. Lägger bilder längst ner.

Något anmärkningsvärt med rätten är att det kinesiska tecknet för ”Biang” är det mest komplexa i språket, och består av mellan 54 och 71 streck:

5887149e85ee4.jpg

Timurpeppar

I den här versionen av rätten så använde jag timurpeppar (ibland timutpeppar) som är en kusin till sichuanpeppar från Nepal. Den har samma avdomnande effekt på tungan som sichuanpeppar, men har väldigt starka inslag av citrus och exotisk frukt. Jag skulle säga att den smakar bland annat ananas och grapefrukt. För den kryddgalna är det ett måste för kryddskåpet. Det går att beställa bland annat från Werners Gourmetservice. Jag är helt superlär i den och försöker använda den så ofta jag kan. Tror den kan vara god i en jordgubbssallad med balsamvinäger.

Recept

Det här receptet räcker till 2 personer. Total tillagningstid ca två till tre timmar. Det mest tidskrävande är degen till nudlarna på grund av att den skall vila tre gånger, samt förvällning av svampen. Resten av receptet är relativt enkelt och snabbt. Aktiv Tillagningstid ca 30 minuter.

Ingredienser

Nudlar

  • 5 dl vetemjöl
  • ca 2.5 dl kallt vatten
  • 0.5 msk salt

Sås

  • 0.75 – 1 dl rapsolja
  • 5-10 korn timurpeppar
  • 3-4 msk chilli-flakes. Jag tillverkade egna genom att köra torkad hel chilli i en elektrisk kaffekvarn. Men en matberedare går lika bra. Mycket billigare än att köpa färdiga på kryddburk, speciellt eftersom det går åt en hel del i det kinesiska köket.
  • Ljus sojasås
  • Söt svart vinäger (Se bild nedan)
  • Lagrad svart vinäger (Se bild nedan)
  • 6 vitlöksklyftor
  • 5 salladslöksstjälkar

Toppings

  • Sojaprotein, jag använde ”Textured soy protein no.1”  (se bild nedan)
  • Shiitake-svamp

Tillvägagångssätt

Förberedelser

  1. Förväll sojaproteinet och marinera i en enkel sojasåsmarinad, med kryddor du gillar. Jag hade endast soja och lite Shaoxing-vin. Ibland har jag Five Spice i marinaden, vilket ger en härlig underton av lakrits / anis
  2. Hacka salladslöken i fina skivor
  3. Rosta timurpepparen i en torr stekpanna och mortla tills halvgrovt
  4. Förväll shiitakesvampen i vatten i ca 2-3 timmar

Nudlarna

Se en kortare video längre ner på hur jag gör när jag drar ut dessa nudlar. Till detta används en ätpinne och en kavel.

  1. Blanda ihop mjöl och salt, tillsätt sedan vattnet del för del. Degen skall vara relativt torr, absolut inte blöt och kladdig. Det skall precis gå att arbeta ihop den med händerna utan att den smular. Utelämna vatten om du uppnår rätt konsistens innan du hunnit tillsätta allt.
  2. Knåda degen i minst 5 minuter tills den blir len
  3. Låt vila i 20 minuter
  4. Knåda degen igen i 2-3 minuter.
  5. Låt vila i 1 timme under plastfolie
  6. Rulla ut degen till en limpa och dela i 12 delar
  7. Rulla ut varje del till en cigarrform
  8. Pensla varje degbit med en neutral olja. Låt stå 5-10 minuter
  9. Nu är det dags att tillverka nudlarna. Ta upp en degbit och lägg på ett platt underlag.
  10. Kavla ut den så att den är lika lång som din ätpinne. Kavla ut mindre för bredare nudlar
  11. Lägg ätpinnen mitt på degen och tryck till, så att du nästan går igenom degen. Detta steg är till för att kunna dra isär nudlarna efter bankningen
  12. Ta tag i vardera kortsida på degen och slå försiktigt degen mot underlaget samtidigt som du drar lätt i den. Slå tills önskad längd eller tjocklek är uppnådd. Jag brukar variera mina nudlar från gång till gång. Ibland breda som en livrem, ibland som en bandpasta
  13. Dela degen längs skåran du gjorde med ätpinnen, lägg åt sidan och repetera för resten av degbitarna

Nudlarna kan ibland ha en tendens att fastna i sig själv och varandra. Det kan hjälpa att doppa dom i lite potatismjöl.

Såsen

Blanda lika delar ljus sojasås, söt vinäger och lagrad vinäger i en squeeze-flaska, eller någon annat lämplig behållare

Tillredning

  1. Koka upp en stor gryta med vatten
  2. I väntan på att vattnet skall börja koka, stek på sojaproteinet och shiitake-svampen och lägg åt sidan
  3. När vattnet kokar, lägg i nudlarna och koka 2-3 minuter tills de är klara
  4. Under tiden som nudlarna kokar, värm på rapsoljan i en liten kastrull, så att det precis börjar ryka. Sänk sedan temperaturen
  5. När nudlarna är klara, häll av vattnet och lägg upp i en tallrik
  6. Pressa över vitlöken, lägg på timurpepparen, cilliflaksen och salladslöken
  7. Häll oljan över kryddorna så att dessa tillsammans bildar en chilliolja på botten av tallriken
  8. Toppa med sojaprotein och shiitakesvamp
  9. Häll över så mycket sojasåsblandning du vill ha. Jag brukar börja med lite och ställer sedan fram squeeze-flaskan på bordet

Bilder på ingredienser

Matbilder

IMG_4958IMG_4961IMG_4965IMG_4972IMG_4980IMG_4986

Videos på tillredning

Gong Bao Ji Ding (Vegan Kung Pao Chicken)

På den senaste tiden har jag funnit mycket inspiration från det kinesiska sichuanköket, som domineras av kraftfula smaker, chilli och inte minst sichuanpeppar.

Den här rätten, Gong Bao Ji Ding (Kung Pao Vegan Chicken), har jag velat laga en längre tid, men dragit mig för då jag inte haft tillgång till Shaoxing-matlagningsvin. Jag eftersträvar ofta att komma så nära originalet som möjligt, och i min värld innebär det ingredienser som skulle använts i hemlandet. På grund av detta har det inte blivit av.

Lyckligtvis visade det sig att min bror satt på en flaska Shaoxing han inte använde, så då slog jag till och bjöd på denna underbara maträtt!

Den är stark, söt, lite lätt syrlig och har den klassiska tungavdomnande effekten som kommer från sichuanpeppar.

Om du har svårt att hitta Shaoxing-vin går det att byta ut mot en torr sherry.

Den söta lagrade vinägern jag använder är

KOON-CHUN-SWEETENED-BLACK-VINEGAR-500ML-F

Recept

Ingredienser

Kycklingsubstitutet samt marinad

  • 1 pkt Hälsans kök filébitar eller ditt favoritkycklingsubstitut
  • 1 tsk mörk sojasås
  • 2 msk Shaoxing matlagningsvin
  • 1 tsk vitpeppar
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk bakpulver

Såsen

  • 1 tsk mörk sojasås
  • 3 msk ljus sojasås
  • 2 msk svart kinesisk söt lagrad vinäger
  • 2 msk shaoxing matlagningsvin
  • 2 msk socker
  • 2 tsk majsmjöl
  • 2 dl grönsaksbuljong

Övrigt

  • 4-5 salladslöksstjälkar
  • 3-4 cm färsk ingefära
  • 6-7 vitlöksklyftor
  • 1 msk sichuanpeppar
  • 10-20 röda torkade chillis
  • 1 dl orostade jordnötter med ”innerskalet” på

Tillvägagångssätt

Förberedelser

  1. Tina filébitarna (eller tillred din favoritmotsvarighet) och blanda med marinadingredienserna.
  2. Rosta 1 msk sizhuanpeppar i en stekpanna och mortla till ett pulver.
  3. Skär salladslöken i jämnstora bitar (2 cm långa)
  4. Skär upp chillin i 2 cm längder och ta bort alla lösa frön.
  5. Rosta jordnötter i en stekpanna med lite olja tills de fått fin färg
  6. Blanda ihop ingrediensera till såsen i en skål

Tillredning

  1. Stek filébitarna i rikligt med olja tills de fått fin färg. Lägg åt sidan.
  2. I samma stekpanna, på mellanhög värme, häll i mer olja, och sedan i med ingefära, vitlök, chilli och sizhuanpeppar. Stek i 30-40 sekunder eller tills det luktar gött.
  3. Rör om i såsen (så att majsstärkelsen inte ligger som en klump på botten) och häll sedan över. Låt koka upp, låt puttra i 30 sekunder, sänk sedan värmen till låg.
  4. Återintroducera sedan filébitarna och toppa med salladslök och jordnötter.
  5. Servera med ris

P.s. Chillin behöver inte ätas. En del av styrkan har extraherats till såsen, och konsistensen av torkad chili tilltalar inte alla. Själv skyfflar jag i mig alltihop.

IMG_5356IMG_5362