En enkel och mustig thailänsk risnudelrätt som får sin karaktäristiska smak från den thailänska mörka sojasåsen. Att kalla det en sojasås skulle nog dom flesta tycka vara konstigt, för det är mer av en trögflytande, söt och nästan rökig melass.

Rätten har traditionellt ägg i sig, och för att täcka det behovet improviserade jag ihop veganskt stekt ägg baserat på mjuk tofu och kala namak (”pruttsalt”, ett svavelrikt salt som har en äggig smak).

Till tillbehör serverades ”prik nam som”, chillies inlagda i vinäger

Recept

Ingredienser

• 1 pkt breda risnudlar (ju bredare desto bättre!)
• 400g mjuk tofu (åt silkeshållet, men lite fastare helst)
• 2-3 tsk kala namak
• 2 huvud bak choi
• 1 tsk vitpeppar
• 2 msk jus sojasås
• 1 msk vegansk fisksås
• 1 msk vegansk woksås
• 1 msk svart thailänsk sojasås
• 3 röda chili
• 3-4 msk vit vinäger
• 3 stora vitlöksklyftor
• Någon typ av torkat sojaprotein (jag använde två olika varianter)

Tillvägagångssätt

Veganskt stekt ägg

1. Med en sked, skopa upp små bitar av den mjuka tofun i en varm stekpanna med lite olja i
2. Toppa varje tofubit med lite kala namak (eller mycket om du vill ha äggigare smak)
3. Stek på medelhög värme tills bitarna börjar bli gyllengula. Vänd och stek på andra sidan. Lägg åt sidan

Prik nam som

1. Hacka chilin i skivor
2. Finhacka vitlöken
3. Blanda med vinäger och ställ i kylen

Sojaproteinet

1. Förväll bitarna tills dom mjuknar
2. Stek i rikligt med olja tills bitarna får färg
3. Smaksätt med lite mörk och ljus sojasås. Ställ åt sidan

Sammansättningen

1. Koka risnudlarna tills dom är väldigt al dente
2. Passa på att blanchera bak choi i det varma vattnet
3. Häll av det varma vattnet och skölj nudlarna i kallvatten tills temperaturen på dom går ner. Låt nudlarna vila i kallvatten tills du är redo att steka dom
4. Blanda ljus sojasås, vegansk fisksås, vegansk woksås och den thailänska svarta sojasåsen
5. Värm en wok eller stor stekpanna på hög värme, häll i 2 msk neutral olja
6. Undertiden pannan blir varm, häll av nudlarna och låt rinna av
7. När pannan är väldigt varm, lägg i nudlarna, häll över såsen och rör runt
8. Stek på nudlarna tills dom fått en bra konsistens (smaka av), och ha då i resten av ingredienserna (sojaprotein, veganskt ägg och bak choi)
9. Servera med rikligt med vitpeppar och prik nam som (chilipickles)
10. Njut!

 

En otroligt snabblagad och god wok som är söt, salt, lite stark och härliga toner av thaibasilikan.

Pad refererar till att det är en wok, eller något stekt, krapow är namnet på ”holy basil” och gai betyder kyckling. Jag hade svårt att komma över holy basil så jag fick hålla till godo med vanlig thaibasilika, som skall ha en liten annorlunda smak. Istället för kyckling använde jag Hälsans kök filébitar.

Recept

Ingredienser

• 1 pkt Hälsans kök filébitar, tinade och delade i mindre bitar
• 4 vitlöksklyftor
• 2 chilifrukter, eller så mycket hetta du vill ha
• Jättemycket thaibasilika. Jag tog ett helt paket. Bladen blev två rågade nävar
• Ca 1 msk ljus sojasås
• Ca 1 msk mörk sojasås
• Ca 3 msk vegansk woksås. Jag använde Lee Kum Kee’s vegetarian stir-fri sås
• Ca 1 msk vegansk fisksås. Det finns att köpa på Happy Food i Göteborg (eller deras webshop) samt på Saigon i Nordstan (även detta Göteborg)
• 2 msk olja
• En nypa socker
• Ris till servering

Tillvägagångssätt

1. Koka riset och ställ på varmhållning
2. Förbered filébitarna
3. Skala och mortla vitlöken tillsammans med chilin. Det skall inte riktigt vara en paste, utan lite mer grovt
4. Värm upp en wok så den är riktigt varm. Häll på lite olja och rör runt
5. I med chili-vitlöksblandningen och woka på hög värme i ca 2 minuter
6. Häll över filébitarna, sänk temperaturen en aning och fortsätt woka 3-4 minuter
7. Häll i sojasåsen och woksåsen och fortsätt woka tills det inte finns någon lös vätska kvar
8. Smaka av med socker
9. Lägg i thaibasilikan och woka på låg temperatur tills den har mjuknat
10. Servera med ris

En lättlagad söt och syrlig soppa, med härliga kokostoner och smaker från limeblad, citrongräs och galangal.

En ungefärlig översättning av namnet ”tom kha tofu” skulle vara ”tofusoppa med galangal”, där tom betyder soppa, kha är namnet för galangal.

Galangal påminner lite om ingefära, men har helt andra smaker. Det går att köpa på de flesta asiatiska butiker, och ibland på välsorterade matvarubutiker.

Kaffir limeblad finns både färska, frysta och torkade. Ta det du kommer över. Finns högst troligt i din lokala asiatiska butik. Använder du färska eller frysta så minska mängden, samt riv dom i fjärdedelar innan dom går i grytan.

Limegräs brukar finnas på välsorterade matbutiker, och definitivt på din lokala asiatiska butik.

Recept

Ingredienser

• Galangal, ungefär en tummes storlek
• 3 stjälkar citrongräs
• 8 kaffir limeblad
• 2 tomater
• 1 gul lök
• 5 röda chilis
• Ett pkt Yi Pin extra form tofu
• 300g svamp. Jag använde ostronskivling
• 600 ml kokosmjölk
• ca 2-3 msk färspressade limejuice
• Ett stort knippe koriander
• 1 nypa socker
• 1 msk vegansk fisksås (finns på Happy Vegan och Saigon i Göteborg)
• Salt
• Ris

Tillvägagångssätt

1. Skölj, blötlägg och koka riset
2. Skiva galangal i grova skivor
3. Skär av botten på citrongräset och skala av ytterska lagret. Dela på mitten och skär i tredjedelar
4. I en stor kastrull, tillsätt kokosmjölk, galangal, citrongräs och kaffir limeblad. Låt koka upp och sänk sedan temperaturen till att sjuda
5. Sjud i 10 minuter under omrörning
6. Skär svamparna i munsstora bitar
7. Skala löken, dela på hälften, och dela sedan varje halva i 4 ”båtar”
8. Skär tomaterna i 8-delar vardera
9. Dela chilin på mitten och skär i grova bitar
10. Skär tofun i munsstora bitar
11. Lägg i chili, lök, svamp, tomat och tofu i grytan. Sjud tills löken mjuknat en aning och svampen är tillagad. Detta tar ca 10 minuter
12. Hacka koriandern grovt och blanda i
13. Smaka av med salt, socker och fisksås
14. Häll upp i en skål och toppa med salladslöksolja (recept kommer!), servera med ris

 

Pad Thai är kanske en av de mer kända thailändska maträtterna, och med god anledning. Balansen mellan hetta, nötighet, och härlig syra är svårslagen. Limen och tamarinden (eller granatäppelsirapen) ger en härlig fruktig smak till rätten som gifter sig med övriga ingredienser på ett magiskt sätt.

Om du mot all förmodan aldrig ätit Pad Thai, tveka inte att prova det här receptet omedelbart! 🙂

Recept

Ingredienser

• 1 pkt Yi Pin Ekologisk Tofu
• 3 msk tamarind (går att byta ut mot granatäppelsirap)
• 5 msk ljus sojasås
• 2 tsk sesamolja
• 2 msk kokossocker eller palmsocker
• 3 st lime
• 2 msk röd miso
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 cm ingefära, finhackad
• 1 broccolibukett, ansad skuren i mindre bitar
• 1 rödlök, i skivor
• 3 stjälkar salladslök
• 2 dl osaltade jordnötter
• 2 tsk florsocker
• 1 pkt risnudlar, 180g
• ½ pkt böngroddar
• 1 färsk röd chili, finhackad
• Salt

Tillvägagångssätt

1. Ta ut tofun ur förpackningen och pressa den mellan två skärbrädor, och något tungt ovanpå, i 30 minuter. Att dra ur den extra vätskan förenklar stekningen
2. Mortla jordnötterna till nästan ett pulver, och tillsätt floursockret, rör runt
3. När tofun har släppt mycket vätska. Torka av den med hushållspapper, skär i kuber och stek krispigt i rapsolja. Se till att alla sidor blir stekta och krispiga
4. Koka upp 1 liter vatten och lägg nudlarna i blöt tills de mjuknat lite. Häll sedan av vattnet och ersätt med kallt vatten. Låt stå så tills de skall användas
5. Hetta upp rapsolja i en wok och stek vitlök, ingefära, chili och rödlök tills rödlöken mjuknat
6. Tillsätt tamarind/granatäppelsirap, miso, sojasås, sesamoljan socker och juice från en lime. Låt koka upp och tjockna till en aning.
7. Vänd ner tofun och låt puttra med 2 minuter
8. Lägg i nudlarna och broccolin och rör runt. Fortsätt röra runt tills nudlarna mjuknat helt (5 min). Tillsätt lite mer vatten om det skulle bli torrt i woken.
9. Vänd ner salladslök och böngroddar, stek på ytterligare 1 minut
10. Smaka av med salt
11. Servera med färsk lime, jordnötterna och något extra för styrkan. Jag använda sichuan chiliolja, recept kan du hitta här