Den här rätten är huvudsakligen stark och bedövande. Namnet kommer från orden ma (麻) och la (辣) som betyder just ”bedövande” och ”stark”. Kombinera detta med ljuvliga nötiga toner från sesampaste och jordnötter, sälta från soja och lätt syra från ya cai (fermenterad senapsrot) så är du i himmelriket!

När jag bjöd min bror på rätten så upplevde han den så stark och bedövande att det slog lock för öronen på honom. Hur gott låter inte det 🙂

Recept

Ingredienser per portion

½ dl buljong. Jag använde en vegansk kycklingbuljong man kan köpa i vissa orientbutiker
1 msk kinesisk sesampaste
2 msk chiliolja (jag har två recept, Enkel chiliolja och Sichuan chiliolja)
2 tsk ljus sojasås
1 tsk sesamolja
1 tsk socker
½ tsk salt
¼ tsk MSG
1 tsk Chinkiang, svart kinesisk vinäger
1 stjälk salladslök, finhackad
¼ pkt Ya Cai (20 g), fermenterad senapsrot
1 stor vitlöksklyfta, pressad
2 tsk sichuanpepparpulver
6-8 jordnötter, rostade

Tillvägagångssätt

Rosta jordnötterna i en stekpanna med lite olja på låg värme i 10 minuter eller tills de fått en fin färg
Fräs Ya Cai på låg värme tillsammans med lite olja i 2 minuter
Koka nudlar enligt anvisning på paketet
I botten på en skål, blanda buljong, sesampaste, chiliolja, sojasås, sesamolja, socker, salt, MSG och svart vinäger / chinkiang
Lägg en portion nudlar ovanpå såsen
Toppa med Ya Cai, jordnötter, vitlök, salladslök, sichuanpeppar och lite extra chiliolja. Jag hade även lite friterad salladslök kvar från när jag tillverkade Enkel chiliolja så jag hade med det också
Njut!