Ya Cai eller ”preserved mustard green” är en central smaksättare i den kinesiska Sichuan-köket.

Det är inte att förväxla med Suan Cai eller Zha Cai som också säljs i Sverige under namnet ”pickled mustard greens”. Det är tre helt olika saker med olika smak, textur och användningsområde.

Den görs av bladen på en speciell växt som endast finns i Sichuan-provinsen i Kina. Bladen gnids med salt, soltorkas och sedan fermenteras i stenkrukor.

Jag har haft jättesvårt att hitta den här i Göteborg. De flesta butiksarbetare som jag frågar har ingen aning vad det kan vara. Jag beställde ett större parti från en engelsk webbshop, men jag har inte gett upp hoppet om att hitta den i butik.