Med inspiration av en bekant från Instagram (Xixi/Umaminom) har jag tagit fram ett härligt recept på en kinesisk nudelsoppa. Den innehåller bland annat Ya Cai, taro (kinesisk potatis), kinesiska dadlar, gojibär, shiitake, doubanjiang, douchi och shaoxing.

Recept

Ingredienser

8 medelstora mjöliga potatisar
2 medelstora taro
1 pkt Yi Pin extra form tofu
2 msk douchi, finhackat
1 msk doubanjiang
4 kinesiska dadlar, eller jujubär. Röda söta, smakrika östasiatiska dadlar
2 tsk gojibär
8 torkade shiitakesvampar
1 pkt Ya Cai
2 msk shaoxing
4 vitlöksklyftor, pressade
4-5 cm färsk ingefära, riven
4 stjälkar salladslök, hackade. 2 stjälkar till garnering och 2 till soppan
Vetenudlar till 4 portioner
1 msk five-spice
½ dl + 2 msk ljus sojasås
1 msk mörk sojasås
1 tsk chinkiang
5-6 msk masjstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

Tofun behöver förberedas genom att man delar den i två, lindar in halvorna i en kökshanduk och lägger den i press under något tungt i 20-30 minuter.

Dela den pressade tofun i tärningar
Blanda ½ dl sojasås och fivespice, och lägg i tofun för marinering (ca 20 min)
Rulla / täck tofun i majsstärkelse
Stek i rikligt med olja på alla sidor tills den blir gyldene och krispig
Lägg åt sidan

Shiitake-svampen

Blötlägg svampen i vatten så det precis täcker svamparna 4-5 timmar innan matlagningen. Vätskan som svampen ligger i är basen till den smakrika soppan. När svamparna är blötlagda, ta ut dom ur vätskan, dela dom i två och ta bort stammen.

Soppan

Fräs ingefära, lök, ya cai, douchi, doubanjiang och 2 av stjälkarna salladslök i olja
Häll på den kvarblivna vätskan från shiitakesvampens förvällning, tillsammans med svampen och 1 liter vatten
Häll i matlagningsvinet (shaoxing), mörk sojasås och 2 msk ljus sojasås
Kärna ur och kvarta dadlarna, lägg i soppan tillsammans med gojibären
Låt koka upp
Skala och dela potatisen och taron i munsstora bitar, och lägg i soppan
Puttra på medelhög värme i 20 minuter eller tills potatisen och taron har blivit mjuka
Koka 4 portioner vetenudlar och servera tillsammans med soppan, tofun och lite extra salladslök på toppen
Njuut 🙂