Mapo Doufu / Tofu är en av mina favoriträtter. Otroligt smakrik med en domnande upplevelse från sichuanpeppar, utan att vara för stark chilihetta. Den aromatiska (hemgjorda) chilioljan lyfter rätten till en helt ny nivå.

Det här receptet räcker till fyra hungriga vuxna.

Recept

Ingredienser

3 tsk Douchi (läs mer här)
2 pkt Yi Pin soft tofu
3 tsk majsstärkelse
2 tsk sichuanpeppar
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm ingefära, finhackad
4 msk Doubanjiang (läs mer här)
3 dl buljong
3 stjälkar salladslök
3 matskedar sichuan chiliolja (recept)
200 g Anamma formbar färs
2 msk Shaoxing matlagningsvin (läs mer här)
2 msk ljus sojasås
1 krm five spice-krydda
4 portioner basmatiris

Tillvägagångssätt

Skär upp tofun i stora kuber och sjud en minut i kraftigt saltat vattnet. Detta kommer att göra tofun lite hårdare och mer hanterbar. Lägg åt sidan
Tina färsen i rumstemperatur och marinera i Shaoxing-vinet, sojasåsen och five spice-kryddan
Rosta sichuanpepparn i en torr panna någon minut. Mortla till ett fint pulver
I en wok eller stor stekpanna, värm upp några matskedar rapsolja
Lägg i vitlök, ingefära och färsen. Stek tills färsen fått lite färg
Finhacka Douchin och Doubanjiangen och lägg i. Stek ytterligare några minuter
Häll över buljongen och låt koka upp och reduceras en aning
Lägg försiktigt i tofun och vänd runt alltsammans. Var försiktigt så du inte bryter sönder tofun. Låt puttra 5 minuter på mediumhög värme
Skiva salladslöken och låt koka med 2 minuter
Tillsätt chilioljan och rör runt
Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och tillsätt. Låt puttra en stund och tjocka
Servera med ris och extra sichuanpeppar och chiliolja