Namnet doornail dumplings kommer ifrån dess form, och är sagt att efterlikna hur mässingsspikar till stora portar ser ut.

En perfekt rätt att äta som den är, med tillbehör, eller som del av en större anrättning. Jag åt den tillsammans med Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜) och det var en succé.

Receptet räcker till 12 dumplings.

Recept

Ingredienser

Dumplings

350g vetemjöl special
1 tsk salt
110g kokhett vatten
110g rumstempererat vatten
1 msk olivolja

Blandningen av kokhet vatten och rumstempererat vatten sägs ge en bättre deg som är både smidig och seg. Jag har inte själv testat med endast rumstempererat, det kanske fungerar lika bra.

Fyllningen

½ pkt Anamma formbar färs
2 tsk Doubanjiang
2 tsk koreansk Doenjang
5 msk vegansk ostronsås/stirfrysås (jag använde Lee Kum Kee – Vegetarian Strifry Sauce, se bild längre ner)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk ljus sojasås
2 tsk sesamolja

Tillvägagångssätt

Dumplings

Rör ihop mjöl och salt
Rör i det kokheta vattnet i omgångar samtidigt som du rör runt
Rör i det rumstempererade vattnet
Knåda ihop till en deg och låt vila i 30 minuter under en handduk
Knåda i 5 minuter tills degen är smidig, len och inte längre klibbig
Täck degen med olivoljan och låt vila en timme
Fördela degen i 12 lika stora delar och rulla till bollar. Lägg på ett fat och täck med plastfolie tills du är redo att göra dumplings

Fyllningen

Tina den formbara färsen tills den börjar gå att forma till en smet
Blanda i samtliga övriga ingredienser

Beredning

Kavla ut varje boll till 12-13-cm stora degplattor i diameter
Lägg en matsked (en riktig matsked, sån man äter med) av fyllningen i degen
Vik över en flik från sidan, och fortsätt vika över flikar samtidigt som du roterar degen
Tekniken är exakt densamma som för Baozi, se ett bra exempel på hur du gör på här
När alla dumplings är klara, värm två stora gjutjärnsstekpannor tillsammans med 2 msk olja på medelhög värme
Stek 4-5 minuter på varje sida, 4 gånger (dvs 16-20 minuter totalt). Kontrollera med jämna mellanrum så att de inte bränner. Justera isåfall temperaturen eller förkorta stektiden
Servera med Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜)
Njuut! 🙂