Beijing Doornail Dumplings (门钉肉饼)

Namnet doornail dumplings kommer ifrån dess form, och är sagt att efterlikna hur mässingsspikar till stora portar ser ut.

En perfekt rätt att äta som den är, med tillbehör, eller som del av en större anrättning. Jag åt den tillsammans med Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜) och det var en succé.

Receptet räcker till 12 dumplings.

Recept

Ingredienser

Dumplings

  • 350g vetemjöl special
  • 1 tsk salt
  • 110g kokhett vatten
  • 110g rumstempererat vatten
  • 1 msk olivolja

Blandningen av kokhet vatten och rumstempererat vatten sägs ge en bättre deg som är både smidig och seg. Jag har inte själv testat med endast rumstempererat, det kanske fungerar lika bra.

Fyllningen

  • ½ pkt Anamma formbar färs
  • 2 tsk Doubanjiang
  • 2 tsk koreansk Doenjang
  • 5 msk vegansk ostronsås/stirfrysås (jag använde Lee Kum Kee – Vegetarian Strifry Sauce, se bild längre ner)
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 msk ljus sojasås
  • 2 tsk sesamolja

Tillvägagångssätt

Dumplings

  1. Rör ihop mjöl och salt
  2. Rör i det kokheta vattnet i omgångar samtidigt som du rör runt
  3. Rör i det rumstempererade vattnet
  4. Knåda ihop till en deg och låt vila i 30 minuter under en handduk
  5. Knåda i 5 minuter tills degen är smidig, len och inte längre klibbig
  6. Täck degen med olivoljan och låt vila en timme
  7. Fördela degen i 12 lika stora delar och rulla till bollar. Lägg på ett fat och täck med plastfolie tills du är redo att göra dumplings

Fyllningen

  1. Tina den formbara färsen tills den börjar gå att forma till en smet
  2. Blanda i samtliga övriga ingredienser

Beredning

  1. Kavla ut varje boll till 12-13-cm stora degplattor i diameter
  2. Lägg en matsked (en riktig matsked, sån man äter med) av fyllningen i degen
  3. Vik över en flik från sidan, och fortsätt vika över flikar samtidigt som du roterar degen
  4. Tekniken är exakt densamma som för Baozi, se ett bra exempel på hur du gör på här
  5. När alla dumplings är klara, värm två stora gjutjärnsstekpannor tillsammans med 2 msk olja på medelhög värme
  6. Stek 4-5 minuter på varje sida, 4 gånger (dvs 16-20 minuter totalt). Kontrollera med jämna mellanrum så att de inte bränner. Justera isåfall temperaturen eller förkorta stektiden
  7. Servera med Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜)
  8. Njuut! 🙂

IMG_5925.jpg

IMG_5916

IMG_5927.jpg

Bild på stirfrysåsen

lkk.jpg

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.