Wokade singaporeanska risnudlar

En currydoftande nudelrätt, gjord på tunna vermicelli-nudlar, som är mycket tillfredsställande i sin enkelhet. De recept jag sett innehåller ägg, men jag bytte ut det mot Kala Namak, ett svavelrikt salt som ger en kraftig ägglik smak.

Namnet till trots är nudlarna inte från Singapore utan har sitt ursprung i Hong Kong.

Recept

Ingredienser

  • 1 stort paket vermicelli-risnudlar (dvs dom tunna)
  • 1 pkt Yi Pin firm tofu
  • 2 salladslökar, se nedan
  • 1 silverlök, skuren i skivor
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 4 cm ingefära, riven
  • 1 röd paprika, skuren i stavar
  • 1 grön paprika, skuren i stavar
  • 3 msk ljus sojasås
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk socker
  • 1 tsk MSG
  • 1 msk currypulver. Vill man ha en extra intensiv gul färg kan man komplettera med 1-2 tsk gurkmeja
  • 1-2 tsk Kala Namak (smaka av efter eget tycke)

Tillvägagångssätt

  1. Dela tofun i tre delar på ”höjden”, dvs i tre lika tunna skivor. Lägg i en kökshanduk och pressa under något tungt i 20 minuter. Detta steg ger en mycket fastare tofu.
  2. När tofun är pressad, skär den i trianglar och stek med olja tills den är krispig på varje sida. Avsluta med en matsked sojasås och reducera bort all vätska. Lägg åt sidan
  3. Koka nudlara några minuter tills de är lite mer än al-dente. Häll av vattnet och sprid ut på en ugnsplåt att kallna. Den resterande värmen i kombination med wokandet kommer att ge en perfekt konsistens
  4. Medan nudlarna kokar, förbered alla grönsaker
  5. Finhacka den gröna delen av salladslöken för topping, och dela den vita delen i 5-6 cm långa stavar och skiva tunnt på längden
  6. Börja med att woka paprikan, silverlöken och den vita delen av salladslöken i lite olja tills de börjat mjukna, lägg åt sidan
  7. I en stor wok, häll i rikligt med olja och woka ingefära och vitlök på medelhög värme tills den luktar gott
  8. Sänk värmen och häll över currypulvret, kala namak, saltet, sockret och MSG. Woka på låg temperatur i 30 sekunder
  9. Plocka en fjärdedel av nudlarna från plåten och dra isär de lite försiktigt med händerna. Lägg i woken och rör runt (samtidigt som du drar i dom) med ätpinnar (eller matlagningspinnar om du har). Alla nudlar skall bli täckta av den härliga curryoljeblandningen så att de inte längre klibbar ihop i varandra. Upprepa med de resterande fjärdedelarna och öka värmen på slutet
  10. Tillsätt 2 msk ljus sojasås, grönsakerna och tofun. Woka tills allt är varmt
  11. Servera med den gröna delen av salladslöken

IMG_5933.jpg

IMG_5937.jpg

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.