Reganmian (eller rè gān miàn / 热干面) är en enkel nudelrätt från Wuhan, huvudstaden i Hubei-provinsen i Kina. Den äts både som frukostmat, mellanmål och kvällssnack. Populariteten kommer från att den är enkel och billig att tillreda.

Jag har sett olika versioner av den här maträtten på flera olika ställen under en längre tid, så var helt enkelt tvungen att prova. Traditionellt verkar det inte vara något protein i rätten, så i min version finns det sojaprotein.

Recept

Ingredienser

Nudlar

• Vetenudlar till 2 portioner
• 2 tsk sesamolja

Vitlöksvatten

• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk varmt vatten

Sesamsås

• 3 msk tahini
• 1-2 msk varmt vatten
• 1 msk socker
• 1 tsk five-spice
• ½ tsk vitpeppar
• 1 tstk MSG
• 1 tsk salt, eller efter smak

Toppings

• 4 stjälkar salladslök, hackade
• 2 msk inlagd stark kinesisk rädisa (luo bo gan / 辣萝卜干)
• 2 msk inlagd bambuskott i chilisås (eller byt ut mot något annat krispigt du gillar)
• 1 dl rostade jordnötter, finhackade
• 2 msk mörk sojasås
• 2 tsk svart kinesisk vinäger, chinkiang

Sojabitar

• 2 dl torkad sojaprotein. Jag använde en variant som heter ”textured soy protein no.5”. Använd din favorit!
• 1 msk mörk sojasås
• 1 msk ljus sojasås

Tillvägagångssätt

Nudlar

1. Koka nudlarna enligt instruktion på förpackning, häll av vattnet
2. Häll över sesamoljan och arbeta in på samtliga nudlar m.h.a. ätpinnar

Vitlöksvatten

1. Krossa vitlöken i en liten skål och häll över vattnet
2. Låt stå i 10 minuter

Sesamsås

1. Häll upp tahinin i en liten skål
2. Tillsätt socker, salt, five-spice, vitpeppar och MSG och rör runt
3. Tillsätt det varma vattnet, en halv matsked åt gången och rör runt. Såsen kommer att tjocka, och sedan att bli tunnare
4. Tillsätt mer vatten (en halv matsked åt gången) och upprepa tills du uppnått en relativt tjock konsistens

Sojabitar

1. Förväll sojabitarna
2. Marinera i sojasåsen
3. Stek i rapsolja tills de får lite yta

Lägga upp alltihop

1. Lägg nudlar i botten
2. Häll över vitlöksvatten, sesamsås, mörk sojasås och svart vinäger
3. Lägg upp salladslöken, de inlagda grönsakerna, jordnötterna och sojaproteinet
4. Servera
5. Innan man äter måste man röra runt alla ingredienser så att man får en jämn blandning av alla ingredienser
6. Njut!