För att fira att jag har fått 300 följare på Instagram (@culinary_vegan) höll jag en tävling där användare fick föreslå och rösta på vad nästa recept skulle bli. Vinnaren önskade se ett recept på kofta kebab med goda tillbehör, vilket är anledningen till att jag skriver det här receptet.

Det man tänker på i Sverige när man hör ”kebab” är troligtvis det snurrande köttstycket på pizzerior. Den varianten av kebab kallas för ”döner kebab” och har mycket likheter med den grekiska gyrosen.

Dagens recept är något helt annat, nämligen en maträtt som hör till en hel kategori färsbiffar/färsbullar/färslimpor. Namnet kommer från persiskans ”kufte” som betyder ”knådad”.

Det som serveras idag är kofta kebab med rödbetshummus, mynta-fraiche, tahinisås och en fräsch sallad med valnötter och granatäpple.

Recept

Ingredienser

Kebab

• 500g Anamma Formbar färs
• En liten gul lök, finriven
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 tomat, finhackad
• Några stjälkar persilja, finhackad
• 1 tsk spiskummin
• ½ tsk koriander (torr krydda)
• ½ tsk kanel
• ½ tsk kryddpeppar, finmalen
• ½ tsk chipotlepulver eller rökt paprika
• ½ tsk ingefära (torr krydda)
• ½ tsk svartpeppar, finmalen
• Grillpinnar

Mynta-fraiche

• 1 litet pkt Oatly iFraiche
• Några stjälkar mynta, finhackad
• En nypa salt

Rödbetshummus

• 2 pkt kokta kikärtor (2*380g)
• 1 hel kokt inlagda rödbeta
• 4 msk olivolja
• 2 msk tahini
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 tsk spiskummin
• En nypa cayennepeppar
• En nypa salt
• Citronjuice efter smak

Tahinisås

• 4 msk tahini
• 1 msk citronjuice
• Vatten, justera efter hur du vill ha konsistens
• En nypa salt

Sallad

• 1 ask körsbärstomater, kvartade
• ½ gurka, grovt hackad
• En liten rödlök, fint skivad
• Kärnor från ett halvt granatäpple
• 2 dl valnötter, grovt hackade
• Några kvistar mynta
• Några stjälkar persilja
• 1 msk olivoljs
• Citronjuice efter smak
• En nypa salt
• Svartpeppar

Tillbehör

Pitabröd eller libabröd

Tillvägagångssätt

Kebab

1. Ta upp 500g färs ur frysen och lägg på ett stort fat att tina i rumstemperatur. Cirka 20-30 minuter. När färsen börjat bli blöt på ovansidan och går att forma med handen så är den redo. Obs, färsen skall fortfarande vara rätt så kall och delvis fryst. Tinas den för länge eller för varmt är risken att den inte håller ihop
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Finhacka, pressa och förbered lök, vitlök och persilja
4. När färsen är tinad, blanda ihop den med övriga ingredienser och kryddor. Arbeta färsen några sekunder i händerna så att den blir kompakt och alla ingredienser fördelas jämnt
5. Dela i fyra lika stora delar och forma platta ”biffar” på grillspett
6. Tillaga i ugn ca 10 minuter eller tills de blivit fasta och fått fin färg

Mynta-fraiche

1. Blanda alla ingredienser i en skål

Rödbetshummus

1. Skala alla kikärtor. Detta gör man genom att nypa dom på sidan. Detta steg gör att hummusen blir riktigt len och god. Det går att hoppa över om man inte är så noggrann med konsistens
2. I en matberedare, blanda alla ingredienser och tillsätt eventuellt lite vatten om hummusen är för torr
3. Lägg upp i en skål och dekorera med rostade sesamfrön

Tahinisås

1. I en skål, blanda tahini och citronjuice
2. Vispa tills det blir en hård smet
3. Tillsätt lite vatten i taget och fortsätt vispa
4. Repetera tills du uppnått önskad konsistens
5. Smaka av med salt

Sallad

1. Blanda alla ingredienser i en skål och rör runt

Servera med nygräddat pitabröd, libabröd eller varför inte ris.