Pad Thai

Pad Thai är kanske en av de mer kända thailändska maträtterna, och med god anledning. Balansen mellan hetta, nötighet, och härlig syra är svårslagen. Limen och tamarinden (eller granatäppelsirapen) ger en härlig fruktig smak till rätten som gifter sig med övriga ingredienser på ett magiskt sätt.

Om du mot all förmodan aldrig ätit Pad Thai, tveka inte att prova det här receptet omedelbart! 🙂

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt Yi Pin Ekologisk Tofu
  • 3 msk tamarind (går att byta ut mot granatäppelsirap)
  • 5 msk ljus sojasås
  • 2 tsk sesamolja
  • 2 msk kokossocker eller palmsocker
  • 3 st lime
  • 2 msk röd miso
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 cm ingefära, finhackad
  • 1 broccolibukett, ansad skuren i mindre bitar
  • 1 rödlök, i skivor
  • 3 stjälkar salladslök
  • 2 dl osaltade jordnötter
  • 2 tsk florsocker
  • 1 pkt risnudlar, 180g
  • ½ pkt böngroddar
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • Salt

Tillvägagångssätt

  1. Ta ut tofun ur förpackningen och pressa den mellan två skärbrädor, och något tungt ovanpå, i 30 minuter. Att dra ur den extra vätskan förenklar stekningen
  2. Mortla jordnötterna till nästan ett pulver, och tillsätt floursockret, rör runt
  3. När tofun har släppt mycket vätska. Torka av den med hushållspapper, skär i kuber och stek krispigt i rapsolja. Se till att alla sidor blir stekta och krispiga
  4. Koka upp 1 liter vatten och lägg nudlarna i blöt tills de mjuknat lite. Häll sedan av vattnet och ersätt med kallt vatten. Låt stå så tills de skall användas
  5. Hetta upp rapsolja i en wok och stek vitlök, ingefära, chili och rödlök tills rödlöken mjuknat
  6. Tillsätt tamarind/granatäppelsirap, miso, sojasås, sesamoljan socker och juice från en lime. Låt koka upp och tjockna till en aning.
  7. Vänd ner tofun och låt puttra med 2 minuter
  8. Lägg i nudlarna och broccolin och rör runt. Fortsätt röra runt tills nudlarna mjuknat helt (5 min). Tillsätt lite mer vatten om det skulle bli torrt i woken.
  9. Vänd ner salladslök och böngroddar, stek på ytterligare 1 minut
  10. Smaka av med salt
  11. Servera med färsk lime, jordnötterna och något extra för styrkan. Jag använda sichuan chiliolja, recept kan du hitta här

IMG_5352IMG_5357IMG_5358

Mapo Doufu / Tofu

Mapo Doufu / Tofu är en av mina favoriträtter. Otroligt smakrik med en domnande upplevelse från sichuanpeppar, utan att vara för stark chilihetta. Den aromatiska (hemgjorda) chilioljan lyfter rätten till en helt ny nivå.

Det här receptet räcker till fyra hungriga vuxna.

Recept

Ingredienser

  • 3 tsk Douchi (läs mer här)
  • 2 pkt Yi Pin soft tofu
  • 3 tsk majsstärkelse
  • 2 tsk sichuanpeppar
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 cm ingefära, finhackad
  • 4 msk Doubanjiang (läs mer här)
  • 3 dl buljong
  • 3 stjälkar salladslök
  • 3 matskedar sichuan chiliolja (recept)
  • 200 g Anamma formbar färs
  • 2 msk Shaoxing matlagningsvin (läs mer här)
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 krm five spice-krydda
  • 4 portioner basmatiris

Tillvägagångssätt

  1. Skär upp tofun i stora kuber och sjud en minut i kraftigt saltat vattnet. Detta kommer att göra tofun lite hårdare och mer hanterbar. Lägg åt sidan
  2. Tina färsen i rumstemperatur och marinera i Shaoxing-vinet, sojasåsen och five spice-kryddan
  3. Rosta sichuanpepparn i en torr panna någon minut. Mortla till ett fint pulver
  4. I en wok eller stor stekpanna, värm upp några matskedar rapsolja
  5. Lägg i vitlök, ingefära och färsen. Stek tills färsen fått lite färg
  6. Finhacka Douchin och Doubanjiangen och lägg i. Stek ytterligare några minuter
  7. Häll över buljongen och låt koka upp och reduceras en aning
  8. Lägg försiktigt i tofun och vänd runt alltsammans. Var försiktigt så du inte bryter sönder tofun. Låt puttra 5 minuter på mediumhög värme
  9. Skiva salladslöken och låt koka med 2 minuter
  10. Tillsätt chilioljan och rör runt
  11. Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och tillsätt. Låt puttra en stund och tjocka
  12. Servera med ris och extra sichuanpeppar och chiliolja

IMG_5346IMG_5338IMG_5342

Tofu Satay med grillad vattenmelon, jordnötssås och äppelsalsa

En somrig och fräsch smakbomb med underbara färger, vad mer kan man begära? Idag håller jag mig kort och går rätt på receptet.

Recept

Ingredienser

Tofu Satay

  • Ett paket Yi Pin Extra Hård Tofu
  • ½ dl ljus soja
  • 2 msk agavesirap
  • Cest från 1 lime
  • Juice från ½ lime
  • 1 msk gurkmeja
  • 3 vitlöksklyftor, pressade

Vattenmelon

  • Ca en fjärdedels melon (du kommer få melon över också)
  • 1 msk vegansk worcestershiresås, t.ex. efter mitt recept här

Jordnötssås

  • 2 dl osötat jordnötssmör (creamy eller chunky får du välja själv)
  • 1 dl osaltade jordnötter, finhackade
  • 1 msk sojasås
  • 1 msk agavesirap
  • Juice från ½ lime
  • 2 msk vatten (eller så mycket du behöver för att nå din önskade konsistens)
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ färsk röd chili

Äppelsalsa

  • 1 litet äpple, finhackat
  • 1 dl hackad koriander
  • 1 msk Yuzu-extrakt
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk ljus soja
  • 2 stjälkar salladslök, finhackade
  • ½ röd chili, finhackad

Övrigt

  • 1 msk Sichuan chiliolja, du kan hitta mitt recept här

Tillvägagångssätt

Tofu Satay

  1. Dela tofun i kuber, och lägg i en kökshanduk. Låt en del av vattnet dras ur tofun
  2. Blanda övriga ingredienser i en stor skål
  3. Lägg i tofun och täck väl med marinaden. Låt marinera i minst 20 minuter
  4. Trä tofun på grillpinnar
  5. Stek i en grillpanna med lite rapsolja eller grilla på en grill

Vattenmelon

  1. Skär upp en tjock skiva av melonen och skär bort den hårda kanten
  2. Dela skivan i två
  3. Höll över worcestershiresåsen och täck samtliga sidor. Låt marinera i 10 minuter
  4. Stek i en grillpanna på hög värme, eller på en grill, tills den börjar svettas och fått tydliga grill-ränder

Jordnötssås

  1. Blanda alla ingredienser, utom de hackade jordnötterna, och rör runt tills såsen är ordentligt blandad
  2. Är konsistensen för hård, tillsätt lite mer vatten

Äppelsalsa

  1. Hacka äpple, salladslök, chili och koriander
  2. Blanda med övriga ingredienser och rör om väl
  3. Låt stå kallt tills servering

Sätta ihop maträtten

  1. Lägg upp tofuspetten och häll över jordnötssås, toppa med hackade jordnötter, färsk koriander och sichuan chiliolja
  2. Lägg upp vattenmelonen och toppa med äppelsalsan
  3. NJUT!

IMG_5315IMG_5317

 

Gua Bao – ångkokta bröd med Oumph, kinesisk surkål och söta jordnötter

Dessa fluffiga molnlika bröd har sitt ursprung i Fujian-provinsen på Kinas östra kust, men har blivit lika populärt i Taiwan. De kallas ibland för taiwanesiska hamburgare.

Har du aldrig ätit bao förut så måste du prova detta recept. En helt unik smak- och textursensation. Fyllningen går att variera, men i det här receptet försöker jag efterlikna det traditionellt taiwanesiska sättet att göra dom. Där serveras bröden med griskött, en inlagd grönsak som heter Suan Cai (jag har skrivit om det här), söta jordnötter, koriander och en stark sås. Köttet har jag bytt ut mot Oumph The Chunk, men för övrigt försöker jag hålla mig trogen originalet.

Det här receptet förutsätter att du har en ångkorg. Det går att köpa i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

Recept

Ingredienser

Bao-brödet

  • 7.5 dl vetemjöl special
  • Ett fjärdedels paket jäst
  • 3 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • ½ tsk salt
  • 4 msk potatis- eller risstärkelse

Oumph

  • 1.5 msk Shaoxing-vin (läs mer här)
  • 1.5 msk socker
  • 3 msk ljus sojasås
  • 2 tsk mörk sojasås
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm vitpeppar
  • ½ tsk five spice
  • 1 tsk Chinkiang (läs mer här)

Såsen

  • 1 röd chili
  • 1 grön chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk hackad salladslök
  • 1 msk ljus soja
  • 1 tsk sesamolja

Suan Cai

  • 2 dl hackad Suan Cai (läs mer här)
  • 2 tsk naturell olja

Söta jordnötter

  • 2 dl naturella jordnötter
  • 1 msk florsocker

Övrigt

  • Färsk koriander

Tillvägagångssätt

Bao-brödet

  1. Värm upp vattnet till fingervarmt och rör ut jästen i det
  2. Blanda i socker och samt och blanda
  3. Tillsätt vetemjölet och potatisstärkelsen
  4. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt vila 15 minuter
  5. Knåda sedan degen för hand tills den har blivit smidig och mjuk. Är den för blöt kan du tillsätta lite mer vetemjöl. Det tar ca 10 minuter
  6. Lägg degen i en lätt oljad skål och täck med en fuktig kökshandduk
  7. Låt jäsa i 45 minuter
  8. Rulla degen till en cylinder och dela i 10 jämnstora delar
  9. Rulla varje del till en boll, och kavla sedan ut till en oval form
  10. Pensla lite olja ovanpå och vik ihop som en ”ficka”
  11. Placera bröden på ångpapper (eller bakplåtspapper du har klippt några hål i) i ångkorgarna. Lämna en del utrymme då dom kommer att växa till nästan dubbel storlek
  12. Låt jäsa 30 minuter
  13. Koka upp vatten i en gryta som ångkorgen får plats ovanpå.
  14. Placera ångkorgen ovanpå grytan och låt bröden ångas i 15 min.
  15. Om bröden inte är klara efter denna tid, låt dom ånga ytterligare någon minut
  16. Låt komma ner i rumstemperatur inuti korgarna

Oumph

  1. Tina paketet med Oumph
  2. Blanda alla övriga ingredienser i en skål
  3. Låt oumphen marinera någon timma
  4. Stek oumphen tillsammans med överbliven marinad på medelhög värme tills all vätska har försvunnit

Stark sås

  1. Skala och finhacka vitlök, chili, salladslök
  2. Blanda med sojasås och sesamolja
  3. Låt stå och dra 30 min

Suan Cai

  1. Skär grönsakerna i mindre bitar
  2. Skölj i vatten för att ta bort en del salt
  3. Stek i olja tills de mjuknat

Söta jordnötter

  1. Rosta jordnötterna i en stekpanna tills de fått fin en gyllene färg
  2. Mortla dom till mindre partiklar, dock ej ett pulver
  3. Blanda i florsocker och rör runt

Sätta ihop maträtten

  1. Öppna ett bröd och lägg lite Suan Cai inuti
  2. Placera lite Oumph ovanpå
  3. Toppa med jordnötter och koriander och sist med såsen
  4. Redo att avnjutas

IMG_5305IMG_5307IMG_5293IMG_5296IMG_5298IMG_5290IMG_5284

Ssäm – koreanska salladswraps

För några år sedan är jag den här rätten på en koreansk-mexikansk fusionrestaurang och fattade genast tycke. Det är som en slags koreansk salladstaco, som man själv fyller med det man tycker är gott. Det viktiga är att det är munsbitar för att underlätta när man äter.

Det är alltså rätt så öppet vad man lägger i sitt salladsblad, och jag tog det jag var sugen på. Det blev linsröra med Ya Cai (läs mer här), råris, Yi Pins Pulled Vegofiléer Chilli (länk), Oatly iMat Fraiche, nymortlad svartpeppar, salladslök och en gochujiang-sås. Lite mer om gochujiang nedan.

Dessvärre hade mina salladsblad blivit lite ledsna i värmen, så de höll inte ihop så bra när man åt dom. Det smakade dock fantastiskt! Nästa gång jag gör det här skall jag hitta lite mer robust sallad.

Gochujiang

En söt, salt, tjock och stark chilipaste som är en mycket centralt ingrediens i det koreanska köket. Den används till exempel i klassiska rätter såsom tteokbokki och bibimbap.

Det är en jättetrevlig ingredienser att ha hemma, då den inte riktigt liknar något annat. Den passar bra att ha i marinader, göra en bordskrydda av och generellt en bra smaksättare.

Recept

Ingredienser

Gröna linser med Ya Cai

  • 4 dl kokta gröna linser
  • 1 pkt Ya Cai
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 cm färsk ingefära
  • En nypa chilipulver
  • 1 msk koreansk sojasås
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk svart kinesisk vinäger

Gochujiang-såsen

  • 2 msk gochujiang
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk koreansk sojasås
  • 1 tsk vatten
  • 1 tsk rostade sesamfrön

Övrigt

  • 1 pkt Yi Pin Pulled Vegofiléer Chilli
  • 1 litet pkt Oatly fraiche
  • 3 stjälkar salladslök
  • 1 tsk mortlad svartpeppar
  • 2 dl okokt råris

Tillvägagångssätt

Gröna linser med Ya Cai

  1. Koka linserna
  2. Finhacka vitlök och ingefära
  3. Värm upp en stekpanna på mediumhög värme med lite rapsolja
  4. Stek Ya Cai, vitlök och ingefära tills Ya Cai har börjat mjukna
  5. Lägg i linserna, chilipulver, sojasås, sesamolja och vinägern
  6. Rör runt och stek tills linserna har börjat bli smått mosiga och fuktinnehållet har minskat
  7. Lägg upp i serveringsskål

Gochujiang-såsen

  1. Blanda alla ingredienserna tills chilipastan är helt utrörd

Övrigt

  1. Koka riset
  2. Stek sojabitarna med naturell olja
  3. Hacka salladslöken
  4. Mortla svartpeppar
  5. Tvätta salladen, låt den torka och håll kyld tills servering. Viktigt är att bibehålla stora blad så man kan göra små wraps av dom.

IMG_5182IMG_5175IMG_5201

Dan Dan Nudlar

Dandan-nudlar är en relativt enkel kinesisk maträtt från det sichuanska köket. En fyllig, salt, nötig och stark sås ligger på botten. Ovanpå ligger vetenudlar, och allt är toppat med stekt färs. Otrolig tillfredsställande att äta, och gör mig glad i hela kroppen!

Namnet kommer från hur nudlarna ursprungligen såldes. En gatuförsäljare gick runt med en lång pinne, med en korg fäst på varsin sida av pinnen. Nudlar i den ena och sås i den andra. Ordet ”dandan” är namnet för denna typ av bäranordning.

Att hitta ingredienserna för en så geniun variant som möjligt var inte det lättaste. Jag har fått besöka diverse asiatiska livsmedelsbutiker samt gjort specialbeställningar från internetbutiker. De ingredienser som var absolut svårast för mig att hitta var Shaoxing-vin, Ya Cai (pickled mustard greens – vet inget bra svenskt namn på det) samt kinesisk sesampasta. Nedan skriver jag lite om dessa ingredienser och eventuella substitut man kan göra.

Specialingredienser

Ya Cai – pickled mustard greens

Den här ingrediensen var inte helt enkel att hitta. Jag beställde härifrån.

Det är en fermenterad och inlagd grönsak som kommer från Sichuanprovinsen i Kina. Den övre biten av grönsaken som används till Ya Cai, medan den mer kålliknande roten används till Zha cai – en helt annan sak! Men när man letar i asiatiska livsmedelsbutiker står det ofta bara ”preserved mustard greens”, och då vet man inte vad man får.  Smaken är väldigt speciell och ger en unik smak till hela rätten. Ingen Dandan är komplett utan den.

Såhär skall paketet se ut

YaCai

Det finns inget bra substitut för den här ingrediensen.

Kinesisk (asiatisk) sesampasta

Det som skiljer tahini från kinesisk sesampasta är att den kinesiska varianten använder rostade sesamfrön. Det finns svenska varianter av tahini som är rostad, t.ex. Kung Markatta, men om den smakar likvärdigt vet jag inte. Det jag har läst är att en bättre ersättare är isåfall samma mängd jordnötssmör.

Shaoxing-vin

Ett väldigt vanligt matlagningsvin i kinesisk matlagning, gjort på ris. Eftersom det är 14-16% är det inte många butiker som säljer det. Jag har lyckats hitta det på en asiatisk livsmedelsbutik. Det går att byta ut mot lika delar torr sherry.

Recept

Ingredienser

Färsen

  • 0.5 tsk sichuanpepparkorn
  • 2 cm ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 pkt Yai cai
  • 200g Anammas Formbar Färs
  • 2 tsk Shaoxing-vin
  • 2 tsk ljus sojasås

Såsen

  • 3 msk ljus soja
  • 1 tsk kinesisk vinäger (jag har skrivit om detta i receptet för Biang biang mian)
  • 0.5 tsk MSG (monosodiumglutamat/umami)
  • 1.5 msk socker
  • 1 msk hemlagad sichuan chiliolja. Recept hittar du här
  • 1 msk kinesisk sesampasta

Övrigt

  • Kinesiska vetenudlar till  2 personer
  • Osaltade jordnötter. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker. Jag använder några av märket Lotus Grand.
  • Salladslök

Tillvägagångssätt

Färsen

  1. Rosta sichuanpepparkornen i en torr stekpanna tills de doftar gott. Mortla sedan till ett pulver
  2. Skala och finhacka vitlök och ingefära
  3. Tina färsen i rumstemperatur och marinera i sojasåsen och vinet
  4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme tillsammans med 2 msk rapsolja
  5. Stek på Ya Cai tills dom har mjuknat lite
  6. Häll sedan över sichuanpeppar, vitlök och ingefära och fortsätt steka tills det börjar dofta gott
  7. Tillsätt färsen och stek på tills du får lite yta. Försök att behålla lite större bitar av färsen
  8. Ställ åt sidan

Såsen

  1. Blanda soja, socker, MSG och vinäger i en liten gryta och koka ihop tills sockret har smält
  2. Lägg upp sesampastan i en skål och häll på lite av såsen från grytan, och rör runt tills den har blivit en lös smet. Häll sedan över resten av såsen och blanda.
  3. Toppa med chiliolja

Övrigt

  1. Rosta jordnötterna i lite rapsolja tills de fått en gyllene färg
  2. Hacka salladslöken

Servering

  1. Fördela såsen på botten av två skålar
  2. Koka nudlarna och lägg över såsen
  3. Toppa med färsblandningen, salladslöken, jordnötterna och ytterligare lite mer chiliolja

IMG_5123.png

Sichuan chiliolja

Ingen måltid från det kinesiska sichuanköket är komplett utan lite chiliolja. En mycket god och praktisk smaksättare till alla typer av maträtter, och fungerar också bra att ha som bordskrydda för den som vill sätta lite extra krydda på tillvaron.  Jag försöker att alltid ha en burk hemma, men den går åt så fort att jag knappt hinner göra ny innan den tar slut.

Oljan lagas genom att man häller varm smaksatt olja ovanpå krossad chilli, i tre olika steg. Det traditionella sättet att hälla oljan kallas yixiang erhong sanla (一香二红三辣), vilket betyder ”1 doft, 2 röd, 3 styrka”. Det innebär att första hällningen när oljan är som varmast tar fram de goda lukterna, den andra hällningen med lite kallare olja tar fram den röda färgen, och den sista styrkan.

I det här receptet använder jag en lite annorlunda krydda, Cao Guo, eller  svart kardemumma. Det är mycket större kapslar än vanlig kardemumma, och smakar helt annorlunda. De har en mycket rökig smak och lukt som kommer från tillverkningsmetoden då de torkas över en eld eller brasa. Jag har inte hittat det i någon kryddbutik där jag bor, utan har fått beställa från internet.

Recept

Ingredienser

  • 5-6  stora nävetag torkad röd chili
  • 1 st Cao Guo eller ”svart kardemumma” lätt krossad (har justerat receptet från 2 till 1)
  • 10 st kryddnejlikor
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 3 st stjärnanis
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • 1 tsk timurpeppar
  • 3 st lagerblad
  • 1 st kanelstång
  • 2 cm färsk ingefära
  • 4 dl rapsolja

Tillvägagångssätt

  1. Klipp av änden på varje chilifrukt och skaka/peta ut fröna. Såsen kommer vara stark nog utan, och de tillför inget smakmässigt. Däremot kan de förstöra den fina röda färgen och besudla smaken. Det är tidskrävande, men värt det!
  2. Mixa chilin i en  höghastighetsblender eller hushållsassistent tills du har något som är ett mellanting av ett pulver och chiliflakes. Lägg i en värmetålig skål
  3. Rosta alla kryddor (utom ingefäran) ett par minuter i en torr stekpanna tills de börjar dofta härligt
  4. Hetta upp 4 dl rapsolja i en kastrull, tillsammans med alla kryddor. Låt bli så varmt att lagerbladen går åt en brungrön nyans, då tycker jag oljan brukar vara klar.
  5. Antingen lyfter du ut alla kryddor ur oljan, eller så har du en finmaskig sil över chilin när du häller den. Hursomhelst ska inte kryddorna vara med i den färdiga produkten
  6. Häll en tredjedel av oljan (för doften), och rör runt med ätpinnar av trä
  7. Låt oljan kallna ca 2 minuter, och häll ytterligare en tredjedel (för färgen) och rör runt
  8. Låt oljan kallna ytterligare 1 minut, och häll den sista tredjedelen (för styrkan) och rör runt
  9. Låt kallna till rumstemperatur och häll över på en glasburk. Vissa gillar att först sila bort den chili som är i oljan, men jag tycker om att ha den kvar. Det ger en extra liten kick, och ser trevligt ut när de klänger fast på nudlarna
  10. Förvara i skafferi

IMG_5134IMG_5135IMG_5159

Smörgåstårta

Inget säger fest som en härligt inbjudande smörgåstårta. Jag har lagat och finslipat det här receptet i över 4 år genom att servera på otaliga fester. Allt från examensfest, namngivning, födelsedagar och ”bara för att det är gott med smörgåstårta”.

Väldigt många olika personer har fått smaka detta recept och omdömena har varit uteslutande positiva. Om någon vet om att tårtan är vegansk brukar det låta ”jag visste inte att vegansk mat kunde vara såhär gott” eller ”det var en väldigt god smörgåstårta för att vara vegansk”. Veganer brukar i regel smörja kråset tills någon slickar brickan.

Recept

Det här receptet görs bäst över två dagar. Dag 1 tillverkas rörorna och tårtan monteras. Sen får den stå och ”götta till sig” över natt i kyl. Dag 2 dekoreras och serveras tårtan.

Tårtan räcker till 12 hungriga personer eller 16 personer med en mer normal portionsstorlek. Min erfarenhet är att folk tar om minst en gång, ibland tre.

Innan receptet kommer vill jag skriva lite om några ingredienser.

Yi Pin tofu

Yi Pin är ett svenskt företag som tillverkar tofu i Vallentuna av sojabönor av europeiskt ursprung. Mitt favoritmärke! Dom erbjuder en rad olika roliga tofusorter som alla är jättegoda. Deras super firm tofu är det jag ätit som mest liknar halloumi i konsistensen.

Köper man deras produkter på Coop eller Hemköp kostar ett paket 35-39 kronor, men på asiatiska livsmedelsbutiker brukar man kunna hitta de för 20 kr, prisvärt! Jag gör alltid storköp av Yi Pin när jag är på Saigon i Nordstan i Göteborg.

Kala namak

Kärt barn har många namn: kala namak, svartsalt, pruttsalt – välj din favorit! Detta salt har en extremt speciell smak som kommer från dess höga svavelinnehåll. Vad mer innehåller stora mängder svavel? Jo ägg! Detta salt ger en ”äggig” lukt och smak till tofun. Var varsam med doseringen då det snabbt blir för ”äggigt” för vissa personer. Ha i lite i taget och smaka av.

Det går att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker eller välsorterade kryddbutiker. Jag köper mitt på små påsar från Curry House i Haga i Göteborg.

Ingredienser

Röra 1 (”äggröra”)

  • Ett paket Yi Pin Hard Tofu 400 g (länk)
  • 1 liten burk Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl X-tra ”Lätt majonnäs” (sic). Finns på Coop för typ 15 kr burken.
  • 2-3 tsk kala namak
  • 1 tsk gurkmeja (används endast för färg)

Röra 2 (svampröra)

  • 500g champinjoner
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl växtgrädde
  • 1 msk mörk sojasås
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk vetemjöl
  • Lite olja att steka i

Röra 3 (lins- och kikärtsröra)

  • 2 dl kokta kikärtor
  • 3 dl kokta röda linser
  • 3 stora gula lökar
  • 2 msk fryst dill
  • 3 msk tomatpuré
  • ½ dl rapsolja
  • 1 msk äppelcidervinäger + lite till för avsmakning
  • ½ tsk liquid smoke
  • Salt efter smak

Dekoration

  • 1 burk X-tra ”Lätt majonnäs”
  • ½ ask svarta vindruvor
  • ½ ask gröna vindruvor
  • 1 ask Coctailtomater
  • 1 apelsin
  • 1 burk röd tångrom (jag köpte på Ikea, prisvärd!)
  • 1 burk svart tångrom (Ikea även här)
  • Färsk dill
  • Sallad

Övrigt

  • En limpa Pågen Jättefranska

Tillvägagångssätt

Röra 1 (”äggröra”)

  1. Ta ut tofun ur paketet och torka av med en bit hushållspapper
  2. Vira in tofun i en kökshandduk och lägg något tungt ovanpå, t.ex. en gjutjärnsstekpanna. Detta är för att pressa ut oönskad vätska. Låt ligga i press 20 min
  3. Smula sönder tofun med häderna ner i en bunke
  4. Blanda i fraiche, majonnäs och gurkmeja och rör runt
  5. Ha i lite kala namak, och smaka sedan av. Fortsätta tillsätta och röra runt tills du uppnått din önskade nivå av äggighet

Röra 2 (svampröra)

  1. Skiva svampen tunnt
  2. Hetta upp en stekpanna på hög temperatur och lägg i svampen. Rör ej! I detta steg skall vi dra ut all onödig vätska ur svampen och koncentrera smakerna. Först så fräser det rätt mycket, men efter en stund så börjar svampen släppa ifrån sig vätska som skall få koka bort
  3. När svampen har börjat släppa ifrån sig vätska kan du börja röra periodiskt
  4. Fortsätt röra tills ingen mer vätska kommer, sänk då värmen till medelhög och tillsätt lite rapsolja. Stek svamparna gyllenbruna.
  5. Lägg åt sidan
  6. Finhacka löken och stek på medelhög värme tills även den är gyllene.
  7. Tillsätt svampen, lite mer rapsolja och vetemjölet. Rör runt
  8. Tillsätt växtgrädden, sojasåsen, vitpepparen och äppelcidervinägern
  9. Koka ihop tills det tjockna och låt sedan svalna

Röra 3 (lins- och kikärtsröra)

  1. Finhacka löken och stek tills gyllene i lite rapsolja
  2. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör tills du får en mjuk smet
  3. Smaka av med salt och mer äppelcidervinäger. Jag gillar när den här röran är lite lite syrlig

Montering

  1. Ta ut allt bröd ur påsen och ta bort de två ändbitarna.
  2. Skär bort den absolut yttersta kanten på samtliga skivor
  3. Välj om du vill ha en fyrkantig eller rektangulär smörgåstårta och pussla sedan ihop brödbitar så att det räcker till 4 brödlager. Eventuellt kan du behöva skära till några delar så att det passar. Gör en fullständig montering (utan fyllning) för att se att du räknat och mätt rätt på brödet. Från denna montering kan du sedan ta brödbitarna till den riktiga tårtan. Det översta lagret i testmonteringen blir det understa i den riktiga tårtan och tvärtom.
  4. Nu när du har allt redo, börja med att lägga upp ett lager bröd på en bricka
  5. Lägg på röra 3 (lins- och kikärtsröran). Använd en palett, eller något annat liknande köksredskap, för att smeta ut fyllningen till ett jämnt lager, ända ut till kanterna. Detsamma gäller alla fyllningar!
  6. Lägg på ett lager bröd
  7. Lägg på röra 2 (svampröran). Denna är betydligt fuktigare än de övriga rörorna, och fungerar som en fuktgivare till tårtan som helhet. En ”moist maker” om du så vill
  8. Lägg på ett lager bröd
  9. Lägg på röra 1 (”äggröran”)
  10. Avsluta med det sista lagret bröd
  11. Slå in i plastfolie och låt stå i kylskåp minst en natt. Den blir nästan bättre efter 2 nätter.

Dekoration

Den här delen av tårtan är den som är mest tacksam att experimentera med, och du kan använda det du tycker är gott.

Jag tycker det brukar bli väldigt fint om man sätter salladsbladen som en krage kring tårtan, och sedan lägger resten av dekorationen på ett sådant sätt att alla får lite av varje ingrediens om man skär fyrkantiga bitar.

  1. Täck hela tårtan med majonnäs. Alla fyra sidor och ovansidan. Slarva inte med sidorna, för då kommer salladen inte att sitta fast
  2. Ansa salladen och nyp bort dom grövsta bitarna av stammen
  3. Forma en krage runt tårtan genom att trycka salladsbladen mot majonnäsen
  4. Halvera vindruvor och coctailtomaterna och lägga i eleganta rader
  5. Lägg omväxlande svart och röd tångrom mellan vindruvorna och coctailtomaterna (se bild)
  6. Toppa med färsk dill och skivor av apelsin

IMG_5633IMG_5635

IMG_5648

Svamprisotto med knaperstekt seitan och sparris

En vällagad risotto är drömsk. Riset har perfekt konsistens, den håller ihop utan att vara stabbig och smakerna är välbalanserade. Det tar en hel del tid och arbete för att få risotton att bli bra, men resultatet gör det mödan värt.

Det är viktigt att låta det ta tid, med mycket kärlek vid spisen, annars riskerar man att få en blöt eländig risotto som mest liknar en ris-soppa. Det är det frenetiska rörandet som gör att man får en krämig och god risotto.

Ett måste till varje risotto är ett bra ris, det fungerar inte med vad som helst. Ris av sorten Arborio är relativt enkelt att få tag på i det flesta butiker, och jag tycker det ger ett fantastiskt resultat.

Till det här receptet använde jag fryst svamp från Ica som innehåller ostronskivling, champinjoner, nameko, shitake och stensopp. Länk till produkten är här. Det går utmärkt att använda någon annan svamp. Jag tycker att den här påsen är utmärkt att ha i frysen för just sådan här tillfällen. Prisvärd är den också 🙂

Seitanen var en rest från en tidigare måltid. Då använde jag den som ”kebab”. Recept till det hittar du här.

Recept

Tillagningstid ca 1 timma, räcker till 2 hungriga personer.

Ingredienser

  • Ett paket fryst svamp (se ovan för länk)
  • 3 dl arboriris
  • 2 dl vitt vin
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 msk rapsolja
  • 8 gröna sparrisar
  • Några skivor seitan (kan uteslutas)
  • 6-7 kvistar persilja
  • 2 grönsaksbuljongtärningar

Tillvägagångssätt

  1. Tina svampen
  2. Koka upp 9 dl vatten och tillsätt buljongtärningarna, rör runt. Varmhåll grytan på svag värme under hela tillagningen
  3. Skala och finhacka gullöken och vitlöken
  4. Värm en panna på medelhög värme och tillsätt rapsolja
  5. Stek löken tills den börjat mjukna
  6. Tillsätt riset, rör runt, och låt steka med i 2-3 minuter
  7. Tillsätt vinet och rör runt, låt koka bort
  8. Tillsätt ca 4 dl av buljongen, och rör runt
  9. Fortsätt röra tills all synlig vätska har försvunnit. Nu borde det ha börjat bli lite smått kladdigt i pannan
  10. Tillsätt 1 dl buljong och fortsätt röra. Upprepa tills all buljong är slut och riset har blivit al dente. Det skall vara lite tuggmotstånd, och risotton skall hålla ihop utan att vara som ett mos. Det skall gå att lägga i en hög på tallriken, men inte  forma som ett torn 🙂
  11. Hacka persiljan och tillsätt
  12. När risotton är klar kan du ställa den åt sidan på underhållningsvärme medan du gör iordning sparrisen och seitanen.
  13. Ansa det grövsta på sparrisen och stek i en grillpanna med lite rapsolja
  14. Skiva seitanen tunnt och stek på i en annan stekpanna tills det blivit krispigt
  15. Lägg upp risotton, toppa med sparris, seitan, färskmalen svartpeppar och flingsalt

Piratgryta

För två år sedan var jag på en liten musikfestival på ett ställe i Blädinge som heter Tyrolen. Festivalen heter Kalabalik på Tyrolen. I matsalen serverades en vegansk rätt som dom kallade ”Sjörövarkål”. Detta är min tolkning av den rätten.

Som jag kunde urskilja innehöll deras rätt någon typ av sojafärs, vitkål, kryddpeppar, växtgrädde och lingon. På detta byggde jag sedan min egna variant som är snäppet vassare 🙂

För er som gillar intima små musikfestivaler med campingliv kan jag verkligen rekommendera den festivalen (Kalabalik på Tyrolen).

Tyrolens dansbana öppnade 1962, och har mycket av sin charm bevarad. Genom tiderna har akter såsom Sven-Ingvars, Cornelis Vreesvijk och Lill-Babs uppträtt där.

Såhär mysigt hade jag och min flickvän det då för två år sedan 💕

Recept

Ingredienser

  • 500g Anamma Vegofärs (ett halvt storpack)
  • Ett halvt litet vitkålshuvud
  • 2 stora gula lökar
  • 15 kryddpepparkorn
  • 3 kryddnejlikor
  • 8 svartpepparkorn
  • 1 msk vegansk worcestershiresås (ett enkelt recept finns här)
  • 2 msk ljus sojasås
  • 2 msk mörk sojasås
  • 3 msk shiitakepulver (jag köpte mitt här)
  • 1 pkt frysta lingon
  • 4 msk vetemjöl
  • 6 msk neutral kokosolja
  • 4-5 dl Oatly havregrädde

Tillvägagångssätt

  1. Skala och hacka löken grovt
  2. Hacka vitkålen i ungefär samma storlek som löken, något större
  3. I en stor stekpanna, hetta upp kokosoljan på mediumhög värme och lägg i vitkålen och löken.
  4. Stek tills allt har mjuknat och fått en härligt gyllenbrun färg
  5. Lägg i sojafärsen, sänk värmen till medium, och stek några minuter
  6. Mortla kryddpeppar, svartpeppar och kryddnejlikor och tillsätt
  7. Tillsätt båda sorters soja, shiitakepulvret, havregrädden och rör runt
  8. Strö över mjölet jämnt ovanpå och rör ner. Jag har aldrig fått klumpar när jag gjort såhär, men är du orolig kan du göra en enkel toppredning och använda istället
  9. Häll i hela paketet lingon och rör runt tills de har tinat.

Servera med makaroner och njut 🙂