Ghormeh sabzi

En persisk maträtt som fullkomligt exploderar av smaker. Ingredienserna går att hitta på de flesta butiker som har inriktning på mat från mellanöstern, eller som i mitt fall på en fruktbutik i Majorna i Göteborg.

Maträtten består mer eller mindre av bräserade örter, kidneybönor, torkad lime och någon typ av ”kött” som är kryddat med gurkmeja. Ordet ”ghormeh” kommer från turkiskans ”kavurmak” som betyder ”bräserad”, och ”sabzi” är persiska för ”örter”.

Örterna består huvusakligen av bockhornsklöver (de torkade bladen), persilja, koriander och purjolök. Man kan använda vilken av metoderna nedan som helst. I det här receptet så använde jag mig av en konserv.

  1. Färska örter
  2. Torkade örter som man förväller och sedan steker (se nedan)
  3. Färdigstekta på konserv (se nedan)

Här är produkter att hålla utkik efter om man vill göra Ghormeh Sabzi:

Torkad lime

IMG_5825.jpg

Torkade örter (Ghormeh-blandning + bockhornsklöver)

IMG_5821.jpg

Konserv med färdigstekta örter

IMG_5823.jpg

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt Oumph, pure chunk (i efterhand hade jag nog hellre använt Salty & Smoky)
  • 1 burk ”fried vegetables” enligt ovan. Den innehåller purjolök,  persilja, bockhornsklöver och koriander.
  • 3 torkade lime, förvällda
  • 1 burk / konserv färdigkokta kidneybönor
  • 1 stor gul lök
  • Salt, peppar och limejuice till avsmakning
  • Långkornigt basmatiris

Tillvägagångssätt

  1. Koka upp lite vatten och lägg tillsammans med den torkade limen i ett högt glas, och lägg något ovanpå. Limen skall rehydreras!
  2. Finhacka den gula löken och bryn i lite olja tills den fått en gyldene färg
  3. Tillsätt örterna och några matskedar olja
  4. Stek på medelhög temperatur i 20 minuter. Rör om varannan minut
  5. Tillsätt Oumphen och några deciliter vatten. Grytan skall vara tjock och krämig, och inte vattnig. Tillsätt lite vatten i taget tills du uppnått rätt konsistens.
  6. Ta upp limen ur glaset och peta några hål i varje lime med en gaffel. Lägg i grytan.
  7. Låt sjuda under lock på låg temperatur minst en timme. Ju längre desto bättre!
  8. Tillred riset enligt anvisningar på förpackningen
  9. Smaka av grytan med salt, mycket svartpeppar och limejuice. Tillsätt sedan bönorna och låt dessa bli varma
  10. Servera och njut!

IMG_5830IMG_5829