Ett otroligt gott och enkelt recept som passar både väl till vardags som fest. Serveras helst ihop med ett syrligt komplement såsom Spenat i vinäger och jordnötter (老醋菠菜)

Recept

Ingredienser

• 1 påse små delikatesspotatis, t.ex. mandelpotatis
• 4 stjälkar salladslök, hackar i strimlor. Den vita delen och gröna delen för sig.
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 3 cm färsk ingefära, riven
• 1 medelstor röd lök, i skivor
• 1 pkt Yi Pin rökt tofu
• Chilipulver
• Spiskummin
• Sichuanpepparpulver
• Salt
• Chiliolja (recept: Sichuan chiliolja)

Tillvägagångssätt

1. Förvärm ugnen på 225°C och förbered en ugnsform med bakplåtspapper
2. Skär potatisen (med skalen) i halvor eller tredjedelar, beroende på hur stora dom är
3. Lägg potatisen på bakplåtspappret, häll över en matsked naturell olja och en nypa salt. Massera in allt.
4. Baka i ugn i 25-30 minuter tills potatisen är gyllenbrun, krispig på utsidan och mjuk på insidan
5. Medan potatisen är i ugnen, skiva tofun och stek på svag värme i lite olja
6. Woka ingefära, vitlök, rödlök och den vita delen av salladslöken tills det luktar gott och rödlöken börjat mjukna
7. Lägg i lite extra olja och lägg i potatisen. Krydda med sichuanpeppar, spiskummin, chilipulver och salt efter smak
8. Servera på ett fat tillsammans med den gröna delen av salladslöken, 2 msk chiliolja och några skivor rökt tofu
9. Njuuuuut!

Reganmian (eller rè gān miàn / 热干面) är en enkel nudelrätt från Wuhan, huvudstaden i Hubei-provinsen i Kina. Den äts både som frukostmat, mellanmål och kvällssnack. Populariteten kommer från att den är enkel och billig att tillreda.

Jag har sett olika versioner av den här maträtten på flera olika ställen under en längre tid, så var helt enkelt tvungen att prova. Traditionellt verkar det inte vara något protein i rätten, så i min version finns det sojaprotein.

Recept

Ingredienser

Nudlar

• Vetenudlar till 2 portioner
• 2 tsk sesamolja

Vitlöksvatten

• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk varmt vatten

Sesamsås

• 3 msk tahini
• 1-2 msk varmt vatten
• 1 msk socker
• 1 tsk five-spice
• ½ tsk vitpeppar
• 1 tstk MSG
• 1 tsk salt, eller efter smak

Toppings

• 4 stjälkar salladslök, hackade
• 2 msk inlagd stark kinesisk rädisa (luo bo gan / 辣萝卜干)
• 2 msk inlagd bambuskott i chilisås (eller byt ut mot något annat krispigt du gillar)
• 1 dl rostade jordnötter, finhackade
• 2 msk mörk sojasås
• 2 tsk svart kinesisk vinäger, chinkiang

Sojabitar

• 2 dl torkad sojaprotein. Jag använde en variant som heter ”textured soy protein no.5”. Använd din favorit!
• 1 msk mörk sojasås
• 1 msk ljus sojasås

Tillvägagångssätt

Nudlar

1. Koka nudlarna enligt instruktion på förpackning, häll av vattnet
2. Häll över sesamoljan och arbeta in på samtliga nudlar m.h.a. ätpinnar

Vitlöksvatten

1. Krossa vitlöken i en liten skål och häll över vattnet
2. Låt stå i 10 minuter

Sesamsås

1. Häll upp tahinin i en liten skål
2. Tillsätt socker, salt, five-spice, vitpeppar och MSG och rör runt
3. Tillsätt det varma vattnet, en halv matsked åt gången och rör runt. Såsen kommer att tjocka, och sedan att bli tunnare
4. Tillsätt mer vatten (en halv matsked åt gången) och upprepa tills du uppnått en relativt tjock konsistens

Sojabitar

1. Förväll sojabitarna
2. Marinera i sojasåsen
3. Stek i rapsolja tills de får lite yta

Lägga upp alltihop

1. Lägg nudlar i botten
2. Häll över vitlöksvatten, sesamsås, mörk sojasås och svart vinäger
3. Lägg upp salladslöken, de inlagda grönsakerna, jordnötterna och sojaproteinet
4. Servera
5. Innan man äter måste man röra runt alla ingredienser så att man får en jämn blandning av alla ingredienser
6. Njut!

Med inspiration av en bekant från Instagram (Xixi/Umaminom) har jag tagit fram ett härligt recept på en kinesisk nudelsoppa. Den innehåller bland annat Ya Cai, taro (kinesisk potatis), kinesiska dadlar, gojibär, shiitake, doubanjiang, douchi och shaoxing.

Recept

Ingredienser

• 8 medelstora mjöliga potatisar
• 2 medelstora taro
• 1 pkt Yi Pin extra form tofu
• 2 msk douchi, finhackat
• 1 msk doubanjiang
• 4 kinesiska dadlar, eller jujubär. Röda söta, smakrika östasiatiska dadlar
• 2 tsk gojibär
• 8 torkade shiitakesvampar
• 1 pkt Ya Cai
• 2 msk shaoxing
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 4-5 cm färsk ingefära, riven
• 4 stjälkar salladslök, hackade. 2 stjälkar till garnering och 2 till soppan
• Vetenudlar till 4 portioner
• 1 msk five-spice
• ½ dl + 2 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk sojasås
• 1 tsk chinkiang
• 5-6 msk masjstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

Tofun behöver förberedas genom att man delar den i två, lindar in halvorna i en kökshanduk och lägger den i press under något tungt i 20-30 minuter.

1. Dela den pressade tofun i tärningar
2. Blanda ½ dl sojasås och fivespice, och lägg i tofun för marinering (ca 20 min)
3. Rulla / täck tofun i majsstärkelse
4. Stek i rikligt med olja på alla sidor tills den blir gyldene och krispig
5. Lägg åt sidan

Shiitake-svampen

Blötlägg svampen i vatten så det precis täcker svamparna 4-5 timmar innan matlagningen. Vätskan som svampen ligger i är basen till den smakrika soppan. När svamparna är blötlagda, ta ut dom ur vätskan, dela dom i två och ta bort stammen.

Soppan

1. Fräs ingefära, lök, ya cai, douchi, doubanjiang och 2 av stjälkarna salladslök i olja
2. Häll på den kvarblivna vätskan från shiitakesvampens förvällning, tillsammans med svampen och 1 liter vatten
3. Häll i matlagningsvinet (shaoxing), mörk sojasås och 2 msk ljus sojasås
4. Kärna ur och kvarta dadlarna, lägg i soppan tillsammans med gojibären
5. Låt koka upp
6. Skala och dela potatisen och taron i munsstora bitar, och lägg i soppan
7. Puttra på medelhög värme i 20 minuter eller tills potatisen och taron har blivit mjuka
8. Koka 4 portioner vetenudlar och servera tillsammans med soppan, tofun och lite extra salladslök på toppen
9. Njuut 🙂

En enkel nudelrätt som delvis kom till mig i en dröm. Söt-salta nudlar med en krämig bechamel serverad med smakrik svamp, krispig tofu och fräsch paprika.

Recept

Ingredienser

• 1 pkt Yi Pin ekologisk tofu
• 200g ostronskivling eller shiitakesvamp
• 4 portioner vetenudlar
• 2 stjälkar salladslök
• 1 röd paprika
• 5 msk ljus sojasås (2 till marinaden, 3 till såsen)
• 3 msk sesamolja
• 1 msk mörk sojasås
• 1 msk socker
• 1 tsk kinesisk vinäger / chinkiang (läs mer här)
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 4 cm ingefära, riven
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl växtgrädde
• 3 msk neutral kokosolja
• 2 tsk five-spice-krydda
• 5 msk majsstärkelse

Tillvägagångssätt

Tofun

1. Skär tofun i två tunnare bitar och lägg i en kökshanduk och pressa under något tungt i 30 minuter
2. Skär i kuber
3. Blanda en marinad av 2 msk sojasås och 2 tsk five-spice
4. Marinera i 10 minuter
5. Rulla tofun i majsstärkelse och stek krispig med mycket olja

Bechamel

1. Värm upp kokosoljan i en liten gryta
2. Lägg i vitlök och ingefära, stek tills det doftar gott
3. Blanda i mjölet och rör runt, stek alltihop några sekunder
4. Häll över växtmjölken och vispa

Sojasåsblandningen

1. Koka ihop 3 msk ljus sojasås, 1 msk mörk sojasås, 1 msk socker och 1 tsk chinkiang i en kastrull tills sockret smälter

Övrigt

1. Ansa och dela svampen i lagom stora bitar
2. Rensa och skiva paprikan i tunna stavar
3. Rensa och skiva salladslöken i tunna skivor

Sätta ihop rätten

1. Koka nudlarna
2. Woka svampen på hög temperatur i sesamoljan tills den får fin färg
3. Blanda i paprikan tills den mjuknar lite
4. Häll över nudlarna och sojasåsblandningen och rör runt
5. Lägg upp på ett stort fat, häll över bechamelsåsen
6. Toppa med tofu och salladslök
7. Njuuuut! 🙂

En enkel och anspråkslös kinesisk rätt som passar jättebra när man har ont om tid. Oljan kan man tillverka i förväg, och den håller sig bra i kylskåp. En bonus när man tillverkar oljan är att köket doftar helt fantastiskt.

Det är som en slags kinesisk motsvarighet till pasta aglio e olio.

Recept

Ingredienser

• 4 dl rapsolja
• Ett stort knippe salladslök (6-7 stjälkar)
• 2 små schalottenlökar
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk sojasås
• 1 tsk socker
• 1 tsk Chinkiang
• 1 liten röd chili
• Vetenudlar till 2 portioner

Tillvägagångssätt

Oljan

1. Skala schalottenlöken och skär i skivor
2. Ansa och skölj av salladslöken. Dela varje stjälk i 4 delar
3. Värm upp oljan på medelhög värme i en traktörpanna eller gryta. Löken skall inte friteras på hög temperatur, utan smakerna skall långsamt dras ut och in i oljan
4. Lägg i en liten testbit lök och kontrollera att det inte är för hög värme. Det skall inte bubbla och fritera. Isåfall sänk värmen och vänta lite
5. När du hittat rätt temperatur, lägg i all lök och rör runt. Fortsätt röra runt periodiskt tills löken har blivit gyllene och krispig. Det tar ca 15-20 minuter
6. Sila av lökbitarna och förvara oljan i en glasburk med lock
7. Spara löken! Den skall användas senare

Såsen och nudlarna

1. Blanda mörk sojasås, ljus sojasås, socker och vinäger i en liten kastrull. Koka upp och låt sockret lösas upp. Ställ åt sidan
2. Koka nudlarna enligt anvisning
3. Dela upp nudlarna i två skålar
4. Häll på hälften av såsen i vardera skål,vid sidan av nudlarna
5. Häll 2 msk av oljan över nudlarna
6. Toppa med löken som blev över och färsk finhackad chili