Svamprisotto med knaperstekt seitan och sparris

En vällagad risotto är drömsk. Riset har perfekt konsistens, den håller ihop utan att vara stabbig och smakerna är välbalanserade. Det tar en hel del tid och arbete för att få risotton att bli bra, men resultatet gör det mödan värt.

Det är viktigt att låta det ta tid, med mycket kärlek vid spisen, annars riskerar man att få en blöt eländig risotto som mest liknar en ris-soppa. Det är det frenetiska rörandet som gör att man får en krämig och god risotto.

Ett måste till varje risotto är ett bra ris, det fungerar inte med vad som helst. Ris av sorten Arborio är relativt enkelt att få tag på i det flesta butiker, och jag tycker det ger ett fantastiskt resultat.

Till det här receptet använde jag fryst svamp från Ica som innehåller ostronskivling, champinjoner, nameko, shitake och stensopp. Länk till produkten är här. Det går utmärkt att använda någon annan svamp. Jag tycker att den här påsen är utmärkt att ha i frysen för just sådan här tillfällen. Prisvärd är den också 🙂

Seitanen var en rest från en tidigare måltid. Då använde jag den som ”kebab”. Recept till det hittar du här.

Recept

Tillagningstid ca 1 timma, räcker till 2 hungriga personer.

Ingredienser

  • Ett paket fryst svamp (se ovan för länk)
  • 3 dl arboriris
  • 2 dl vitt vin
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 msk rapsolja
  • 8 gröna sparrisar
  • Några skivor seitan (kan uteslutas)
  • 6-7 kvistar persilja
  • 2 grönsaksbuljongtärningar

Tillvägagångssätt

  1. Tina svampen
  2. Koka upp 9 dl vatten och tillsätt buljongtärningarna, rör runt. Varmhåll grytan på svag värme under hela tillagningen
  3. Skala och finhacka gullöken och vitlöken
  4. Värm en panna på medelhög värme och tillsätt rapsolja
  5. Stek löken tills den börjat mjukna
  6. Tillsätt riset, rör runt, och låt steka med i 2-3 minuter
  7. Tillsätt vinet och rör runt, låt koka bort
  8. Tillsätt ca 4 dl av buljongen, och rör runt
  9. Fortsätt röra tills all synlig vätska har försvunnit. Nu borde det ha börjat bli lite smått kladdigt i pannan
  10. Tillsätt 1 dl buljong och fortsätt röra. Upprepa tills all buljong är slut och riset har blivit al dente. Det skall vara lite tuggmotstånd, och risotton skall hålla ihop utan att vara som ett mos. Det skall gå att lägga i en hög på tallriken, men inte  forma som ett torn 🙂
  11. Hacka persiljan och tillsätt
  12. När risotton är klar kan du ställa den åt sidan på underhållningsvärme medan du gör iordning sparrisen och seitanen.
  13. Ansa det grövsta på sparrisen och stek i en grillpanna med lite rapsolja
  14. Skiva seitanen tunnt och stek på i en annan stekpanna tills det blivit krispigt
  15. Lägg upp risotton, toppa med sparris, seitan, färskmalen svartpeppar och flingsalt

Spaghetti med pesto, rostade tomater, valnötter och endiver

Pesto

Ordet pesto betyder att krossa eller mosa något, vilket talar om vilket metod som ursprungligen användes för att tillverka det.

Jag kände mig modern och använde en matberedare istället.

För övrigt är det engelska ordet för mortelstöt pestle vilket delar ursprung med pesto. Något att tänka på nästa gång man äter pesto 🙂

Endiver

Endiver är en lustig gröda, då den odlas i komplett mörker. Detta för att bladen inte skall öppna sig. Endiver är lite smått beska, vilket jag tycker passa bra i denna maträtt tillsammans med dom söta tomaterna.

Svartpeppar

Till det här receptet tog jag chansen att använda min tellicherrypeppar, vilket är en exklusiv peppar som kommer från malabarkusten i Indien (sydvästra spetsen). Namnet kommer från staden Thalassery (anglifieringen blev Tellicherry) som ligger i malabarregionen. Storleken på kornen är minst 4.25 mm i diameter, vilket är en väldigt liten del av skörden, därav exklusiviteten och priset.

Alla äkta svartpeppar (dvs inte sichuanpeppar mm) är del av samma familj, piper nigrum. Det stora som skiljer dom åt är storlek på kornet och hur de har hanterats. Stora korn smakar och luktar mer, medans små korn saknar de subtila toner som kan återfinnas i de större kornen.

Färskhet är också en aspekt i hur mycket kornet smakar, och den mer exklusiva pepparen är i regel mer färsk än den vanliga pepparen.

Hur mycket godare är då denna finpeppar? För mig som kanske inte har den mest utvecklade paletten så är det inte jättestor skillnad, så det går alldeles utmärkt att använda vanlig svartpeppar. Dock är det roligt att prova på olika saker och att lyxa till det ibland. Det ger ju en viss luxuös känsla att mortla ner lite tellicherrypeppar och strö över sin pasta.

Recept

Ingredienser

  • 3 endiver
  • 1 kruka basilika
  • ½ dl pinjenötter
  • 1 dl valnötter
  • 1 ask coctailtomat på stjälk
  • 3 vitlöksklyftor
  • Ca 1 dl olivolja
  • Svartpeppar
  • Salt

Tillvägagångssätt

Pesto

  1. Skala vitlöken
  2. Rosta valnötterna
  3. Plocka alla blad från krukan med basilika. Det går säkert utmärkt att mala ner stjälkarna också 🙂
  4. Lägg vitlöken, hälften av valnötterna, pinjenötterna, några rejäla nypor flingsalt och mortlad svartpeppar i en matberedare.
  5. Mixa tills alla ingredienser är finfördelade och tillsätt olivoljan lite i taget.
  6. Forsätt tillsätta olivolja tills du har en mellanfast konsistens

Endiver

  1. Hetta upp en traktörpanna med lite rapsolja på medelhög värme
  2. Halvera endiverna och lägg dom i pannan med snittytan nedåt
  3. Stek tills snittytan fått en mörkbrun färg
  4. Sänk sedan värmen till medium och tillsätt 1½ dl vatten och sätt på ett lock. Med fördel kan du använda ett glaslock dom har ett litet ånghål i sig. På så vis kan du dels hålla koll på endiverna utan att lyfta på locket, men även ångan som bildas har en chans att fly vilket gör att endiverna inte blir för blöta. Ett alternativ är att ha locket lite på glänt
  5. Koka/ångkoka dom tills dom är möra (känn av med en kniv). Ca 10 minuter. Blir pannan torr kan du tillsätta mer vatten

Coctailtomater

  1. I samma panna som du stekte endiverna, tillsätt lite mer rapsolja och lägg i tomaterna med stjälkarna uppåt
  2. Stek på medelhög värme tills dom har mjuknat nästan helt

Slutklämmen

  1. Koka spaghettl till 2-3 personer
  2. Blanda i peston och rör runt
  3. Toppa med valnötterna som var kvar, endiverna samt tomaterna
  4. Avsluta med färskmalen svartpeppar och lite flingsalt
  5. Servera

IMG_4997IMG_5005