Jag har tidigare skrivit om fermenterade svarta bönor, douchi, och hur det kan användas. Nu har jag hittat ett nytt härligt recept där den underbara ingrediensen ingår.

För den som inte har ätit douchi förut, så är det en otroligt unik och häftig smak som är svår att beskriva. En kraftig fermenterad smak som är fullkomligt packad med umami och sälta.

Recept

Ingredienser

• 1 pkt Yi Pin firm tofu (400-500g)
• 3 msk inlagda svarta bönor (douchi), finhackad
• Halva den vita delen av en purjolök, finhackad
• 5 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
• 4-5 cm ingefära, riven eller finhackad
• 1 dl vatten
• 2 tsk socker
• 1½ msk ljus sojasås
• ½ grönsaksbuljong, eller helst vegansk kycklingbuljong om du kan hitta det. Jag har hittat ett märke med ”halal”-märkning i en mellanöstern-butik som är vegansk.
• Ris
• 1 huvud broccoli, ansat och förvällt

Tillvägagångssätt

1. Pressa tofun genom att halvera den, linda i den i en kökshanduk och lägg en skärbräda samt något tungt ovanpå. Jag använder min stora stenmortel. Låt pressa i minst 20 minuter. Detta gör att tofun blir fastare
2. Halvera tofun igen och skär i fyrkanter. Stek några minuter på varje sida i rikligt med olja tills du får en liten stekyta och tofun har blivit ytterligare lite mer fast. Ta upp och lägg åt sidan
3. I samma stekpanna stek bönorna, löken, vitlöken och ingefära på medelhög temperatur i några minuter tills det börjar dofta underbart
4. Häll över sojasås, socker, vatten och buljong
5. Lägg i tofun och låt reducera tills allt vatten är avdunstat
6. Servera med ris och broccoli, topps gärna med Chili i soja eller någon matsked av chilisåsen ”Lao Gan Ma” med svarta bönor (för ytterligare en bönkick)