Ultimat chilisås

Ett gudomligt tillbehör som jag nyligen upptäckte. Fräscha toner som kommer från citrongräset och galangal, och djup hetta och angenäm sälta. Passar som tillbehör till lite allt möjligt. Till exempel att pimpa dina snabbnudlar med.

Att kalla den ”sås” kanske är lite missvisande, då det är som en blandning av en paste, chiliolja och en sås. Hursomhelst är det supergott! 🙂

Recept

Ingredienser

  • 1 dl neutral olja
  • 200g färsk chili. Jag använde en stark thaichili köpt på en asiatisk livsmedelsbutik. Välj något du tycker om!
  • 20 vitlöksklyftor
  • 2 pinnar citrongräs
  • 2 cm galangal. Detta är en rot som ser ut som färsk ingefära, men rätt annorlunda smakprofil.
  • 3-4 msk chiliflakes. Jag använde det milda starkröda koreanska chilipulvret ”gochugaru”
  • 3 msk vegansk fisksås (det går att köpa på Saigon i Nordstan i Göteborg, på Happy Vegan i Göteborg eller på deras webshop här)
  • 1 msk palmsocker (kan bytas ut mot annat sötningsmedel)
  • 2-3 msk kinesisk vinäger (Chinkiang). Smaka av efter ditt tycke.

Tillvägagångssätt

  1. Skala vitlöken, galangal och dela citrongräset i mindre bitar. Kör allt i en matberedare tills det är finfördelat
  2. Värm oljan i en wok, och fräs blandningen 15 minuter på medelhög temperatur
  3. Ta av stammen på chilifrukterna och tvätta dom. Kör sedan i en matberedare tills det är som ett mos
  4. Tillsätt chilin i woken och höj temperaturen och fräs i 5 minuter
  5. Tillsätt socker, fisksås och chiliflakes och fräs i 5 minuter
  6. Smaka av med vinäger
  7. Låt stå i kyl ett dygn innan du avnjuter det

IMG_5860.jpg

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.