I Kina är det ovanligt att äta råa ingredienser, speciellt sallader, men gurka verkar vara ett undantag. Det här receptet passar utmärkt som förrätt eller sidorätt till en härlig nudelrätt såsom Nudlar med salladslöksolja eller varför inte Gong Bao Ji Ding (Vegan Kung Pao Chicken)

Namnet på rätten är ”Pai huang gua” (拍黄瓜), vilket betyder ”krossad gurka”.

Recept

Ingredienser

• 1 gurka
• 6 vitlöksklyftor, krossade
• 1 stor röd chili, skuren i skivor
• 2 msk kinesisk svart vinäger (Chinkiang)
• 2 msk ljus kinesisk sojasås (jag gillar Lee Kum Kee)
• 2 tsk socker
• 2 tsk sesamolja
• 1 tsk salt
• 1 bunt koriander, hackad

Tillvägagångssätt

1. Med en köttyxa, mortel, stekpanna eller något annat platt och hårt, slå och krossa gurkan tills den börjar bli mjuk.
2. Skär sedan upp gurkan i munsstora bitar och lägg i en skål tillsammans med en tesked salt. Blanda väl och låt stå i 10 minuter. Detta steg bidrar till att dra ut vatten ur gurkan och göra den extra krispig
3. Blanda sojasås, vinäger och socker. Smaka av och tillsätt mer socker om det är för syrligt
4. Häll av överflödigt vatten från gurkan
5. Tillsätt vitlök, chili och koriander
6. Häll över sojasåsblandningen och massera in
7. Toppa med sesamoljan
8. Låt vila i kyl minst 1 timme innan servering