Denna kalla ”sallad” är ett perfekt komplement till lite mustigare maträtter. Jag åt den själv nyligen till krispiga sichuan-potatisar med rökt tofu <Länk>.

Den förbereds fördelaktigen minst några timmar innan, eller helst dagen innan.

Recept

Ingredienser

• 500g färsk spenat
• 1 näve rostade osaltade jordnötter
• 2 msk svart kinesisk vinäger, Chinkiang (länk)
• 1 msk ljus kinesisk sojasås. Jag gillar märket ”Lee kum kee”
• 2 tsk socker
• ½ tsk salt
• ¼ tsk msg – monosodiumglutamat eller smakförstärkare (ren ”umami”)
• 1 tsk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta, pressad

Tillvägagångssätt

1. Förväll spenaten 20-30 sekunder i kokande vatten
2. Lägg över i ett isvattenbad
3. Häll av vattnet, krama ur överflödigt vatten och torka spenaten med en kökshanduk
4. Blanda ihop övriga ingredienser (förutom jordnötterna) och blanda i spenaten
5. Häll över jordnötterna och kyl väl innan servering