När jag såg ett recept på kinesiskt potatismos med chiloolja var jag bra tvungen att prova. Hur gott låter inte det! Till detta gjorde jag veganska köttbullar med kinesiska smaker.

Stjärnan i rätten är Ya Cai samt chilioljan. De stora saftiga köttbullarna är det perfekta tillbehöret (ja, moset är kungen här!).

Recept

Ingredienser

Potatismoset

• 500g mjölig potatis
• 3 stjälkar salladslök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk szechuanpeppar
• 1 pkt Ya Cai (detta går att byta ut mot lite hackad surkål. Komplettera då med lite socker för balansen)
• 1 tsk chilipulver

Till servering:

• Hemlagad chiliolja, recept hittar du här
• Rostad lök

Köttbullarna

• 400g Anamma formbar färs
• 1 dl pankoströbröd
• 2 msk majsmjöl
• 4 msk Shaoxing-matlagningsvin
• 1 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk sojasås
• 1 msk rapsolja
• 2 tsk sesamolja
• 1 tsk five-spice
• 1 tsk socker
• 1 tsk Chinkiang
• 3 vitlöksklyftor, skalade och pressade
• 4 cm ingefära, riven

Till servering

• Hoisinsås

Tillvägagångssätt

Potatismoset

1. Skala och koka potatisen, häll av och ställ åt sidan. Men spara ca 1 dl av det stärkelserika vattnet
2. Ansa och skölj salladslöken. Hacka i fina skivor, och lägg de vita delarna för sig och de gröna för sig
3. Skala och finhacka vitlöken
4. Mortla szechuanpepparen till ett pulver (eller så fint du orkar)
5. Värm en wok (eller stor stekpanna) tillsammans med några matskedar neutral olja
6. Fräs de vita delarna av salladslöken, vitlöken och Ya Cai:en i några minuter
7. Lägg i potatisen och börja mosa med t.ex. en träslev. Det skall inte vara ett helt slätt mos, utan spara lite klumpar. Är det för torrt tillsätt lite av vätskan du sparade, alternativt vatten eller lite mer olja
8. Häll över szechuanpepparen, hälften av den gröna delen av salladslöken (resten till dekoration) samt chilipulvret och rör runt. Smaka av med salt

Köttbullarna

1. Fräs vitlöken och ingefäran i lite olja tills de är aromatiska
2. Tina färsen enligt instruktionerna på förpackningen
3. Sätt ugnen på 150 grader C dubbelvärme
4. Blanda färsen med alla ingredienser, och knåda smeten en stund så att alla smaker gifter sig
5. Forma till stora bollar och lägg på en ugnsplåt
6. Tillaga i ugnen ca 10-12 minuter tills de blivit lite spänstiga och fått en fin färg

Uppläggning

Lägg ett berg av mos på en tallrik, toppa med rostad lök och några matskedar chiliolja. Lägg några av bullarna vid sidan och dekorera med salladslök. Häll lite hoisinsås på bullarna och vid sidan av.

Servera och njut!