Laksa – röd currysoppa med nudlar och rökig oumph

Ett enkelt och relativt snabbt recept som passar både till vardags och fest. Det är enkelt att variera tillbehören och smakerna. Byt till exempel ut Oumph mot tofu, eller anpassa grönsakerna efter din preferens.

Det man får vara aktsam på är att vissa currypastor innehåller räkor/räkpulver/räkpaste. Det finns oftast någon vegansk variant i vanliga affärer, men även i asiatiska specialbutiker.

Egentligen skulle jag haft mynta och koriander som topping, men det var helt slut i butiken. Det gick bra ändå 😊

Recept

Ingredienser

  • 1 pkt glasnudlar (ca 180g)
  • 1 pkt Oumph – smokey and salty
  • 1 broccolihuvud
  • 1 röd paprika
  • 2 små morötter
  • 8 skogschampinjoner
  • 1 lime
  • 3 msk röd currypaste
  • 1 pkt kokosgrädde
  • 3 msk kokosolja
  • 1 msk kokossocker eller muskavadosocker
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk ljus sojasås
  • Salt till avsmakning

Tillvägagångssätt

Förberedelser

  1. Skala morötterna och skiva i tunna slantar
  2. Rensa svampen och dela i tunna skivor
  3. Dela paprikan i tunna stänger
  4. Dela broccolin i munsstora bitar
  5. Tina Oumphen
  6. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet, häll av i ett durkslag och sätt åt sidan

Tillagning

  • Stek svampen, moroten, broccolin och paprikan i en stor gryta tillsammans med några matskedar kokosolja tills allt blivit aromatiskt och moroten mjuknat något
  • Lägg i currypastan och rör runt, fortsätt steka någon minut
  • Häll över kokosgrädden och låt koka upp
  • Lägg i Oumphen
  • Dela limen och pressa i klyftorna i grytan
  • Lägg i sockret och sojasås
  • Koka några minuter tills smakerna gift sig
  • Stäng av värmen och rör i sesamoljan precis innan servering
  • Smaka av med salt

Servering

Lägg nudlar i ett djupt fat. Häll över soppan och de fasta ingredienserna över nudlarna

Njut!

IMG_5754

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.