Ett vanligt missförstånd kring sushi är att det måste innehålla fisk. Kärnan i sushi är riset, och sedan kan man ha valfri fyllning eller topping.

Sushi kommer ursprungligen från att man försökte bevara fisk genom att fermentera den i ett paket av ris och salt. Genom detta höll sig fisken ätbar längre. Riset sågs först som en biprodukt och slängdes, men vid något tillfälle började man äta det och så upptäckte man att smaken var tilltalande. Ur detta kom den moderna sushin där riset är i centrum.

Det finns många olika sorters sushi, och de två (för mig) vanligaste är maki och nigiri. Maki är en sjögräsrulle med ris och fyllning som man skär i små munsbitar. Nigiri är en risboll/oval med en topping.

Jag gjorde mina makirullar med gurka, tofu och tomatlox, och nigirin med tomatlox. Till detta serverade jag wasabi, sojasås blandat med yuzu och tofutärningar marinerat i det som blev över från loxen.

Recept

Ingredienser

Riset

• 2 dl sushiris
• 1 dl risvinäger
• 0,5 dl socker
• 1 tsk salt

Tomat-lox

• 4 stora tomater
• 1 ljus soja
• 2 msk worcestershiresås (recept hittar du här)
• 1 tsk Liquid smoke
• 2 msk olivolja

Övrigt

• 1 rak gurka
• 4-5 noriark
• Wasabi
• Ljus sojasås
• Yuzu-koncentrat (läs om Yuzu här)
• 1 pkt Yi Pin ekologisk tofu
• Några teskedar lag från inlagda rödbetor eller annat lämpligt färgämne

Tillvägagångssätt

Riset

1. Koka riset enligt anvisningar på paketet och låt kallna något
2. Koka ihop socker, salt och risvinäger och vänd försiktigt ner i riset

Tomat-lox

1. Koka upp en gryta med vatten
2. Snitta tomaterna med ett kryss och lägg i vattnet
3. Sjud ca 1-2 minuter (tills skalet börjar krulla upp sig kring snittet)
4. Lägg tomaterna i kallt vatten 5 minuter
5. Ta bort skalet och skär tomaterna i fjärdedelar. Rensa bort innanmätet och alla frön
6. Kombinera övriga ingredienser till marinaden och lägg i tomaterna. Låt marinera minst 30 minuter

Mosaikmaki

1. Skär gurkan i samma längd som ett ark nori
2. Skär gurkan i fjärdedelar på längden, och skär av ytterligare lite an innanmätet så att stavarna inte är så tjocka
3. Lägg fram ett ark nori och lägg på ett tunt lager av riset
4. Lägg ihop de fyra gurkstavarna till en gurkform, och placera på riset
5. Rulla ihop till en rulle och skär av överflödigt nori/ris
6. Blanda rödbetslag och en liten del av riset (mängden ris ska kunna täcka ett noriark)
7. Lägg ut ett tunnt lager av det rosa riset på ett noriark
8. Placera gurkrullen på riset och rulla ihop till en ”rulle i en rulle”
9. Skär rullen i fyra avlånga delar, längs gurkstavarna. Försök att hitta var glappet mellan gurkstavarna är och lägg snittet där
10. Lägg två ark nori sida vid sida och limma ihop kanten med lite vatten, så att man får ett avlångt ark nori
11. Placera två av fjärdedelarna av rullen på kortsidan av det långa noriarket. En fjärdedel med gurkdelen mot dig, och den andra från dig
12. I utrymmet mellan gurkstavarna, placera stavar med tofu och bitar av tomatloxen.
13. Lägg de resterna delarna av rullen ovanpå tofun och tomatloxen, uppochner.
14. Rulla alltihop i det långa arket nori (det kommer bli fyrkanter!) och skär i lämpligt tjocka skivor

Tomatlox-nigiri

1. Forma munsbitstora bitar med ris och lägg en skiva tomatlox ovanpå. Det kan hjälpa att fukta händerna

Doppsås

1. Blanda ihop ljus soja och yuzu och smaka av efter tycke. Jag gillar en rätt syrlig sås, så jag hade rätt mycket yuzu i

Servera med tofu skuren i kuber marinerad i resterna från tomatloxmarinaden, wasabi och doppsås.