En enkel och anspråkslös kinesisk rätt som passar jättebra när man har ont om tid. Oljan kan man tillverka i förväg, och den håller sig bra i kylskåp. En bonus när man tillverkar oljan är att köket doftar helt fantastiskt.

Det är som en slags kinesisk motsvarighet till pasta aglio e olio.

Recept

Ingredienser

• 4 dl rapsolja
• Ett stort knippe salladslök (6-7 stjälkar)
• 2 små schalottenlökar
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk sojasås
• 1 tsk socker
• 1 tsk Chinkiang
• 1 liten röd chili
• Vetenudlar till 2 portioner

Tillvägagångssätt

Oljan

1. Skala schalottenlöken och skär i skivor
2. Ansa och skölj av salladslöken. Dela varje stjälk i 4 delar
3. Värm upp oljan på medelhög värme i en traktörpanna eller gryta. Löken skall inte friteras på hög temperatur, utan smakerna skall långsamt dras ut och in i oljan
4. Lägg i en liten testbit lök och kontrollera att det inte är för hög värme. Det skall inte bubbla och fritera. Isåfall sänk värmen och vänta lite
5. När du hittat rätt temperatur, lägg i all lök och rör runt. Fortsätt röra runt periodiskt tills löken har blivit gyllene och krispig. Det tar ca 15-20 minuter
6. Sila av lökbitarna och förvara oljan i en glasburk med lock
7. Spara löken! Den skall användas senare

Såsen och nudlarna

1. Blanda mörk sojasås, ljus sojasås, socker och vinäger i en liten kastrull. Koka upp och låt sockret lösas upp. Ställ åt sidan
2. Koka nudlarna enligt anvisning
3. Dela upp nudlarna i två skålar
4. Häll på hälften av såsen i vardera skål,vid sidan av nudlarna
5. Häll 2 msk av oljan över nudlarna
6. Toppa med löken som blev över och färsk finhackad chili