Gua Bao – ångkokta bröd med Oumph, kinesisk surkål och söta jordnötter

Dessa fluffiga molnlika bröd har sitt ursprung i Fujian-provinsen på Kinas östra kust, men har blivit lika populärt i Taiwan. De kallas ibland för taiwanesiska hamburgare.

Har du aldrig ätit bao förut så måste du prova detta recept. En helt unik smak- och textursensation. Fyllningen går att variera, men i det här receptet försöker jag efterlikna det traditionellt taiwanesiska sättet att göra dom. Där serveras bröden med griskött, en inlagd grönsak som heter Suan Cai (jag har skrivit om det här), söta jordnötter, koriander och en stark sås. Köttet har jag bytt ut mot Oumph The Chunk, men för övrigt försöker jag hålla mig trogen originalet.

Det här receptet förutsätter att du har en ångkorg. Det går att köpa i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

Recept

Ingredienser

Bao-brödet

  • 7.5 dl vetemjöl special
  • Ett fjärdedels paket jäst
  • 3 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • ½ tsk salt
  • 4 msk potatis- eller risstärkelse

Oumph

  • 1.5 msk Shaoxing-vin (läs mer här)
  • 1.5 msk socker
  • 3 msk ljus sojasås
  • 2 tsk mörk sojasås
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm vitpeppar
  • ½ tsk five spice
  • 1 tsk Chinkiang (läs mer här)

Såsen

  • 1 röd chili
  • 1 grön chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk hackad salladslök
  • 1 msk ljus soja
  • 1 tsk sesamolja

Suan Cai

  • 2 dl hackad Suan Cai (läs mer här)
  • 2 tsk naturell olja

Söta jordnötter

  • 2 dl naturella jordnötter
  • 1 msk florsocker

Övrigt

  • Färsk koriander

Tillvägagångssätt

Bao-brödet

  1. Värm upp vattnet till fingervarmt och rör ut jästen i det
  2. Blanda i socker och samt och blanda
  3. Tillsätt vetemjölet och potatisstärkelsen
  4. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt vila 15 minuter
  5. Knåda sedan degen för hand tills den har blivit smidig och mjuk. Är den för blöt kan du tillsätta lite mer vetemjöl. Det tar ca 10 minuter
  6. Lägg degen i en lätt oljad skål och täck med en fuktig kökshandduk
  7. Låt jäsa i 45 minuter
  8. Rulla degen till en cylinder och dela i 10 jämnstora delar
  9. Rulla varje del till en boll, och kavla sedan ut till en oval form
  10. Pensla lite olja ovanpå och vik ihop som en ”ficka”
  11. Placera bröden på ångpapper (eller bakplåtspapper du har klippt några hål i) i ångkorgarna. Lämna en del utrymme då dom kommer att växa till nästan dubbel storlek
  12. Låt jäsa 30 minuter
  13. Koka upp vatten i en gryta som ångkorgen får plats ovanpå.
  14. Placera ångkorgen ovanpå grytan och låt bröden ångas i 15 min.
  15. Om bröden inte är klara efter denna tid, låt dom ånga ytterligare någon minut
  16. Låt komma ner i rumstemperatur inuti korgarna

Oumph

  1. Tina paketet med Oumph
  2. Blanda alla övriga ingredienser i en skål
  3. Låt oumphen marinera någon timma
  4. Stek oumphen tillsammans med överbliven marinad på medelhög värme tills all vätska har försvunnit

Stark sås

  1. Skala och finhacka vitlök, chili, salladslök
  2. Blanda med sojasås och sesamolja
  3. Låt stå och dra 30 min

Suan Cai

  1. Skär grönsakerna i mindre bitar
  2. Skölj i vatten för att ta bort en del salt
  3. Stek i olja tills de mjuknat

Söta jordnötter

  1. Rosta jordnötterna i en stekpanna tills de fått fin en gyllene färg
  2. Mortla dom till mindre partiklar, dock ej ett pulver
  3. Blanda i florsocker och rör runt

Sätta ihop maträtten

  1. Öppna ett bröd och lägg lite Suan Cai inuti
  2. Placera lite Oumph ovanpå
  3. Toppa med jordnötter och koriander och sist med såsen
  4. Redo att avnjutas

IMG_5305IMG_5307IMG_5293IMG_5296IMG_5298IMG_5290IMG_5284

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.