Dandan-nudlar är en relativt enkel kinesisk maträtt från det sichuanska köket. En fyllig, salt, nötig och stark sås ligger på botten. Ovanpå ligger vetenudlar, och allt är toppat med stekt färs. Otrolig tillfredsställande att äta, och gör mig glad i hela kroppen!

Namnet kommer från hur nudlarna ursprungligen såldes. En gatuförsäljare gick runt med en lång pinne, med en korg fäst på varsin sida av pinnen. Nudlar i den ena och sås i den andra. Ordet ”dandan” är namnet för denna typ av bäranordning.

Att hitta ingredienserna för en så geniun variant som möjligt var inte det lättaste. Jag har fått besöka diverse asiatiska livsmedelsbutiker samt gjort specialbeställningar från internetbutiker. De ingredienser som var absolut svårast för mig att hitta var Shaoxing-vin, Ya Cai (pickled mustard greens – vet inget bra svenskt namn på det) samt kinesisk sesampasta. Nedan skriver jag lite om dessa ingredienser och eventuella substitut man kan göra.

Specialingredienser

Ya Cai – pickled mustard greens

Den här ingrediensen var inte helt enkel att hitta. Jag beställde härifrån.

Det är en fermenterad och inlagd grönsak som kommer från Sichuanprovinsen i Kina. Den övre biten av grönsaken som används till Ya Cai, medan den mer kålliknande roten används till Zha cai – en helt annan sak! Men när man letar i asiatiska livsmedelsbutiker står det ofta bara ”preserved mustard greens”, och då vet man inte vad man får.  Smaken är väldigt speciell och ger en unik smak till hela rätten. Ingen Dandan är komplett utan den.

Såhär skall paketet se ut

Det finns inget bra substitut för den här ingrediensen.

Kinesisk (asiatisk) sesampasta

Det som skiljer tahini från kinesisk sesampasta är att den kinesiska varianten använder rostade sesamfrön. Det finns svenska varianter av tahini som är rostad, t.ex. Kung Markatta, men om den smakar likvärdigt vet jag inte. Det jag har läst är att en bättre ersättare är isåfall samma mängd jordnötssmör.

Shaoxing-vin

Ett väldigt vanligt matlagningsvin i kinesisk matlagning, gjort på ris. Eftersom det är 14-16% är det inte många butiker som säljer det. Jag har lyckats hitta det på en asiatisk livsmedelsbutik. Det går att byta ut mot lika delar torr sherry.

Recept

Ingredienser

Färsen

• 0.5 tsk sichuanpepparkorn
• 2 cm ingefära
• 1 vitlöksklyfta
• 1 pkt Yai cai
• 200g Anammas Formbar Färs
• 2 tsk Shaoxing-vin
• 2 tsk ljus sojasås

Såsen

• 3 msk ljus soja
• 1 tsk kinesisk vinäger (jag har skrivit om detta i receptet för Biang biang mian)
• 0.5 tsk MSG (monosodiumglutamat/umami)
• 1.5 msk socker
• 1 msk hemlagad sichuan chiliolja. Recept hittar du här
• 1 msk kinesisk sesampasta

Övrigt

• Kinesiska vetenudlar till  2 personer
• Osaltade jordnötter. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker. Jag använder några av märket Lotus Grand.
• Salladslök

Tillvägagångssätt

Färsen

1. Rosta sichuanpepparkornen i en torr stekpanna tills de doftar gott. Mortla sedan till ett pulver
2. Skala och finhacka vitlök och ingefära
3. Tina färsen i rumstemperatur och marinera i sojasåsen och vinet
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme tillsammans med 2 msk rapsolja
5. Stek på Ya Cai tills dom har mjuknat lite
6. Häll sedan över sichuanpeppar, vitlök och ingefära och fortsätt steka tills det börjar dofta gott
7. Tillsätt färsen och stek på tills du får lite yta. Försök att behålla lite större bitar av färsen
8. Ställ åt sidan

Såsen

1. Blanda soja, socker, MSG och vinäger i en liten gryta och koka ihop tills sockret har smält
2. Lägg upp sesampastan i en skål och häll på lite av såsen från grytan, och rör runt tills den har blivit en lös smet. Häll sedan över resten av såsen och blanda.
3. Toppa med chiliolja

Övrigt

1. Rosta jordnötterna i lite rapsolja tills de fått en gyllene färg
2. Hacka salladslöken

Servering

1. Fördela såsen på botten av två skålar
2. Koka nudlarna och lägg över såsen
3. Toppa med färsblandningen, salladslöken, jordnötterna och ytterligare lite mer chiliolja