En vällagad risotto är drömsk. Riset har perfekt konsistens, den håller ihop utan att vara stabbig och smakerna är välbalanserade. Det tar en hel del tid och arbete för att få risotton att bli bra, men resultatet gör det mödan värt.
Det är viktigt att låta det ta tid, med mycket kärlek vid spisen, annars riskerar man att få en blöt eländig risotto som mest liknar en ris-soppa. Det är det frenetiska rörandet som gör att man får en krämig och god risotto.
Ett måste till varje risotto är ett bra ris, det fungerar inte med vad som helst. Ris av sorten Arborio är relativt enkelt att få tag på i det flesta butiker, och jag tycker det ger ett fantastiskt resultat.
Till det här receptet använde jag fryst svamp från Ica som innehåller ostronskivling, champinjoner, nameko, shitake och stensopp. Länk till produkten är här. Det går utmärkt att använda någon annan svamp. Jag tycker att den här påsen är utmärkt att ha i frysen för just sådan här tillfällen. Prisvärd är den också 🙂
Seitanen var en rest från en tidigare måltid. Då använde jag den som ”kebab”. Recept till det hittar du här.
Recept
Tillagningstid ca 1 timma, räcker till 2 hungriga personer.
Ingredienser
- Ett paket fryst svamp (se ovan för länk)
- 3 dl arboriris
- 2 dl vitt vin
- 1 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk rapsolja
- 8 gröna sparrisar
- Några skivor seitan (kan uteslutas)
- 6-7 kvistar persilja
- 2 grönsaksbuljongtärningar
Tillvägagångssätt
- Tina svampen
- Koka upp 9 dl vatten och tillsätt buljongtärningarna, rör runt. Varmhåll grytan på svag värme under hela tillagningen
- Skala och finhacka gullöken och vitlöken
- Värm en panna på medelhög värme och tillsätt rapsolja
- Stek löken tills den börjat mjukna
- Tillsätt riset, rör runt, och låt steka med i 2-3 minuter
- Tillsätt vinet och rör runt, låt koka bort
- Tillsätt ca 4 dl av buljongen, och rör runt
- Fortsätt röra tills all synlig vätska har försvunnit. Nu borde det ha börjat bli lite smått kladdigt i pannan
- Tillsätt 1 dl buljong och fortsätt röra. Upprepa tills all buljong är slut och riset har blivit al dente. Det skall vara lite tuggmotstånd, och risotton skall hålla ihop utan att vara som ett mos. Det skall gå att lägga i en hög på tallriken, men inte forma som ett torn 🙂
- Hacka persiljan och tillsätt
- När risotton är klar kan du ställa den åt sidan på underhållningsvärme medan du gör iordning sparrisen och seitanen.
- Ansa det grövsta på sparrisen och stek i en grillpanna med lite rapsolja
- Skiva seitanen tunnt och stek på i en annan stekpanna tills det blivit krispigt
- Lägg upp risotton, toppa med sparris, seitan, färskmalen svartpeppar och flingsalt
Culinary Vegan 