En smakrik allroundsås som går att använda både till smaksättare i såser, marinader, sallader, dressingar och direkt på maten. Användningsområdena är oändliga, och det är du som bestämmer i ditt kök. Låt fantasin flöda!

Receptet är en anpassning av det som finns i boken Seitan and Beyond, med några tillägg och justeringar.

Flaskan på bilden är en gammal flaska jag återanvänder.

Recept

Ingredienser

• 3.5 dl äppelcidervinäger
• 1 dl balsamvinäger
• 1 dl ljus sojasås
• 0.5 dl lagrad svart kinesisk vinäger (se bild nedan)
• 3 msk muskavadosocker
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 4 cm färsk ingefära
• Cest från en halv citron
• Cest från en kvarts medelstor apelsin
• 1 tsk Liquid smoke
• 1 tsk kryddnejlikor
• 6 st stjärnanis
• 1 msk svartpepparkorn
• 2 tsk dijonsenap

Lagrad svart kinesisk vinäger

Kinesisk lagrad svart vinäger

Tillvägagångssätt

1. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och låt koka upp
2. Sänk värmen så det precis puttrar och låt reducera till halva volymen, ca 30-40 minuter
3. Låt såsen kallna och sila den sedan i en finmaskig sil och/eller ostduk. Jag brukar göra både och för att slippa lösa partiklar i såsen
4. Häll upp på en gammal såsflaska och förvara kallt upp till flera månader. Men så god såsen är kommer den nog inte överleva 2 veckor 😋