Nu när sommaren kommit till Göteborg (vi får se hur länge det varar) så passar det bra med en salt och rökig seitankebab serverat med bulgur och en fräsch sallad smaksatt med bl.a. timurpeppar och färsk mynta. Konsistensen på kebaben var lite åt stekfläskhållet.

Kombinationen av mynta och timurpeppar i salladen gav rätten en riktig kick, och gjorde den otroligt fräsch och härlig.

Seitan

Seitan är ett samlingsnamn för växtkött gjort av vetegluten. Det går att variera i textur, smak och form i nästan det oändliga. Det har ätits i olika delar av Asien sen urminnes tider, men är fortfarande inte så stort i Sverige.

Gluten är ett protein som återfinns i vetemjöl, och ger bröd dess elastiska egenskaper. Rejäla surdegsbröd med trevlig spänst har gluten att tacka för det.

Man kan göra seitan antingen av rent glutenmjöl, vilket har en mycket har proteinhalt (75-80%), eller så kan man göra en degboll dom man sedan ”tvättar” ur all stärkelse ur. Jag föredrar den förstnämnda metoden då det är lättare att inkorporera smaker i seitanen, göra olika texturer samt att det är mindre tidsödande.

Glutenmjöl kan man ibland köpa från sitt lokala bageri, veganaffär eller beställa på nätet.

Det här receptet görs med fördel dagen innan man skall äta det, då den blir fastare av en dag i kylen. Detta gör den enklare att skära. Har du en väldigt vass kniv, eller en elektrisk skärmaskin (som jag har) går det utmärkt att skära upp den samma dag, men låt den vila minst 30 minuter.

Recept

Ingredienser

Seitan

6-7 skivor inlagda rödbetor eller motsvarande mängd av en hel inlagd rödbeta
½ rödlök
1 dl vatten
½ dl Maggi (en slags flytande buljong, se bild nedan)
2 tsk agavesirap eller ljus sirap
2 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 msk vitpeppar
½ msk svartpeppar
½ msk vitlökspulver
4 dl glutenmjöl

Sallad

1 röd paprika
½ rödlök
½ gurka
2 tomater
10-15 myntablad

Dressing

5-6 korn timurpeppar
1 msk dijonsenap
4 msk olivolja
½ msk äppelcidervinäger
Flingsalt efter smak

Bulgur

3 dl bulgur
7-8 stjälkar persilja
5 msk olivolja

Till servering

1 pkt Oatly iMat Fraiche

Tillvägagångssätt

Seitan

Förvärm ugnen till 125 grader, dubbelvärme
Lägg alla ingredienser förutom glutenmjölet i en matberedare och kör tills det är en helt slät vätska
Överför vätskan till en stor skål och häll över glutenmjölet
Arbeta snabbt in mjölet med en gaffel tills all lös vätska har absorberats
Knåda sedan degen för hand i 2-3 minuter tills du kan se tydliga trådar formas. Detta innebär att glutenproteinet har aktiverats och att du kommer få en seitan med bra tuggmotstånd
Slå in degen i aluminiumfolie tillsammans med lite ljus sojasås. Detta steg går att utelämna, men ger seitanen en fin yta
Sätt in i ugnen på 125 grader i 50 minuter
När 50 minuter har gått, höj värmen till 175 grader och låt den vara inne 15 minuter till.
Ta ut den och låt kallna till rumstemperatur, och vila den sedan ett dygn i kylskåp. *Se kommentar högre upp om detta.
Skär upp i tunna skivor och stek i rikligt med neutral olja. Här kan du välja lite vilket resultat du vill ha. Högre temperatur gör den krispig, och lägre gör den lite seg/tuggig. Provstek gärna någon bit och se vad du föredrar. Du kan även skära tjockare skivor för något mer gediget att bita i.