På den senaste tiden har jag funnit mycket inspiration från det kinesiska sichuanköket, som domineras av kraftfula smaker, chilli och inte minst sichuanpeppar.

Den här rätten, Gong Bao Ji Ding (Kung Pao Vegan Chicken), har jag velat laga en längre tid, men dragit mig för då jag inte haft tillgång till Shaoxing-matlagningsvin. Jag eftersträvar ofta att komma så nära originalet som möjligt, och i min värld innebär det ingredienser som skulle använts i hemlandet. På grund av detta har det inte blivit av.

Lyckligtvis visade det sig att min bror satt på en flaska Shaoxing han inte använde, så då slog jag till och bjöd på denna underbara maträtt!

Den är stark, söt, lite lätt syrlig och har den klassiska tungavdomnande effekten som kommer från sichuanpeppar.

Om du har svårt att hitta Shaoxing-vin går det att byta ut mot en torr sherry.

Den söta lagrade vinägern jag använder är

Recept

Ingredienser

Kycklingsubstitutet samt marinad

• 1 pkt Hälsans kök filébitar eller ditt favoritkycklingsubstitut
• 1 tsk mörk sojasås
• 2 msk Shaoxing matlagningsvin
• 1 tsk vitpeppar
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 tsk bakpulver

Såsen

• 1 tsk mörk sojasås
• 3 msk ljus sojasås
• 2 msk svart kinesisk söt lagrad vinäger
• 2 msk shaoxing matlagningsvin
• 2 msk socker
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 dl grönsaksbuljong

Övrigt

• 4-5 salladslöksstjälkar
• 3-4 cm färsk ingefära
• 6-7 vitlöksklyftor
• 1 msk sichuanpeppar
• 10-20 röda torkade chillis
• 1 dl orostade jordnötter med ”innerskalet” på

Tillvägagångssätt

Förberedelser

1. Tina filébitarna (eller tillred din favoritmotsvarighet) och blanda med marinadingredienserna.
2. Rosta 1 msk sizhuanpeppar i en stekpanna och mortla till ett pulver.
3. Skär salladslöken i jämnstora bitar (2 cm långa)
4. Skär upp chillin i 2 cm längder och ta bort alla lösa frön.
5. Rosta jordnötter i en stekpanna med lite olja tills de fått fin färg
6. Blanda ihop ingrediensera till såsen i en skål

Tillredning

1. Stek filébitarna i rikligt med olja tills de fått fin färg. Lägg åt sidan.
2. I samma stekpanna, på mellanhög värme, häll i mer olja, och sedan i med ingefära, vitlök, chilli och sizhuanpeppar. Stek i 30-40 sekunder eller tills det luktar gött.
3. Rör om i såsen (så att majsstärkelsen inte ligger som en klump på botten) och häll sedan över. Låt koka upp, låt puttra i 30 sekunder, sänk sedan värmen till låg.
4. Återintroducera sedan filébitarna och toppa med salladslök och jordnötter.
5. Servera med ris

P.s. Chillin behöver inte ätas. En del av styrkan har extraherats till såsen, och konsistensen av torkad chili tilltalar inte alla. Själv skyfflar jag i mig alltihop.